Beurre de pommes maison 🍎 : recette facile, gourmande et pleine de saveurs !

Beurre de pommes

Beurre de pommes

Il y a quelque chose dans l’odeur des pommes épelées, lentement cuites avec du sirop d’érable et un filet de citron… quelque chose de profondément reconfortant, comme un étreinte chaude au milieu des automnes pluvieux à Lyon. Ce n’est pas une simple beurre de pommes, c’est un moment suspendu : la lumière tamisée pénètre par la fenêtre, le café fume sur la table, et je me retrouve enfoncée dans mon tablier, une économe de fruits dans une vieille marmite en inox.

Cette recette, je la garde précieusement depuis que ma grand-mère me l’a transmise un dimanche de novembre, par une vente de l’Arme. Elle disait : « Un beurre de pommes bien fait, c’est une petite bombe d’émotions. » Et elle n’avait pas tort.

Le beurre de pommes, aussi appelée compote de pommes maison, est bien plus qu’une tartinade. C’est une recette conserve par excellence, un héritage des lendemains de récolte, des soirées où on s’abrite du froid avec un pain grillé, un bon fromage et un cadeau du jardin. Idéale pour le petit-déjeuner en famille, pour emporter à la montagne, ou pour offrir en petite poterie aux amis, elle insuffle douceur et chaleur à chaque bouchée.

Que ce soit pour un brunch entre amis, un dîner tranquille, ou une fête des grands-mères, ce beurre de pommes devient rapidement un incontournable. Et le meilleur ? Il se réalise en 15 minutes, avec seulement 5 ingrédients.

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Autres noms & Variantes

Certains l’appellent beurre de pommes, d’autres compote de pommes maison, ou encore tartinade fruitière maison. Je l’ai déjà entendu nommée « houmous de fruits » par une amie inventive… bref, le nom n’a pas d’importance tant que le cœur y est. Personnellement, j’aime le voir comme une pâte de fruits moelleuse, presque veloutée, qui fait penser à une crème moelleuse, mais sans lait.

Dans certaines régions, on y ajoute du gingembre frais râpé ou une pincée de cannelle pour l’hiver ; d’autres, un rien de noix de poudre ou de pamplemousse pour l’été. Une amie m’a même partagé sa version vegane et sans sucre raffiné, au sirop de sarrasin et huile de coco — un pur enchaînement de bien-être.

Et si vous trouvez que le terme beurre vous déconseille des pommes un peu plus fermes pour la cuisson ? Restez simple : quelque soit la dénomination, c’est une recette conserve tendre, onctueuse, qui invite à la sieste et au feu — parfait pour un petit-déjeuner réconfortant après une nuit de vent.

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Ingrédients : Beurre de pommes

Pour environ 1 litre de beurre de pommes maison (environ 4 à 5 petits pots) :

• – 4 pommes (j’aime la combinaison: 2 Ingrid Marie pour la fermeté, 2 Boskoop pour la douceur acidulée)
• – 50 ml de sirop d’érable (ou miel végétal, selon vos goûts — le sirop d’érable apporte une note caramélisée mais subtile)
• – 50 g d’huile de coco dégermée non parfumée (le pétard ! Elle donne cette texture onctueuse, presque fondu, comme un vrai beurre)
• – 1 demi-citron, pressé (pour l’acidité, qui préserve et cela « balance » le sucré)
• – 1 pincée de muscade râpée maison (mon petit secret : elle adoucit les arômes et donne une chaleur naturelle)

> Astuce Charlotte : Si vous voulez une version plus légère, remplacez l’huile de coco par 2 cuil. à soupe de graine de lin moulue (ajoutée au moment du mixage) pour un effet émulsionnant. Et râpez bien le zeste du citron — cela ajoute une note dorée au parfum !

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Étapes de Préparation

• 1. Préparez les pommes : Épluchez-les, retirez les queues et les pépins, puis coupez-les en morceaux moyens (environ 1 cm).
• 2. Mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, le sirop d’érable (ou miel), et la pincée de muscade. Recouvrez d’eau juste pour les couvrir à mi-hauteur — on veut une cuisson lente, pas une compote baignée.
• 3. Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceux soient fondants et que la pulpe se détache facilement à la fourchette.
• 4. Ajoutez l’huile de coco une fois les pommes bien ramolies. Remuez doucement pour l’intégrer. Elle va créer une emulsion brillante et veloutée.
• 5. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un mixeur broyeur si vous n’en avez pas) jusqu’à obtenir une texture lisse, onctueuse, sans grumeaux. Pourquoi mixer ? Parce que le beurre de pommes doit avoir l’épaisseur d’un vrai beurre pommade, pas celle d’une compote liquide.
• 6. Goûtez et ajustez : ajoutez un peu plus de citron si trop sucré, ou un tout petit peu de sirop si besoin.
• 7. Pressez immédiatement dans des pots stérilisés — je les chauffe 5 min au four à 100°C pour l’hygiène. Fermez hermétiquement.

> Astuce pour débutant : Si le mélange paraît trop léger, continuez un peu la cuisson pendant que vous mixez — le sirop d’érable réduit naturellement pour une texture plus dense.

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Fiche Recette (Résumé rapide)

Ce beurre de pommes maison se prépare en un temps total de 40 minutes (25 minutes de cuisson, 15 minutes de préparation et mise en pot). Il est conçu pour 4 portions (ou 5 petits pots de 200 ml), idéal pour partager ou conserver. Les calories sont d’environ 90 kcal par portion de 50 g, principalement dues aux sucres naturels des pommes, au sirop d’érable et à l’huile de coco — mais loin des versions industrielles. Le mélange est vegane, sans lait, sans gluten, et particulièrement riche en fibres et en magnésium.

C’est une recette conserve qui se conserve en frigo jusqu’à 2 semaines, ou plusieurs mois au congélateur. Parfaite pour un petit-déjeuner sain et gourmand, un en-cas maison, ou comme accompagnement à une tarte, un pain d’épices, ou une crème glacée. Simple à réaliser, elle devient rapidement un classique de votre automne, un véritable plat réconfortant pour les fêtes ou les soirées blanches — surtout quand on le goûte avec un thé Earl Grey et un morceau de pain gratiné. Une vraie invitation au calme.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce que j’aime dans cette recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, c’est qu’elle allie simplicité, santé et sentiment. Pas besoin de sirop coloré, de conservateurs ou de purée industrielle : ici, tout est naturel, lentement cuit au feu doux, comme à l’ancienne. L’huile de coco n’est pas là par hasard : elle émulsionne le mélange, donne cette texture onctueuse, presque beurrée, sans lait — parfaite pour les allergiques. Et le sirop d’érable ? Il mâture les arômes sans faire trop sucré, surtout quand on l’équilibre par le citron.

C’est une recette conserve qui incarne l’esprit de la cuisine maison : prendre le temps, utiliser ce qu’on a, offrir du temps précieux aux autres. Je la prépare souvent le week-end, par petites quantités, en pensant à mes proches qui l’emporteront un pot dans leur sac, comme un petit cadeau de lumière. Et parfois, quand je tâte une cuillère de ce beurre de pommes tiède sur du pain nature, je me sens comme si mon grand-père me souriait depuis son jardin, par ce temps doré d’octobre. C’est tout cela, en un seul morceau.

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique ! Ce beurre de pommes maison se conserve facilement. En pot rempli au ras et laissé à température fraîche pendant 24h après la cuisson (pour créer un vide), puis refermé avec vissage bien serré, il se conserve au fréridger jusqu’à 2 semaines. Idéal pour une consommation rapide avec vos pancakes, œufs brouillés, ou tartes.

Mais la vraie magie arrive quand on le conserve au congélateur. En pots bien nets, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé contre le fond pour éviter une croûte, puis fermez hermétiquement. Il se congèle jusqu’à 6 mois sans perte de goût ni de texture. Pour le réchauffer, sortez-le 12 heures à l’avance au réfrigérateur, ou thawz-le doucement à cuisson douce dans une casserole avec un peu de jus de fruit (pomme ou citron). J’aime parfois le laisser sortir 15 minutes l’air, pour qu’il retrouve son souffle.

Une petite astuce ? Le servir tiède, mais jamais trop chaud, pour préserver ses arômes. Ce n’est pas une compote, c’est une tartinade à savourer comme un accompagnement, un moment de tendresse.

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Questions Fréquemment Posées : Beurre de pommes

Comment faire du beurre de pommes maison ?

C’est une question que je reçois souvent, et je suis toujours ravie d’y répondre ! Faire du beurre de pommes maison commence par des pommes bien choisies, mijotées à feu doux avec un sucrant naturel (sirop d’érable, miel, ou même cassonade). Ce qui le distingue c’est l’ajout d’huile de coco (ou beurre végétal) et le mixage fin pour une texture onctueuse. La clé ? Cuisiner lentement, sans pression, pour que les pommes libèrent leurs sucres naturels.

Le résultat ? Une compote de pommes maison transformée en tartinade, idéale sur pain grillé, en gourmandise maison, ou en accompagnement. C’est une recette conserve simple, sans artifices, qui sent bon la générosité. Et surtout : elle se fait sans stress. Une cuisson lente, un mixage, des pots sales… et c’est cuit.

Quels types de pommes utiliser pour le beurre de pommes ?

Le bon type de pomme est essentiel. Pour un beurre de pommes onctueux et parfumé, je conseille un mélange dure/acidulé : 2 pommes très fermes (comme Ingrid Marie, Granny Smith ou Reine des Reinettes) pour la structure, et 2 pommes plus tendres et sucrées (comme Boskoop, Elstar ou Fuji) pour la douceur. Cela évite une purée trop liquide ou trop ferme. Évitez les pommes molles trop sucrées (Pink Lady, Golden) : elles ne tiendront pas la cuisson. Une pomme bien choisie = une recette conserve parfaite. Et si vous avez un arbre, utilisez-y ! Ce serait dommage de rater ce moment de magie, quand la pomme du jardin devient un pot de douceur.

Comment conserver le beurre de pommes ?

Je vous le dis sans chichis : pour que votre beurre de pommes dure le plus longtemps possible, sterilisez vos pots avant. J’avais un jour un beurre qui mûrit trop vite… parce que les pots n’étaient pas propres. Depuis, j’envoie mes verreries 5 min au four à 100°C. Ensuite, remplissez au ras pour éviter les bulles d’air, fermez bien, puis traitez-vous comme une recette conserve. Fréridger : 2 semaines max. Congélateur : jusqu’à 6 mois, surtout avec le vide créé par l’huile de coco. Pour un service immédiat, pensez à laisser sortir 15-30 min avant. Et si vous offrez ? Faites une étiquette : « Pour les matins où la vie rigole. »

Quelles utilisations pour le beurre de pommes ?

Ah, là, on passe à la bonne partie ! Le beurre de pommes n’est pas qu’un petit-déjeuner. Épandez-le sur des pancakes, du pain d’épices, ou des tartines de fromage de chèvre. Mélangez-le à la ricotta pour des raviolis sucrés. Étalez-le dans une tarte aux oignons caramélisés pour un contraste sucré/salé. Incorporez-le à une crème glacée maison pour un parfum acidulé.

Ou encore : un peu de ce beurre de pommes dans le fond d’un verre, avec du yaourt grec et des graines de chia… une recette conserve qui devient une gourmandise au goût du bonheur. Il est même excellent à l’apéro, sur des biscuit salé avec une gousse d’ail dorée. La cuisine, c’est beaucoup d’idées, peu d’ingrédients. Et souvent, c’est une pomme qui ouvre la porte.

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Conclusion : Beurre de pommes

Si vous ne faites qu’une seule recette cette automne, laissez que ce soit le beurre de pommes. Pas pour sa facilité, mais pour ce qu’elle devient dans vos mains : une enveloppe douce de souvenirs, de quiétudes, de rires entendus à travers les arbres. Chaque marmite qui bout, c’est une promesse de tendresse à venir. Chaque pot en cuisine, une invitation à un moment hors du temps.

Si vous essayez cette recette conserve, dites-moi ce que vous en avez pensé ! L’avez-vous offert à un ami ? Servez sur quelle collation magique ? Racontez-moi vos variations, vos idées, vos péripéties. Le vrai plaisir, c’est d’échanger autour d’un plat qui a du sens. Et la compote de pommes maison, c’est un plat qui a du sens… à chaque cuillère.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour. Entre les pommes, la famille, et le feu doux qui tient les morceaux ensemble.

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