Description
Un grand classique de la cuisine française, la blanquette de veau est un plat mijoté onctueux à base de viande tendre, de carottes et de champignons, le tout nappé d’une sauce blanche crémeuse.
Ingredients
Scale
- 1 kg de viande de veau (épaule ou collier), coupée en morceaux
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 g de champignons de Paris
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 200 ml de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron
- Sel et poivre
Instructions
- Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Nettoyer les champignons et les faire revenir dans un peu de beurre, réserver.
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux. Délayer progressivement avec le bouillon de cuisson filtré pour obtenir une sauce lisse.
- Ajouter la crème fraîche, le jaune d’œuf et un filet de jus de citron, bien mélanger sans faire bouillir.
- Remettre la viande, les carottes et les champignons dans la sauce, bien napper.
- Servir chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Notes
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 5g
- Sodium: 650mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 130mg
Keywords: blanquette de veau, veau, mijoté, plat français, sauce blanche