Description
Découvrez ce délicieux bavarois agrémenté de framboises fraîches et de pistache onctueuse, une douceur française qui fond en bouche, parfaite pour les amateurs de desserts fruités et gourmands.
Ingredients
- Pour le biscuit : 60 g de sucre, 60 g de farine, 2 Ĺ“ufs, colorant vert
- Pour le bavarois framboise : 3 feuilles de gélatine, 110 g de sucre, 200 g de framboises, 20 cl de crème liquide, jus de citron
- Pour le bavarois pistache : 60 g de sucre, 3 feuilles de gĂ©latine, 25 cl de lait, 3 jaunes d’oeuf, 20 cl de crème liquide, 80 g de pâte de pistache faite maison
- Pour le miroir framboise : 70 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 165 g de coulis de framboise, jus de citron
Instructions
- Préparez le biscuit en mélangeant les œufs avec le sucre, incorporez la farine et le colorant vert, puis enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.
- Laissez refroidir puis émulsionnez la pâte de biscuit en miettes.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffez 200 g de framboises avec 110 g de sucre, ajoutez le jus de citron, puis incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution.
- Ajoutez 20 cl de crème liquide battue en chantilly et mélangez délicatement pour obtenir la crème framboise.
- Préparez le bavarois pistache en chauffant le lait avec les jaunes d’œuf, le sucre et la pâte de pistache, puis incorporez la gélatine essorée et laissez épaissir.
- Ajoutez la crème liquide fouettée et mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- Montez les deux coulis dans des verrines en alternant, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Préparez le miroir framboise en dissolvant le sucre avec la gélatine, ajoutez le coulis de framboise et le jus de citron, puis nappez les bavarois refroidis et laissez prendre 30 minutes avant de servir.
Notes
Pour un goût encore plus intense, utilisez des framboises fraîches de saison et une pâte de pistache maison non sucrée. Vous pouvez remplacer le colorant vert par du jus de kiwi pour une teinte naturelle. Conservez les bavarois dans des verrines hermétiques au réfrigérateur pendant 2 jours. Servir accompagné d’un coulis de framboise supplémentaire si désiré.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 15 min
- Category: B
- Method: Chilled
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 22g
- Sodium: 70mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: bavarois, raspberry, pistachio, dessert, French