Gâteau Chocolat Noisette : Recette Ultra-Gourmande à Fondre pour ! 🍫✨

Gâteau chocolat noisette

Gâteau chocolat noisette

Quoi de plus réconfortant, les jours où la brume se lève sur les toits de Lyon, que de sentir, dans la cuisine, l’oasis douce d’un gâteau chocolat noisette qui mijote doucement au four ? La chaleur du bois dans la cheminée, Emma qui joue dans le salon, une tasse de lait chaud… Et cette odeur : chocolat noir, beurre fondu, noisettes grillées qui chatouillent les narines à la porte. C’est plus qu’un dessert. C’est un câlin chaud, un moment de paix, une petite fête pour les sens.

Ce gâteau chocolat noisette est devenu, pour moi, la recette des dimanches familiaux. Il apparaît lors des anniversaires, des fêtes d’anniversaire dans la cour, des dîners entre amis qui durent jusqu’à minuit. Rien de trop élaboré, pourtant… Il capte tout ce qu’on cherche : une texture moelleuse, une profondeur de goût, et cette touche élégante des noisettes.

Il est simple, mais sublime. Et surtout, très facile à réaliser, même pour ceux qui ne se sentent pas « chefs ». Si vous vous demandez comment faire un gâteau chocolat noisette qui surprend sans embêter, sachez que cette recette est faite pour vous. Avec peu d’ingrédients, une méthode pas à pas, et un cœur plein d’amour.

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Un souvenir de printemps, un goût de Lyon

C’est un matin de mai, il y a cinq ans, que je découvre cette recette dans une vieille cuisine de boulangerie, dans le quartier de Croix-Rousse. Une voisine de ma grand-mère, Madame Léa, me la confie en riant : « C’est le gâteau des rassasiés du samedi soir. » Elle prépare des noisettes entières, effilées comme des crayons, qu’elle s’amuse à piquer dans la pâte. « Pour croquer au cœur du chocolat », ajoute-t-elle. Ce jour-là, j’ai bu mon café avec un morceau de gâteau chocolat noisette encore tiède, et j’ai su qu’il devait devenir le mien.

Ce qui me touche dans cette recette, c’est l’équilibre entre douceur et croquant. Le chocolat noir (pas trop amer, pas trop sucré), le beurre qui fond en velours, et ces noisettes grillées — entières ou en morceaux — qui ajoutent une nuance boisée, presque boisée. C’est une recette de repas du dimanche, de réunion familiale, de dîner en tête-à-tête sous la lampe d’appoint. Elle marche aussi bien en dessert qu’au petit-déjeuner, si vous êtes comme moi : adepte des douceurs matinales, mais avec panache.

Et oui, peut-on ajouter des noisettes entières ? Absolument. C’est même ma préférée. Mais on peut aussi opter pour des hachées ou en poudre — pour une intensité plus subtile. Chaque version a son âme.

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Autres noms & Variantes

Certains l’appellent gâteau au chocolat et noisettes, d’autres disent cake vallonné de Lyon (nom poétique, mais oui, il court dans certaines cuisines du Vieux Lyon), ou encore torta noci e cioccolato — car les Italiens savent aussi jouer du contraste entre la noix et le chocolat.

Dans certaines variantes, on mélange la poudre de noisette (comme dans les macarons) pour une texture plus veloutée, ou on goute dans une générosité de chocolat blanc pour un gâteau chocolat noisette surprenant, plus doux, plus moderne.

J’aime aussi la version sans gluten, avec de la fécule de pomme de terre et de la poudre de noisette, pour que tout le monde puisse y goûter. D’ailleurs, quels sont les ingrédients pour un gâteau moelleux ? La réponse, ici, c’est : beurre ramolli, sucre bien incorporé à la cuillère en bois, œufs fous, et un repos bien mesuré au four.

Mais la noisette ? Elle est le secret. Elle donne du corps, du texture, une chaleur qui parle au palais. Certains y mettent un peu de rhum, pour une version « grand-mère chic ». Moi, j’y colle parce qu’il y a tout de bon : juste du bon goût, pas d’artifice.

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Ingrédients : gâteau chocolat noisette

• – 150 g de chocolat noir à 70 % (J’aime les tablet Valrhona ou célèbre tablet française pas cher mais intense)
• – 125 g de beurre doux, à température ambiante
• – 125 g de sucre roux ou vanillé
• – 3 œufs entiers, de taille L
• – 100 g de farine tout usage (ou farine bio)
• – 50 g de poudre de noisettes (crucial pour la texture veloutée !)
• – 80 g de noisettes entières, grillées légèrement puis gros hachées (ou laisser entières, à plat)
• – 1 levure chimique (environ 1 sachet de 11 g) – elle donne ce petit air !
• – 1 pincée de sel – pour équilibrer la douceur
• – Optionnel : 1 pincée de muscade ou 5 g de rhum ambré pour une touche vintage

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Étapes de Préparation

• 1. Préchauffe le four à 170 °C (th. 5-6) avec chaleur tournante si possible. Beurre et farine une moule à charnière de 20 cm de diamètre.
• 2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou à micro-ondes (faible puissance, 15 secondes à 15 secondes en remuant). Laissez refroidir 5 min.
• 3. Montez le sucre et les œufs au fouet manuel ou électrique pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et grossisse de volume.
• 4. Incorporez délicatement le chocolat fondu à l’aide d’une spatule, puis ajoutez la farine, la poudre de noisettes, la levure et le sel. Mélangez doucement, avec une main calmée.
• 5. Incorporez ¾ des noisettes hachées (ou entières) dans la pâte. Mélangez à la spatule, comme si vous étiez avec des gants de dentiste.
• 6. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus. Disposez sur le dessus les noisettes restantes, à vos goûts : disposées comme un cœur ? ou en étoile ? C’est votre moment artiste.
• 7. Faites cuire 35 à 40 min. Ne surtout pas tirer au-delà de 45 min ! La meilleure cuisson se reconnaît à la peau ferme au toucher, mais un curage propre à la broche dans la partie extérieure (le cœur peut rester un peu humide).
• 8. Laissez refroidir 15 min dans le moule, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.

Astuce Charlotte : Pour un cœur ultra-moelleux, retirez-le du four 2 min avant la fin de la cuisson et laissez-le sur la plaque. Il poursuit sa cuisson !

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Fiche Recette (Résumé rapide)

> Recette : Gâteau chocolat noisette – la version maison de Lyon
Temps de préparation : 20 min • Temps de cuisson : 35-40 min • Temps total : 1h15 • Portions : 6-8
Calories (par part, 8 parts) : environ 380 kcal.

Texture : incroyablement moelleux au cœur, un peu croquant sur les bords grâce aux noisettes.
Occasion parfaite : pour un repas du dimanche, un dîner entre amis, ou comme petit-déjeuner surprise pour quelqu’un de spécial.

Accessible ? Oui ! Même pour débutants. Seuls ingrédients essentiels : du chocolat de qualité, du beurre doux, des noisettes grillées. L’odeur qui monte pendant la cuisson ? Quelle est la meilleure cuisson ? — celle où l’odeur emplit la maison et les enfants courent dans la cuisine.

C’est là que vous savez que ça va bien. Cette recette est parfaite pour un moment de partage, un soutien à un proche, ou simplement un bonheur domestique. Et si vous vous demandez quels sont les ingrédients pour un gâteau moelleux, sachez que le secret réside dans l’équilibre sucre/œufs/farine et dans le repos au four. Bien élevé, bien chouchouté, bien mangé.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce que j’aime dans cette gâteau chocolat noisette, c’est qu’elle touche à tout : réconfort (ce gros chocolat chaud), authenticité (ingrédients naturels, sans colorants, sans compliqué), et joie (ces noisettes qui explosent dans la bouche). C’est une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, idéale en hiver, mais pourquoi pas à l’automne, avec un cœur tiède et une tasse de cannelle ?

Le beurre ramolli est essentiel : il créer ce mélange hydraté qui rend la texture veloutée. Et les noisettes entières ? Oui, elles marchent — et même en sont la star. Laissez-les à plat pour qu’elles cuissonnent un peu et deviennent craquantes. Si vous ne trouvez pas de poudre de noisettes, hachez les vôtres en hacher-fine, ou achetez en petit pot en supermarché.

Et quelle est la meilleure cuisson ? Pas celle du timer, celle de l’odeur, de la texture, et de l’émotion. Quand vous retirez ce gâteau du four, que vos enfants poussent un « Poueeuh, que c’est bon ! », alors vous savez que vous avez trouvé le bon équilibre.

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique. Ce gâteau chocolat noisette se conserve à température ambiante, dans une boîte hermétique, 5 jours. Vous perdrez un peu de moelleux, mais garderez le goût profond.

Pour congeler : coupez en parts, enrobez-les de film alimentaire, stockez dans un récipient à l’exception de l’air pendant 2 mois. Pour réchauffer : 5 min à four mi-chaud (160 °C) pour une pièce, ou 8 min pour un morceau entier.

Décongelé au frigo la veille, il reprend toute sa magie.
Pour une touche gourmande : ajoutez une noisette entière au dessus avant le réchauffage — elle fond au retour, comme une surprise.

Ce gâteau est parfait pour préparer en avance : faites-le jeudi, servez-le dimanche. Il s’améliore d’un jour à l’autre, et la noisette se détache encore plus.

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Questions Fréquemment Posées : gâteau chocolat noisette

Gâteau chocolat noisette : comment le décorer simplement ?

C’est une question que je reçois souvent ! Pour un gâteau chocolat noisette élégant sans effort, je vous conseille une simple poudre de cacao non sucrée tamisée dessus — elle sublime les noisettes entières et donne un air chic. Ajoutez une brindille de romarin ou un laurel feuillage juste avant de servir : c’est naturel, beau, et ça sent le bon marché de Lyon.

Pour les enfants, un filet de sirop d’érable ou une généreuse boule de glace vanille fondu. Ce que j’évite : les glaçages trop sucrés — légers, ils gâchent l’équilibre naturel du chocolat et des noisettes. Un glaçage au chocolat liquide chaud, à verser juste avant de servir, ? Oui ! C’est le luxe simple. Mais vraiment, avec cette recette, le goût parle de lui-même.

Comment faire un gâteau chocolat noisette sans farine ?

Absolument ! Remplacez la farine par 75 g de poudre de noisette (si non allergique) + 25 g de fécule de pomme de terre. Le mélange devient légèrement plus dense, mais ultra-réductible. C’est une version sans gluten hyper goûteuse, très appréciée en famille. Les noisettes entières tiennent mieux, donc ne vous en privez pas.

Pour l’aspect, le gâteau peut être un tout petit peu plus compact — mais le cœur est toujours moelleux, surtout si vous retirez du four 2 min avant la fin. Et le parfum ? Il est accru, encore plus boisé. C’est une alternative géniale pour les invités allergiques, ou pour ceux qui veulent une recette plus « nature. » Mon père, qui n’aime pas les desserts trop légers, « adore cette version », du moins, c’est ce qu’il dit avec un deuxième morceau !

Quels sont les ingrédients pour un gâteau moelleux ?

Le secret du moelleux, c’est dans trois mots : beurre ramolli, œufs bien incorporés, pâte sans tourner. Le beurre doit être souple comme du dentifrice chaud, pas sec. Les œufs — à température ambiante — ajoutés un par un, en fouettant entre chaque. Et ne surchargez pas le fouet : une pâte trop « travaillée » gonflera moins. Ici, la poudre de noisettes ajoute une humidité naturelle.

La cuisson ? Pas trop longue, pas trop chaude. 170 °C, max 40 min. Un gâteau moelleux doit avoir une peau tendre au toucher, un cœur léger, et un parfum profond. Si vous ajoutez un peu de muscade, comme moi, ce ne sera que mieux. C’est pour cela que cette recette marche à chaque fois — elle respecte les fondamentaux, sans faste inutile.

Peut-on ajouter des noisettes entières ?

Oh, oui ! Et même le faut, pour moi. Les noisettes entières, disposées à plat sur la pâte avant la cuisson, grillées doucement, deviennent craquantes en bordure, et fondantes au cœur. C’est une expérience sensorielle à part entière. Vous pouvez en mettre 10 à 12, ou une vingtaine si vous êtes généreux. Pour les amateurs, je conseille de les mariner 10 min dans un peu de miel chaud avant — elles brillent au retour du four, dorées comme des pièces d’or.

Si vous hachez tout, le goût est bon, mais la texturale perd de son piquant. Si vous ajoutez des entières, élargissez-les un peu pour qu’elles ne noient pas. Et surtout : laissez-vous inspirer. C’est votre gâteau, pas un entraînement Olympique.

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Conclusion : gâteau chocolat noisette

Cette gâteau chocolat noisette ? C’est bien plus qu’un dessert. C’est une promesse de moment, de silence, de rire chuchoté autour de la table. C’est le parfum de la maison, le voisin qui vous dit « Tu as fait quoi ? » en ouvrant sa fenêtre. C’est Emma qui demande « Peut-on avoir une part ? » avant même qu’il soit sorti du four.

Si vous essayez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ! Comment vos noisettes ont-elles grimpé ? Avez-vous oser la version sans farine ? Ou ajouter un peu de sel de Guérande sur dessus, au dernier moment ? Je vous attend dans les commentaires, comme si on était dans ma cuisine, avec nos écharpes, nos sourires, et un bon pain au chocolat pour déguster avec.

Et n’oubliez pas : la meilleure cuisson, c’est celle qui vous appelle à rentrer, à arrêter tout, et à dire : “Ah, il y a quelque chose de bon ici.”

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour. Et ce gâteau chocolat noisette, c’est la mienne.

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