Agneau pascal rôti au four 🍽️ | Recette facile, gourmande & idéale pour des Pâques gourmandes

Agneau pascal rôti au four

Agneau pascal rôti au four

Il y a des arômes qui annoncent le printemps avant même les cerisiers en fleur…

Introduction : Agneau pascal rôti au four

Je me souviens de ma grand-mère penchée sur le four, son tablier fleuri et cette odeur de romarin grillé qui dansait avec le fumet de l’agneau… Chaque année, son AGNEAU PASCAL RÔTI AU FOUR réunissait trois générations autour de la même nappe en dentelle. C’est ce rôti traditionnel – tendre à souhait, doré comme un soleil d’avril – que je partage aujourd’hui avec vous, fidèle à notre rituel familial lyonnais.

Ce plat de fête n’est pas qu’une recette : c’est un passeur de mémoire. Quand les premiers bourgeons pointent, que les cloches sonnent le retour des beaux jours, l’agneau de Pâques devient le cœur battant de nos tablées. Pour un dimanche en famille, un dîner entre amis de longue date, ou simplement pour se réchauffer l’âme lors d’un avril capricieux.

Autres noms & Variantes

“Dis Charlotte, chez nous on l’appelle Gigot Pascal !” me confiait Jacques, mon voisin boucher. Selon les régions, notre star porte différents noms : gigot de Pâques, rôti d’agneau printanier, ou même “carré pascal” quand on utilise les côtes. Certains y ajoutent des olives de Nice, d’autres des figues séchées… Moi ? Je reste fidèle à la version de mémé Louise : un mariage simple entre ail, romarin et ces pommes de terre qui boivent le jus de cuisson comme un nectar.

Ingrédients : Agneau pascal rôti au four

• 1,5 kg d’épaule d’agneau (mon boucher chuchote : “Préférez-la avec l’os, pour plus de saveur”)
• 4 gousses d’ail dodues, à éplucher délicatement
• 5 branches de romarin frais – celui de mon balcon lyonnais exhale ses parfums dès mars
• 800 g de pommes de terre à chair ferme (Bintje ou Charlotte, un clin d’œil !)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – celle de Provence que mon oncle Olivier pression à la main
• 1 verre de blanquette (un vin blanc du Languedoc, mais un bouillon fera l’affaire)

Étapes de Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, façonnez des petites entailles dans la viande avec la pointe d’un couteau – c’est là que nous glisserons notre trésor aromatique.
2. Mixez 2 gousses d’ail, les feuilles de 3 branches de romarin et 2 cuillères d’huile – cette pâte parfumée sera votre meilleure alliée pour masser délicatement la viande.
3. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre coupées en gros morceaux, le reste d’ail en chemise et les branches de romarin. Arrosez du reste d’huile et du verre de blanquette.
4. Enfournez pour 1h30 à 1h45 environ (comptez 40 mn par kg). Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la régulièrement de son jus.

Fiche Recette (Résumé rapide)

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h45
Portions : 4 personnes
Calories : ~650 kcal/portion
Conseil de Charlotte : Laissez reposer la viande 10 mn sous un torchon avant de servir – ces minutes où les arômes achèvent leur ballet secret.

Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui fait chanter ce plat de fête ? La magie des temps de cuisson lents, transformant le collagène en velours, et ces pommes de terre de Lyon qui croustillent tout en absorbant les sucs. Mon astuce ? Après la cuisson, déglacez le plat avec un peu d’eau chaude pour créer un jus aussi précieux que l’or. Parfait pour une recette facile et réconfortante qui traverse les générations sans prendre une ride.

Conservation, congélation et réchauffage

Un reste d’agneau pascal ? Quelle chance ! Enveloppez-le dans du film alimentaire : il se garde 2-3 jours au frigo. Pour le congeler (jusqu’à 3 mois), je tranche la viande et la place dans des boîtes avec son jus. Le jour J, réchauffez doucement à couvert avec un fond de bouillon. Les pommes de terre regoûtent mieux au four – 15 mn à 160°C et c’est comme si Pâques revenait !

Questions Fréquemment Posées : Agneau pascal rôti au four

Comment faire un agneau pascal rôti au four ?

C’est la question phare chaque printemps ! Commencez par choisir un bon morceau (l’épaule reste ma préférée). La clé ? Une marinade généreuse et une cuisson lente avec des légumes qui captent les saveurs. N’hésitez pas à arroser régulièrement – cette caresse répétée rend la viande divinement moelleuse.

Quel morceau d’agneau choisir ?

L’épaule (comme ici) offre une chair persillée et savoureuse, parfaite pour une cuisson longue. Le gigot est plus tendre mais demande moins de temps au four. Pour un plat de fête impressionnant, le carré (avec ses côtes) fera sensation ! Mon boucher insiste : “Choisissez une viande bien rosée, avec un fin liseré de gras”.

Quel est le temps de cuisson pour l’agneau ?

Pour un rôti traditionnel comme notre agneau pascal, comptez environ 40 minutes par kilo à 180°C. J’utilise toujours un thermomètre de cuisson : 60°C à cœur pour une viande rosée (la cuisson continue hors du four). Les pommes de terre peuvent nécessiter 15 mn supplémentaires si vous les aimez croustillantes !

Quels aromates pour le rôti ?

Le duo gagnant reste ail-romarin, star des garrigues. Mais selon l’humeur : thym citronné, sarriette ou même un zeste d’orange séchée. Évitez les herbes trop dominantes (comme la sauge) qui masqueraient la finesse de l’agneau. Pensez aussi aux épices douces : cumins légers ou paprika fumé pour une touche originale.

Conclusion : Agneau pascal rôti au four

Voilà, cette recette est entre vos mains… et votre four ! Si vous essayez cet AGNEAU PASCAL RÔTI AU FOUR, racontez-moi vos tablées, ces rires autour du plat, ces enfants qui chipent une pomme de terre en douce. Partagez vos photos sur Pinterest avec #RecettesChezSoi – votre version deviendra peut-être la nouvelle tradition de quelqu’un.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour. La mienne commence à Lyon, entre fourneau et cœur d’artichaut, et se poursuit ici avec vous. Puissiez-vous, chaque printemps, faire danser l’ail et le romarin dans votre maison…

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