Description
Un délicieux boudin blanc fait maison, savoureux et fondant, parfait pour les fêtes ou un repas raffiné.
Ingredients
Scale
- 200 g de chair de poulet
- 200 g de chair de veau
- 200 g de chair de porc
- 200 g de mie de pain
- 200 ml de lait
- 200 ml de crème épaisse
- 200 g de blanc d’œuf
- 3 échalotes
- 20 g de beurre
- 50 g de maïzena
- 20 g de cèpes
- 20 ml de porto
- 1 boyau de porc
- 1 tablette de fond de volaille
- 1 pincée de noix de muscade
Instructions
- Faire tremper la mie de pain dans le lait.
- Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède, puis les hacher finement.
- Dans un grand saladier, mélanger les viandes, la mie de pain essorée, la crème, les blancs d’œufs, les échalotes, les cèpes, la maïzena, le porto, la tablette de fond de volaille émiettée et la noix de muscade.
- Assaisonner selon le goût.
- Remplir les boyaux de porc avec la farce en formant des boudins.
- Pocher les boudins dans de l’eau frémissante (non bouillante) pendant 25 minutes.
- Égoutter et réserver au frais avant de les faire revenir à la poêle ou de les servir.
Notes
Vous pouvez ajouter un peu de truffe râpée pour une version encore plus festive.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Charcuterie
- Method: Poché
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 1g
- Sodium: 550mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 0g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 110mg
Keywords: boudin blanc, recette maison, fêtes, charcuterie, porc, volaille