Bugnes de Lyon : idées gourmandes faciles à réaliser, recette de dessert irrésistible !

Bugnes de Lyon

Bugnes de Lyon

Quand l’odeur de beurre fondu et de sucre caramélisé envahit la cuisine, c’est comme un vieux souvenir qui revient vous embrasser.

Pour les cœurs gourmands entre 40 et 65 ans, qui chérissent les plats simples préparés avec amour, les bugnes de Lyon sont bien plus qu’une friandise : c’est un petit rituel de convivialité, une madeleine de Proust qui fait revivre les dimanches d’enfance autour de la table familiale.

---

Introduction – Plongez dans l’univers des bugnes lyonnaises

Il y a quelques années, alors que j’errais parmi les ruelles pavées du Vieux‑Lyon, j’ai poussé la porte d’une petite boulangerie où, sous un rideau de dentelle, une vieille dame souriante me proposait, encore chaud, un tas de beignets dorés. « Ce sont des bugnes », m’a‑t‑elle expliqué, « et elles ne se mangent qu’une fois par an, à la chandeleur ». Cette rencontre a déclenché une passion qui, aujourd’hui, me pousse à les recréer chaque hiver dans ma cuisine.

Les bugnes de Lyon se distinguent par leur texture à la fois légère et craquante, leur parfum subtil de cognac et de vanille, et leur couleur dorée qui rappelait les éclats d’automne. Contrairement aux beignets traditionnels, elles ne sont pas gonflées d’air ; elles sont fines, presque translucides, et se dissolvent légèrement sous la dent avant de libérer un goût doux, légèrement alcoolisé.

Ces petites merveilles sont idéales pour les fêtes de fin d’année, les dimanches en famille ou les apéros entre amis où l’on veut partager un moment chaleureux sans passer des heures en cuisine. Elles invitent à la détente, à la conversation, et à la douceur d’un instant suspendu.

---

Autres noms & Variantes

Certains les appellent « beignets lyonnais », d’autres les qualifient de « bugnes craquantes », ou même de « beignets de carnaval ». Dans la région de Saint‑Étienne, on parle parfois de « bugnes stéphanoises », qui se différencient par l’ajout d’une touche de zeste d’orange.

En effet, la recette varie légèrement selon les générations : certains ajoutent une pincée de muscade, d’autres un peu de fleur d’oranger pour plus de fraîcheur. Mais la version traditionnelle, telle que je la prépare, reste fidèle aux ingrédients de base : farine, sucre, œufs, crème fraîche et cognac.

> Petit secret de Charlotte : si vous avez envie d’une version plus rustique, essayez de remplacer la crème par du lait demi‑écrémé et d’incorporer une cuillère de beurre fondu. Vous obtiendrez des bugnes légèrement plus denses, parfaites pour les petites bouches capricieuses.

---

Ingrédients – Bugnes de Lyon

• 500 g de farine : la base qui donne structure et légèreté.
• 2 cuillères à soupe de sucre : pour une douceur subtile.
• 1 cuillère à café de cognac : le secret aromatique qui évoque les fêtes.
• 3 œufs battus : ils lient le tout et apportent un goût riche.
• 125 ml de crème : apporte onctuosité et moelleux.
• Sucre glace : pour la touche finale qui fait fondre les papilles.

Conseil de Charlotte : utilisez une farine tamisée et gardez la pâte bien froide avant de la frire ; cela garantit une texture aérienne et des bords ultra‑craquants.

---

Étapes de Préparation – Suivez le chemin de la perfection

1. Mélangez les ingrédients secs – Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre. Ajoutez une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un soupçon de muscade.
2. Incorporez les liquides – Faites un puits au centre, versez le cognac, les œufs légèrement battus, puis la crème. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, mais ne la sur‑travaillez pas : elle doit rester souple.
3. Repos au frais – Enveloppez la pâte d’un film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps de repos permet aux fibres de la farine de se détendre, ce qui rendra les bugnes plus moelleuses.
4. Préparez la friture – Chauffez de l’huile de tournesol à 180 °C dans une friteuse ou une casserole profonde. Testez la température avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement à la surface en bouillonnant doucement.
5. Formez les bugnes – Avec deux cuillères, prélevez des petites portions de pâte et deslisez‑les délicatement dans l’huile. Ne surchargez pas la casserole ; les bugnes doivent avoir de l’espace pour gonfler légèrement et dorer uniformément.
6. Cuisson – Faites frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement gonflées. Sortez‑les avec une écumoire et déposez‑les sur du papier absorbant.
7. Dorez au sucre glace – Une fois refroidies, saupoudrez généreusement de sucre glace. Pour un effet encore plus gourmand, ajoutez un filet de miel ou un peu de confiture de framboise.

Astuce de chef : si vous débutez, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l’huile. Un feu trop fort brûlerait la surface avant que l’intérieur ne cuise, tandis qu’un feu trop doux rendrait les bugnes grasses.

---

Fiche Recette (Résumé rapide)

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 30 minutes (au frais)
• Temps de cuisson : 10 minutes (friture)
• Temps total : environ 1 heure
• Portions : 4 personnes (environ 20 bugnes)
• Calories approximatives : 210 kcal par bugne (selon la quantité de sucre glace)

> À emporter : Imprimez cette fiche et collez‑la sur votre frigo ; vous ne pourrez plus jamais oublier les étapes essentielles pour réussir vos bugnes à chaque occasion.

---

Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend les bugnes lyonnaises si irrésistibles, c’est le parfait équilibre entre légèreté et croquant. La pâte fine, légèrement sucrée, se marie à merveille avec le parfum du cognac, qui évoque les fêtes de fin d’année sans être trop alcoolisé. De plus, la simplicité des ingrédients permet à chaque cuisinier, même novice, d’obtenir un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est la façon dont elle invite à la convivialité : on peut la préparer à plusieurs, chaque personne apportant son petit « secret » – une pincée de vanille, un trait de rhum, ou même une touche de rhum ambré. Ainsi naît une petite communauté de partage, où les souvenirs se tissent autour d’une poêle chaude.

> Recherche longue traîne : « recette facile et réconfortante pour le dîner en famille », « bugnes craquantes à préparer avec les enfants », ou encore « beignets lyonnais pour un goûter gourmand » sont des requêtes que les amateurs de cuisine authenticité tapent souvent sur les moteurs de recherche.

---

H2: Conservation, congélation et réchauffage

Si vous avez préparé un gros lot (et rassurez‑vous, il est difficile de résister !), pas de panique ! Les bugnes se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour les garder plus longtemps, congélez‑les séparément sur une plaque, puis transférez‑les dans un sachet zip. Elles se conservent jusqu’à 3 mois.

Pour les réchauffer, placez-les simplement sur une grille dans un four préchauffé à 150 °C pendant 8 minutes ; elles retrouvent alors leur croquant sans perdre leur moelleux. Vous pouvez aussi les réchauffer 30 secondes au micro‑ondes, mais attention : le résultat sera moins croustillant.

> Petit rappel bienveillant : si vous avez des restes, servez‑les avec une boule de glace à la vanille pour un dessert surprise qui fera fondre vos convives.

---

Questions Fréquemment Posées – Bugnes de Lyon

Quelle est la différence entre les bugnes lyonnaises et stéphanoises ?

C’est une question que je reçois souvent, notamment de la part de mes amis de Saint‑Étienne. La bugne lyonnaise se caractérise par une pâte légèrement plus fluide, aromatisée au cognac et à la vanille, et se termine toujours par une généreuse pluie de sucre glace. En revanche, la bugne stéphanoise intègre souvent du zeste d’orange ou du miel, ce qui lui confère une note citronnée plus prononcée. Elle peut également être légèrement plus épaisse, ce qui la rend un peu plus moelleuse à l’intérieur. Malgré ces différences, les deux versions partagent le même cœur : la convivialité et le plaisir de partager un moment doux autour d’un café.

Comment faire des bugnes plates et craquantes ?

Pour obtenir des bugnes plates et craquantes, l’astuce réside dans la température de la pâte et la façon dont on les plonge dans l’huile. Tout d’abord, laissez la pâte reposer au frais : cela la rend plus ferme et facilite le façonnage. Ensuite, à l’aide de deux petites cuillères, étalez chaque portion en un disque d’environ 5 mm d’épaisseur avant de la déposer dans l’huile. Une fois dorées, retirez‑les rapidement et laissez‑les refroidir sur du papier absorbant. Le contact direct avec l’air froid crée une fine croûte qui se fissure sous la dent, rappelant les meilleures friandises de carnaval.

Quelle est la vraie recette des bugnes de Lyon ?

Il n’existe pas une « vraie recette » figée ; chaque famille de Lyon possède sa petite variante. Toutefois, la version authentique que je transmets comprend : 500 g de farine, 2 c. à s. de sucre, 1 c. à c. de cognac, 3 œufs battus, 125 ml de crème fraîche et, bien sûr, du sucre glace pour la finition. Le secret réside dans le respect du repos de 30 minutes au réfrigérateur et dans la cuisson à 180 °C pour obtenir un doré uniforme. Ajoutez une pincée de muscade ou de fleur d’oranger si vous cherchez à personnaliser la saveur.

Avec quoi manger les bugnes ?

Les bugnes se dégustent seules, saupoudrées de sucre glace, mais elles subliment également de nombreuses accompagnements. J’aime les servir avec une salade de fruits rouges légèrement arrosée de jus de citron ; le contraste acidulé met en valeur la douceur de la beignet. Elles peuvent aussi accompagner un fromage frais comme le chèvre de Rhône, pour un contraste sucré‑salé surprenant. Enfin, pour les amateurs de desserts, un filet de miel de châtaignier ou une boule de glace à la vanille transforme les bugnes en une petite merveille gastronomique.

---

Conclusion – Bugnes de Lyon

J’espère que ce voyage sensoriel vous a donné envie d’enfourner vos propres bugnes de Lyon, de les sentir parfumées dans votre cuisine et de les partager autour d’un bon café. Que vous les prépariez pour un dimanche familial, un dîner entre amis ou simplement pour vous offrir un moment de douceur, rappelez‑vous que chaque bouchée porte l’amour d’une tradition qui se transmet de génération en génération.

> « La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour », écrit toujours Charlotte, avec le sourire d’une femme qui a appris que chaque plat raconte une petite histoire, et chaque histoire mérite d’être savourée.

Alors, enfilez votre tablier, mettez la musique douce en fond, et laissez la magie opérer. N’hésitez pas à revenir me dire comment ça s’est passé, à partager votre Photo de bugnes dorées ou à poser la prochaine question : je serai ravie de vous accompagner dans votre aventure gourmand.

À découvrir aussi sur le blog

– Sauce bolognaise facile : une recette réconfortante en 30 minutes chrono
– Boudin Blanc Recette : La Meilleure Astuce Maison (2025)
– Ravioli aux 2 fromages : Recette fondante et irrésistible ! 🧀✨
– Boudin Blanc Recette : La Meilleure Astuce Maison (2025)

Suivez-nous sur Pinterest.

Print