Bugnes briochées ou ganses à la niçoise : pâtisserie gourmande, recette de ganses à la brioche qui fait craquer !

Bugnes briochées ou ganses à la niçoise

Bugnes briochées ou ganses à la niçoise

> Un souvenir d’enfance, le parfum du beurre fondu, le craquement d’une bugne chaude…
> Si vous avez déjà goûté une bugne à Lyon, vous savez que ce n’est pas seulement une bouchée : c’est une embrasure de tendresse qui rappelle les soirées d’hiver, les fêtes de famille et les rires partagés autour d’un café fumant.

> Pour les amateurs de recettes ganses niçoises qui veulent une bugne moelleuse et facile à préparer, je vous propose de revivre ce moment magique, sansPressed : juste du cœur, du beurre doux et une bonne dose de convivialité.

> Que ce soit pour un dimanche pluvieux, un dîner entre amis ou la fête de carnaval, ces beignets de carnaval réveillent les papilles et créent des souvenirs.

Introduction : Bugnes briochées ou ganses à la niçoise

Il y a une petite cuisine dans le quartier Saint‑Jean où, chaque dimanche, les poêles crépissent et les odeurs de citron et de beurre envahissent le voisinage. C’est là que, petite, je suis tombée amoureuse des bugnes briochées. Ma grand‑mère, véritable gardienne des secrets de la pâtisserie niçoise, me laissait toujours « goûter » la pâte avant la friture. Le résultat ? Des beignets ganses niçoises à la fois légers et aériens, parfumés d’un zeste de citron qui les rend uniques.

Aujourd’hui, je prépare ces merveilles dans ma propre cuisine lyonnaise, et chaque fois que je les sors de l’huile, le souvenir revient comme une bouffée d’air frais. Les bugnes moelleuses sont idéales pour les repas du dimanche, les fêtes de famille ou même un simple goûter entre amis. Elles séduisent les grands‑parents, les enfants et les mélomanes de la cuisine authentique : une texture « candy‑floss » qui fond en bouche, un goût légèrement citronné qui rappelle les vacances sur la Côte d’Azur.

Alors, enfilez votre tablier, sortez vos fouets et laissez‑vous guider par la douceur de cette recette ganses niçoises qui ne manque jamais de réchauffer les cœurs.

Autres noms & Variantes

Certaines régions l’appellent “bugnes”, d’autres la désignent sous le terme “ganses” ou même “beignets de carnaval”. Chez mes amis du Sud, on parle parfois de “bugnes à la niçoise” pour souligner leur origine, tandis que les pâtissiers plus traditionnels les baptisent “beignets de carnaval”.

> Charlotte : « Certains l’appellent “bugnes”, d’autres “ganses”, mais le secret reste le même : une pâte levée, aérienne, parfumée au citron. »

Si vous avez déjà goûté les bugnes briochées, vous savez que chaque bouchée est une petite fête. Laissez parler votre créativité : ajoutez une pincée de fleur d’oranger, substitutez le citron par de l’orange amara, ou parsemez le dessus d’un filet de miel pour une touche d’originalité.

Ingrédients : Bugnes briochées ou ganses à la niçoise

• 1 kg de farine (type 45 ou 55, tamisée)
• 2 pincées de sel
• 200 g de beurre tendre, coupé en morceaux et légèrement ramolli
• 9 cuillères à soupe de sucre fin (ou 120 g)
• 5 œufs (à température ambiante)
• 1 zeste de citron (préférez le citron bio pour un arôme plus frais)
• Huile de friture (tournesol ou arachide, suffisante pour une immersion totale)

Astuce de Charlotte : pour une pâte encore plus moelleuse, incorporez une cuillère à café de lait ou un peu de yaourt à la fin du mélange.

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte levée

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sel. Ajoutez le sucre et le zeste de citron, puis mélangez. Faites un puits au centre, cassez les œufs et incorporez le beurre ramolli. Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

1. Laisser reposer

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

1. Former les bugnes

Sur une surface légèrement farinée, travaillez la pâte en la ramenant en boule, puis séparez‑la en petites portions. Étalez chaque portion en un boudin d’environ 3 cm de diamètre, puis formez des boucles ou des nœuds selon votre préférence.

1. Faire la deuxième levée

Déposez les boules sur un plateau fariné, couvrez à nouveau et laissez reposer 45 minutes. Elles gonfleront légèrement, révélant leur caractère **moelleux**.

1. Frire les bugnes

Chauffez l’huile à **170 °C** (une petite goutte de pâte doit remonter à la surface et frire doucement). Plongez les bugnes, quelques‑unes à la fois, et laissez frire **3 à 4 minutes** jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et gonflées.

1. Égoutter et saupoudrer

Sortez les bugnes avec une écumoire, déposez‑les sur du papier absorbant, puis saupoudrez immédiatement de sucre fin. Servez **chaudes**, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud.

Astuce de chef : si vous craignez que la pâte colle, utilisez un tamis d’amidon de maïs entre chaque couche.

Fiche Recette (Résumé rapide)

• Portions : 8 bugnes (pour 4 personnes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 2 h 15 minutes (incluant deux levées)
• Temps de cuisson : 15 minutes (friture)
• Temps total : environ 2 h 30 minutes
• Calories approximatives : 250 kcal par bugne (hors sucre ajouté)

Cette recette ganses niçoises est parfaite pour un moment convivial, facile à partager et à adapter selon les envies du moment.

Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend les bugnes moelleuses si spéciales, c’est l’équilibre parfait entre la légèreté de la pâte levée et le parfum citronné qui réveille les papilles. La double levée assure une texture aérée, tandis que le beurre tendre apporte une richesse qui rappelle les souvenirs d’enfance.

> « Ce que j’aime dans cette recette, c’est la façon dont elle transforme un simple moment de cuisine en un véritable rituel de partage », confie Charlotte.
> Pour les néophytes, pensez à ne pas sur‑chauffer l’huile : une température trop élevée fait brunir la bugne avant qu’elle ne cuise à l’intérieur. Une surveillance attentive garantit une friture uniforme et un résultat croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.

Conservation, congélation et réchauffage

Si vous avez préparé trop de bugnes, pas de panique ! Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 jour, bien couvertes d’un linge propre. Pour une conservation plus longue, laissez‑les refroidir complètement, puis congélisez-les sur une plaque, avant de les transférer dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.

Pour les réchauffer, placez les bugnes sur une plaque et passez‑les 5 minutes à 180 °C dans un four préchauffé, ou réchauffez‑les 30 secondes au micro‑ondes (elles garderont tout leur croustillant). Un petit filet de miel ou de confiture de framboise apportera une touche de douceur supplémentaire.

Questions Fréquemment Posées : Bugnes briochées ou ganses à la niçoise

Qu’est-ce que les ganses niçoises ?

C’est une question que je reçois souvent, surtout de la part de ceux qui découvrent la cuisine niçoise pour la première fois. Les ganses niçoises sont des beignets typiques du carnaval de Nice, mais qui se sont également ancrés dans la tradition lyonnaise. Elles sont préparées à base de pâte levée, enrichie d’œufs, de beurre et d’un zeste de citron, puis frites jusqu’à obtenir une couleur dorée. Le résultat ? Une bouchée légère, parfumée et légèrement sucrée, qui rappelle les fêtes de fin d’année et les soirées d’hiver. Leur particularité réside dans le double levage qui les rend moelleuses à l’intérieur tout en conservant une croûte légèrement croustillante.

Quelle est la différence entre les bugnes et les ganses ?

Beaucoup pensent que bugnes et ganses désignent deux recettes différentes, alors qu’il s’agit en réalité de deux noms interchangeablespour la même spécialité. La distinction provient surtout de la région : à Nice, on parle de ganses; à Lyon et dans les zones voisines, on utilise le terme bugnes. Les deux désignent des beignets de carnaval faits à base de pâte briochée, aromatisés au citron et frits. La vraie différence réside parfois dans la forme : les bugnes sont souvent façonnées en nœuds ou en boucles, tandis que les ganses peuvent être plus rondes. En réalité, la recette ganses niçoises et la bugne moelleuse partagent les mêmes ingrédients et le même procédé.

Comment parfumer la pâte à bugnes ?

Le parfum de la pâte à bugnes est ce qui la rend si mémorable. Outre le classique zeste de citron, vous pouvez ajouter une touche de vanille (une gousse fendue) ou de fleur d’oranger (quelques gouttes). Pour les amateurs de sensations plus audacieuses, une pincée de muscade ou de cannelle apporte une chaleur subtile qui se marie parfaitement avec le citron. L’important est d’ajouter ces arômes après le mélange des œufs et du beurre, afin de préserver leurs composés volatils. Charlotte partage son secret : « Je garde toujours une petite cuillère de zeste de citron supplémentaire à part, que j’ajoute à la fin pour un éclat de fraîcheur au moment de la friture. »

Comment conserver les ganses ?

La conservation est cruciale pour profiter des bugnes moelleuses plusieurs jours de suite. Une fois cuites et refroidies, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité, pendant un jour maximum. Pour une conservation plus longue, congélisez-les séparément sur une plaque, puis transférez‑les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les simplement dans un four chaud pendant 5 minutes ou micro‑ondesz‑les 30 secondes. Ainsi, vous conservez leur texture croustillante à l’extérieur et leur cœur fondant à l’intérieur.

Conclusion : Bugnes briochées ou ganses à la niçoise

Je vous invite à laisser ces bugnes briochées réchauffer vos soirées, à les partager autour d’un café, d’un verre de vin rouge ou simplement en solo, en savourant chaque bouchée comme un petit miracle. Si vous avez essayé la recette, dites‑moi ce que vous en avez pensé : avez‑vous ajouté votre petite touche ? Quel moment de la journée a été le vôtre ? Vos retours sont pour moi une source d’inspiration, un fil qui relie nos cuisines à travers le pays.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour : amour de la famille, amour du partage, amour du goût. Et chaque fois que je prépare ces beignets de carnaval, je me souviens que le vrai secret réside dans le cœur que l’on met dans la pâte, dans le rire qui s’ensuit, et dans la chaleur qui reste longtemps après la dernière bouchée.

Alors, enfilez votre tablier, allumez le feu, et laissez la magie opérer. Bon appétit, et à très vite autour d’un chaud plateau de bugnes !

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