Beignet Végétalien à L’Aquafaba : la meilleure recette simple à tester

Table des matières: Beignet végétalien à la aquafaba

Beignet végétalien à la aquafaba

Introduction: Beignet végétalien à la aquafaba

Les beignets sont des douceurs incontournables de nombreuses traditions culinaires. Mais quand on choisit une alimentation végétalienne, la question se pose : comment faire un beignet sans œuf ? La réponse se trouve dans un ingrédient étonnant : l’aquafaba. Ce jus issu des pois chiches, souvent jeté sans y penser, est un substitut d’œuf fabuleux pour donner du moelleux, de la légèreté, et surtout… une texture incroyable aux pâtisseries comme les beignets.

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir tous les secrets pour réussir vos beignets végétaliens à l’aquafaba, avec une recette simple, des variantes savoureuses, des astuces pratiques, et bien plus encore. Vous verrez comment ce trésor caché de la cuisine végane peut transformer votre façon de cuisiner !

Découvrez d’autres recettes végétaliennes sucrées dans notre tarte aux abricots et aux amandes ultra-gourmande

Comprendre l’aquafaba pour des beignets sans œufs

Qu’est-ce que l’aquafaba et pourquoi l’utiliser ?

L’aquafaba est le liquide que l’on trouve dans les conserves de pois chiches ou obtenu en faisant cuire soi-même les légumineuses. Ce jus, légèrement visqueux, possède des propriétés très proches du blanc d’œuf. Grâce à ses protéines végétales et son amidon, il peut être monté en neige, émulsionné ou intégré directement dans des préparations comme des mousses, des crèmes ou bien sûr… des beignets végétaliens.

Utiliser l’aquafaba permet de respecter une alimentation végétalienne sans sacrifier la texture ni le goût des préparations. Il est également adapté aux personnes allergiques aux œufs.

Les propriétés de l’aquafaba en pâtisserie végétalienne

L’aquafaba peut être utilisé dans de nombreuses recettes sucrées car il :

• Se monte comme des blancs d’œufs
• Remplace le liant dans les pâtes (gâteaux, muffins, beignets)
• Ne laisse aucun goût de pois chiche après cuisson
• Permet d’obtenir une belle texture légère et aérée

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Les bienfaits nutritionnels: Beignet Végétalien à La Aquafaba

Moins de cholestérol, plus de fibres ?

L’aquafaba étant d’origine végétale, il ne contient ni cholestérol ni graisses animales. Lorsqu’on prépare des beignets sans œufs ni lait, on réduit donc la charge lipidique et les risques cardiovasculaires. En optant pour une farine complète ou semi-complète et une cuisson au four, on peut même obtenir des beignets plus riches en fibres et en nutriments.

L’intérêt pour les personnes allergiques ou véganes

Les personnes allergiques aux œufs peuvent profiter de cette alternative sans danger. De plus, les recettes à base d’aquafaba sont 100% végétaliennes, ce qui en fait un choix parfait pour tous ceux qui suivent un régime végétalien ou flexitarien.

Recette facile de Beignet végétalien à la aquafaba

Ingrédients nécessaires pour 10 beignets moelleux

Ingrédient	Quantité
Farine de blé	250 g
Sucre de canne	60 g
Levure boulangère sèche	1 sachet
Lait végétal (soja ou avoine)	120 ml
Aquafaba montée	90 ml (6 c. à soupe)
Huile neutre (tournesol)	Pour la friture
Sucre glace (optionnel)	Pour saupoudrer

Étapes détaillées de la préparation et cuisson

1. Faites tiédir le lait végétal, puis ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes.
2. Mélangez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait avec levure.
3. Montez l’aquafaba en neige ferme.
4. Incorporez délicatement l’aquafaba à la pâte. Pétrissez légèrement.
5. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
6. Formez des petites boules et faites frire dans l’huile chaude à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Égouttez sur papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et servez !

Astuces pour réussir vos beignets sans œufs

Comment monter l’aquafaba correctement

Pour une aquafaba bien ferme :

• Utilisez du jus de pois chiches froid
• Battez au fouet électrique pendant au moins 5 minutes
• Ajoutez une pincée de crème de tartre ou quelques gouttes de citron pour stabiliser

Les erreurs à éviter lors de la cuisson

• Ne pas surchauffer l’huile, sinon les beignets brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur.
• Ne pas trop manipuler la pâte une fois l’aquafaba intégrée.
• Évitez de saler ou d’aromatiser trop fortement la pâte avant cuisson, au risque de masquer le goût subtil du beignet.

Variantes gourmandes du beignet végétalien

Beignets fourrés à la confiture ou chocolat végétal

Une fois cuits et refroidis, vous pouvez injecter à l’intérieur :

• De la confiture maison (fraises, abricots…)
• Une ganache au chocolat végétalien
• Une crème pâtissière à base de lait d’amande

Beignets cuits au four vs frits : que choisir ?

Méthode	Avantages	Inconvénients
Friture	Moelleux, dorés, classiques	Plus gras, nécessite plus d’huile
Four	Plus légers, moins de gras	Texture plus sèche, plus longue cuisson

Découvrez aussi notre tarte abricot amande ultra-gourmande parfaite pour un dessert végétalien complet.

Conservation et réutilisation de l’aquafaba

Peut-on conserver l’aquafaba plusieurs jours ?

Oui ! L’aquafaba se conserve :

• 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique
• Jusqu’à 3 mois au congélateur dans des bacs à glaçons

Que faire avec le reste d’aquafaba ?

• Mousse au chocolat végétalienne
• Mayonnaise sans œufs
• Meringues végétaliennes

Don’t miss our tarte aux abricots amande pour recycler votre aquafaba dans une autre recette sucrée.

Comparaison avec les autres substituts d’œufs

Aquafaba vs graines de lin / chia

Substitut	Texture obtenue	Meilleur usage
Aquafaba	Léger, mousseux	Mousses, meringues, beignets
Graines de lin	Compact, humide	Cookies, brownies
Chia	Gélatineux	Pains, pancakes

Pourquoi l’aquafaba est plus adapté aux pâtisseries légères

Sa capacité à retenir l’air permet une texture beaucoup plus aérée, parfaite pour les beignets, madeleines et génoises. De plus, sa saveur est neutre après cuisson.

Le beignet végétalien dans la culture culinaire

Évolution des desserts véganes en France et ailleurs

La pâtisserie végane s’est largement démocratisée, notamment grâce à des chefs comme Sébastien Kardinal ou Marie Laforêt. On trouve désormais des beignets sans œufs dans certains salons de thé parisiens et dans de nombreuses chaînes bio.

Intégrer les beignets sans œufs dans les fêtes traditionnelles

Les beignets véganes s’invitent à :

• Mardi Gras
• Hanouka (soufganiyot)
• Brunchs d’anniversaire végans

Où trouver plus d’idées de desserts végétaliens ?

Blogs, livres et communautés francophones à suivre

• “La cuisine de Jean-Philippe” (YouTube)
• Blog “100% Végétal”
• Livre Ma petite pâtisserie vegan de Marie Laforêt

Ressources en ligne et chaînes YouTube végé

• YouTube : “VG Pâtisserie”, “Patate et Cornichon”
• Facebook : Groupes “Cuisine végétalienne facile”

Autres Questions: Beignet végétalien à la aquafaba

Conclusion: Beignet végétalien à la aquafaba

Le Beignet végétalien à la aquafaba est bien plus qu’une alternative : c’est une révolution douce dans nos cuisines. Il prouve qu’on peut se régaler tout en respectant ses convictions éthiques ou besoins alimentaires. Alors, à vos fouets, vos casseroles… et bon beignet !

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