Bugnes briochées moelleuses 🍩 Recette facile de dessert gourmand – idée irrésistible!

Bugnes briochée

Bugnes briochée

Il était une fois, un dimanche d’hiver à Lyon, quand l’odeur du beurre fondu et du rhum chaud remplissait la petite cuisine de ma grand‑mère. Les bugnes, ces boules de pâte aérée, tombaient dans l’huile bouillante comme de petites bouées de lumière. Aujourd’hui, je vous propose de revivre ce moment magique avec ma recette bugnes moelleuses, un vrai hommage aux bugnes de lyon et aux beignets de carnaval que l’on partage entre amis, en famille ou simplement pour le plaisir des papilles.

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Une petite balade gourmande – Pourquoi les bugnes sont incontournables

Imaginez‑vous, un après‑midi pluvieux, laradio diffuse les chants de la fête de la Cité, et vous avez envie d’un dessert qui réchauffe le cœur sans compliquer la vie. Les bugnes remplissent parfaitement ce rôle : simples à préparer, généreuses, et d’une légèreté qui rappelle les festins de carnaval. Elles sont l’alternative parfaite aux meringues trop sèches ou aux beignets trop lourds. En un clin d’œil, vous obtenez une recette bugnes moelleuses qui se déguste dès la première bouchée, avec une texture qui fond comme un nuage.

Parfaites pour :

• Un repas du dimanche en famille,
• Un goûter gourmand entre amis,
• Un dessert festif pour célébrer le printemps ou la fin de l’hiver.

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Autres noms & Variantes – Ce que les cherches parfois

Certains d’entre vous ont peut‑être déjà entendu parler des « bugnes » sous d’autres appellations. Certains les appellent « beignets de carnaval » lorsqu’ils sont dégustés pendant les festivités, d’autres les qualifient de « pancakes lyonnais » lorsqu’ils sont servis avec du sirop d’érable. Dans le Vieux‑Lyon, on parle même de « bugnes de la région » pour distinguer la version traditionnelle de celles du sud‑est. Quoi qu’il en soit, la Base reste la même : une pâte levée, douce, parfumée au rhum et à la vanille, frit jusqu’à obtenir une belle dorure.

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Ingrédients : Bugnes briochée

• 500 g de farine (type 45)
• 140 g de sucre (sucre semoule, légèrement caramelisé)
• 1 sachet de levure boulanger (10 g)
• 1 pincée de sel (pour relever le tout)
• 1 cuillère à soupe de rhum (rhum blanc léger)
• 75 g de beurre (ou 100 g de beurre demi‑salé, selon vos envies)
• 2 œufs (œufs fermiers, à température ambiante)
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 15 cl de lait (lait entier, doux et onctueux)

Astuce de Charlotte : ajoutez une pincée de muscade ou de cannelle pour apporter un petit twist épicé, idéal en hiver.

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Étapes de préparation – Suivez le pas à pas de la magie

1. Activer la levure : Dans un bol, mélangez le lait tiède (≈ 35 °C) avec le sucre et la levure. Laissez reposer 10 min jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Incorporer les œufs et le beurre : Battez les œufs légèrement, ajoutez le beurre fondu et le rhum. Mélangez bien.
3. Préparer le mélange sec : Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre vanillé. Formez un puits au centre.
4. Mélanger : Versez le mélange liquide dans le puits, mélangez doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Laisser lever : Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1 h30 dans un endroit chaleureux, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Former les bugnes : Sur un plan de travail fariné, façonnez des boules de 4 cm de diamètre. Vous pouvez les aplatir légèrement pour obtenir des petites galettes.
7. Frire : Chauffez une friteuse ou une grande casserole d’huile à 175 °C (ou jusqu’à 180 °C si vous n’avez pas de thermomètre). Plongez les bugnes par petites touches, 2‑3 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Saupoudrer : Avant de servir, saupoudrez de sucre glace ou de sucre cristallisé pour un effet festif.

Astuce : si vous êtes pressé, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au frais toute la nuit. Le lendemain, il suffit de la sortir, de la laisser revenir à température ambiante avant de frire.

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Fiche Recette – Résumé rapide (pour l’impression ou le carnet de cuisine)

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson / friture : 10 min
• Temps de levée : 1 h 30 min (ou 8 h au frais)
• Portions : 4 personnes (environ 12 bugnes)
• Calories approximatives : 250 kcal par portion (selon le beurre et le sucre utilisés)

Cette recette bugnes moelleuses se conserve très bien et se réchauffe rapidement au four à 180 °C pendant 5 minutes, idéale pour les restes improvisés.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend les bugnes de lyon si spéciales, c’est l’équilibre parfait entre la légèreté de la pâte levée et le parfum envoûtant du rhum et de la vanille. La levure crée de petites bulles d’air qui, une fois frites, donnent cette texture aérienne « fondante » qui rappelle les souvenirs d’enfance. Pour les amateurs de simplicité, la recette ne nécessite aucun ingrédient exotique ; tout se trouve dans votre placard.

Les beignets de carnaval que nous prépare ici sont accompagnés de quelques astuces de chef :

• Température de l’huile :Une chaleur trop basse rend les bugnes grasses, trop haute les brûle. Utilisez une cuillère à mesurer d’eau : si elle siffle en tombant, l’huile est prête.
• Ne pas surcharger la friteuse : Frire par petites quantités assure une cuisson uniforme et conserve la légèreté.
• Repos prolongé : Un levée lente développe plus de saveur et de légèreté que la levée express.

En suivant ces quelques repères, même les néophytes peuvent obtenir des bugnes moelleuses dignes d’un vrai restaurant lyonnais.

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Conservation, congélation et réchauffage – Pas de panique si vous avez trop de bugnes !

Si vous avez préparé une grande quantité (et croyez‑moi, il est difficile d’en faire moins), voici comment les conserver sans perdre leur douceur.

• Au frais : Placez les bugnes refroidies dans un récipient hermétique, recouvertes d’un papier film. Elles restent fraîches 2 jours au réfrigérateur.
• Congélation : Disposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, congelez 1 heure, puis transférez‑les dans un sac zip. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les 5 minutes à 180 °C dans un four préchauffé, ou 30 secondes au micro‑ondes suivi d’un passage rapide à la poêle avec un filet d’huile.

Ces méthodes garantissent que chaque bouchée garde son cœur moelleux et sa croûte dorée, même plusieurs jours après la préparation.

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Questions Fréquemment Posées : Bugnes briochée

Quelle est la différence entre les bugnes et les merveilles ?

C’est une question que je reçois souvent, surtout quand je prépare un brunch dominical. Les bugnes et les merveilles sont tous deux des pâtisseries frites, mais leurs textures diffèrent radicalement. Les bugnes sont très aérées, presque comme des boulettes de nuages, grâce à une pâte levée riche en œufs et en beurre. Les merveilles, au contraire, sont plus denses, composées d’une pâte à base de farine, d’eau et de sucre, légèrement caramélisée à la surface.

En termes de goût, les bugnes offrent une subtile notes de rhum et de vanille, tandis que les merveilles se distinguent par un goût plus sucré et un craquant plus prononcé. Si vous cherchez une recette bugnes moelleuses qui fond dans la bouche, optez pour les bugnes.

Comment faire pour que les bugnes soient bien gonflées ?

La levée est le secret d’une bugne gonflée à point. Tout d’abord, assurez‑vous que votre levure est fraîche ; une levure périmée ne donnera jamais le volume attendu. Ensuite, la température du liquide (lait ou eau) doit être idéale : autour de 35 °C, assez chaude pour activer la levure mais pas brûlante, qui tuerait les levures. Un autre point crucial est le temps de repos : laissez la pâte doubler de volume, ce qui peut prendre jusqu’à 1h30 selon la température ambiante.

Enfin, évitez de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine ; un mélange trop vigorous diminue le gluten et freine la levée. En suivant ces étapes, vos bugnes sortiront de l’huile avec une belle hauteur, comme de petites collines dorées.

Quelle huile pour frire les bugnes ?

Pour obtenir une friture parfaite, choisissez une huile à haut point de fumée et neutre en goût. Le tournesol ou le arachide sont les plus courants dans les cuisines lyonnaises, car ils résistent bien à 180 °C sans brûler. L’huile de tournesol est économique et donne une couleur dorée uniforme. Si vous cherchez une saveur légèrement plus fruitée, l’huile de pépins de raisin fonctionne également très bien. Quel que soit votre choix, filtrez toujours l’huile après chaque utilisation pour éliminer les résidus de beurre ou de sucre, et ne la réutilisez pas plus de trois fois afin de préserver la qualité des bugnes.

Comment conserver les bugnes ?

La conservation des bugnes dépend de la rapidité avec laquelle vous les refroidissez et les stockez. Après la friture, laissez‑les sécher sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis placez‑les dans un contenant hermétique avec un morceau de papier cuisson entre chaque couche pour éviter qu’elles ne collent. Au réfrigérateur, elles se conservent 48 heures sans perdre leur texture. Pour les garder plus longtemps, la congélation est idéale : enveloppez chaque bugne dans du film plastique puis placez‑les dans un sac de congélation; elles résistent jusqu’à 2 mois. Au moment de les déguster, réchauffez‑les au four à 180 °C pendant 5 minutes, et vous retrouverez le croustillant d’antan.

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Conclusion : Bugnes briochée

Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier, à sortir la friteuse et à laisser les arômes de rhum et de vanille envahir votre maison. Que ce soit pour un dimanche cosy, un repas de fête ou simplement pour le plaisir de partager un moment gourmand, la recette bugnes moelleuses saura vous accompagner et réchauffer vos cœurs. N’hésitez pas à me dire en commentaire comment vos bugnes se sont révélées : ont‑elles atteint la légèreté que vous attendiez ? Ont‑elles déclenché les souvenirs de vos fêtes de famille ?

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour…
Un amour qui se transmet à chaque bouchée, chaque senteur, chaque sourire autour de la table.

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