Découvrez la recette facile de Bugnes lyonnaises craquantes, le dessert craquant qui fond dans la bouche 🍩✨

Bugnes lyonnaises craquantes

Bugnes lyonnaises craquantes

Une petite bouffée d’authenticité lyonnaise qui réchauffe le cœur, les jours d’automne ou les soirées d’hiver…

Si vous avez grandi dans une famille où le dimanche rime avec tartines beurrées, rires autour de la table et odeurs de fritures qui s’échappent de la cuisine, vous savez déjà que la recette bugnes craquantes a le pouvoir d’ancre‑ter tendresse. Aujourd’hui, je vous propose de revivre ces moments cocoonés, mais avec l’assurance d’un résultat parfait : des beignets fins et croustillants qui fondent en bouche, à la texture si légère qu’on les défend presque contre le temps.

Elles sont idéales pour un goûter du dimanche, un dîner de famille où l’on veut impressionner sans se compliquer la vie, ou même pour accompagner un café partagé entre amis qui ont traversé les décennies. Laissez‑vous porter par la douceur d’une pâte à base de beurre fondant, de rhum parfumé et d’une pincée de sel qui révèle le caractère de chaque beignet.

Introduction : Bugnes lyonnaises craquantes

Il y a quelques années, je m’installais dans la petite cuisine de ma grand‑mère à Vaulx‑en‑Velin. L’hiver s’était installé, les fenêtres étaient enneigées, et l’air sentait le bois de pin et le sucre brûlé. Elle sortait alors son vieux bol en céramique, versait le rhum, et commenceait à mélanger la pâte : « Il faut qu’elle soit fine comme une feuille d’automne », murmurait‑elle. Quand elle enfin jetait les premières boules dans l’huile chaude, le crépitement était une musique que l’on n’oublie jamais. Le parfum qui envahissait alors la maison réveillait chaque rêveur, chaque soupir, chaque sourire.

Aujourd’hui, revisiter cette oreillettes recette me permet de sentir ces mêmes éclats de bonheur, même quand la vie s’emballe. Les bugnes lyonnaises craquantes sont plus qu’une simple friandise : elles sont le pont entre les générations, le petit plaisir qui rend un repas ordinaire exceptionnel. Elles s’invitent sans effort à la table du dimanche, aux fêtes de fin d’année, ou simplement lorsqu’on veut se faire plaisir sans culpabiliser. En les préparant, vous ne faites pas que cuisiner : vous créez un souvenir, un parfum qui s’inscrit dans l’histoire de votre foyer.

Autres noms & Variantes

Parfois, selon les regions ou les familles, on les nomme différemment. Certains les appellent simplement “bugnes” (au pluriel) pour rendre hommage à leur origine lyonnaise, d’autres les désignent sous le terme oreillettes lorsqu’ils mettent l’accent sur leur forme ovale et délicate. Vous les avez peut‑être déjà entendus qualifiées de “beignets de carnaval” ou même de “petits pains sucrés de fête”.

Quel que soit le nom, l’essence reste la même : une pâte légère, aérée, frite jusqu’à devenir beignets fins et croustillants, puis saupoudrée de sucre glace ou de sucre en poudre pour un fini brillant.

Petit conseil de Charlotte : si vous avez envie d’une touche de légèreté supplémentaire, ajoutez une pincée de fleur d’oranger ou de zestes d’orange à la pâte. Vous obtiendrez alors une version qui rappelle les fêtes de printemps tout en conservant la texture croustillante qui fait le succès de la recette bugnes craquantes.

Ingrédients : Bugnes lyonnaises craquantes

Voici la liste d’ingrédients que j’utilise, présentée avec le soin qui mérite chaque produit :

• ¼ paquet de levure chimique (soit environ 3 g) : la petite magie qui fait lever la pâte sans besoin de temps de repos prolongé.
• 250 g de farine : une farine ordinaire, tamisée pour éviter les grumeaux et garantir une texture aérée.
• 40 g de beurre : beurre doux à température ambiante, coupé en petits dés ; il apporte ce moelleux qui fait fondre la bouchée.
• 5 cl de rhum : un bon rhum blanc, juste assez pour parfumer la pâte sans la rendre trop liquide.
• Huile : pour la friture, de préférence une huile neutre à haute température (tournesol ou arachide).
• Sel : une petite pincée, pour équilibrer le sucre et sublimer les saveurs.
• 2 jaunes d’œuf : ils donnent de la richesse et une belle couleur dorée à la pâte.
• 75 g de sucre en poudre : le sucre qui se mêle à la pâte, puis sert à saupoudrer les beignets encore chauds.
• Sucre en poudre pour la décoration (ou sucre glace) : à saupoudrer généreusement dès la sortie de la friture.

Petit conseil de Charlotte : si vous avez du beurre demi‑salé sous la main, utilisez‑le, mais diminuez légèrement la pincée de sel afin de garder l’équilibre. Vous pouvez également remplacer le rhum par du kirsch ou de l’eau de fleur d’oranger selon vos envies.

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte – Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le sel. Ajoutez les jaunes d’œuf, le sucre en poudre et le rhum. Travaillez doucement en incorporant le beurre en morceau. La pâte doit être souple, mais pas collante. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau froide.
2. Repos de 10 minutes – Laissez la pâte reposer, couverte d’un torchon propre. Ce court repos permet à la levure chimique d’agir, rendant la pâte légère et prête à être étirée.
3. Étaler très finement – Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau ou d’une bouteille. L’objectif ? Obtenir une épaisseur d’environ 2 mm, presque transparente. C’est ce qui donne aux bugnes leur côté beignets fins et croustillants. N’hésitez pas à fariner légèrement la pâte entre chaque passage pour éviter qu’elle ne colle.
4. Découper les formes – À l’aide d’un emporte‑pierre rond ou d’un verre, découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre. Vous pouvez également former de petites boules et les aplatir légèrement si vous préférez des bugnes plus épaisses.
5. Faire chauffer l’huile – Dans une friteuse ou une grande casserole, versez l’huile et faites‑la chauffer à 170 °C (vous pouvez tester avec une petite goutte de pâte ; elle doit remonter à la surface rapidement).
6. Frire les bugnes – Plongez quelques bugnes à la fois, en les laissant cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez‑les à mi‑cuisson pour une coloration uniforme.
7. Égoutter et saupoudrer – Sortez les bugnes avec une écumoire, déposez‑les sur du papier absorbant, puis saupoudrez immédiatement de sucre glace ou de sucre en poudre. Le sucre se fond légèrement sur la chaleur, créant une fine pellicule brillante.
8. Servir chaud – Les bugnes sont meilleures dès la sortie de la friteuse, lorsqu’elles sont encore tièdes et que le sucre a légèrement caramélisé. Servez‑les avec une tasse de café ou un verre de cidre pour un moment convivial.

Astuce de Charlotte : si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la conserver 30 minutes au réfrigérateur, puis la sortir 10 minutes avant l’étalage pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Fiche Recette (Résumé rapide)

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes (friture)
• Temps total : environ 25 minutes
• Portions : 4 personnes (environ 20 bugnes)
• Calories approximatives : 210 kcal par portion (2 bugnes)

Cette fiche a été conçue pour être imprimée ou sauvegardée sur votre téléphone. Vous n’avez plus qu’à la glisser dans votre carnet de recettes et la sortir quand le besoin d’un petit plaisir se fait sentir.

Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend la recette bugnes craquantes si irrésistible, c’est l’alliance parfaite entre légèreté et gourmandise. La levure chimique, combinée à un étalage très fin, crée une pâte aérienne qui, une fois frite, se transforme en beignets fins et croustillants grâce à la chaleur instantanée de l’huile. Le beurre apporte la richesse, le rhum la profondeur aromatique, et le sucre glace la touche finale qui rappelle les fêtes d’enfance.

Cette recette est également facile et réconfortante : elle ne requiert pas de temps de levée long, ni d’ingrédients rares. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’un peu de patience pour étaler la pâte et d’une bonne maîtrise de la température de friture.

Mes conseils d’experte :

• Utilisez une huile à 170 °C ; trop chaude, les bugnes bruniront trop vite sans cuire à l’intérieur, trop froide, elles absorberont l’huile et deviendront molles.
• Ne surchargez pas la friteuse ; cuire les bugnes par petites quantités assure une cuisson uniforme et preserve le croustillant.
• Après la friture, saupoudrez immédiatement ; le sucre a besoin de la chaleur résiduelle pour adhérer parfaitement.
• Si vous visez un résultat plus diététique, vous pouvez cuire les bugnes au four à 180 °C pendant 10 minutes, en les retournant à mi‑cuisson. Elles seront moins croustillantes, mais resteront tout de même délicieuses.

En suivant ces quelques astuces, vous obtiendrez à coup sûr des bugnes lyonnaises craquantes dignes des meilleures pâtisseries lyonnaises.

Conservation, congélation et réchauffage

Les bugnes se conservent très bien, que ce soit à température ambiante ou au frais. Voici comment procéder :

• À court terme (2‑3 jours) : placez les bugnes refroidies dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Elles garderont leur croustillant tant qu’elles ne sont pas exposées à l’air humide.
• Au congélateur : disposez les bugnes une à une sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez‑les prendre 30 minutes, puis transférez‑les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois.
• Réchauffage : pour récupérer le croustillant, réchauffez les bugnes surgelées directement dans l’huile chaude pendant 1‑2 minutes, ou au four à 180 °C pendant 5‑6 minutes sur une grille. Évitez le micro‑onde, qui rendrait la texture molle.

Si vous avez préparé trop de bugnes pour un repas, pas de panique : congelez‑les et offrez‑leur une seconde vie lors d’un prochain goûter ou d’un dîner improvisé. Le goût restera aussi authentique que le premier jour, et vous pourrez à nouveau savourer ces petites merveilles sans perdre le plaisir de les préparer.

Questions Fréquemment Posées : Bugnes lyonnaises craquantes

Comment faire des bugnes fines et craquantes ?

C’est une question que je reçois souvent de la part de ceux qui souhaitent obtenir cette texture si particulière : légère comme une plume, mais croquante comme une coquille. La réponse réside dans trois piliers. D’abord, la **levure chimique** doit être dosée avec précision ; trop en mettre rend la pâte trop aérée et la friture risque d’être irrégulière. Ensuite, l’étalage de la pâte doit être **très fin**, idéalement d’environ 2 mm, afin que chaque bugne profite d’une surface maximale en contact avec l’huile. Enfin, la température de la friture doit être **maîtrisée** : 170 °C est l’équilibre parfait entre cuisson rapide et absorption minimale d’huile. En suivant ces trois étapes, vous obtiendrez des bugnes d’une finesse et d’une croustillante irréprochables.

Pourquoi mes bugnes ne sont pas croustillantes ?

Lorsque les bugnes ne délivrent pas ce craquement si attendu, la cause la plus fréquente est une température d’huile trop basse. Si l’huile n’est pas assez chaude, la pâte absorbe l’huile plutôt que de se frire, ce qui rend la surface molle. Un autre facteur possible réside dans le temps d’étalage : une pâte trop épaisseresultado en une cuisson trop lente à l’intérieur, ne laissant pas le dehors becomes bien doré. Enfin, la levure chimique peut perdre de son pouvoir si la pâte repose trop longtemps avant la friture.

Pour remédier à cela, assurez‑vous que l’huile atteint bien 170 °C, étalez la pâte le plus finement possible, et ne laissez pas la pâte reposer plus de 15 minutes avant la cuisson. En adoptant ces ajustements, vos bugnes retrouvent leur croustillant légendaire.

Quelle est la différence entre les bugnes et les oreillettes ?

Il est fréquent de confondre les **bugnes** et les **oreillettes**, surtout lorsqu’on parle de pâtisseries lyonnaises. En réalité, les deux préparations partagent des bases similaires : pâte à base de farine, beurre, œufs et friture. Cependant, il existe quelques nuances. Les **bugnes** sont traditionnellement plus épaisses et souvent aromatisées au rhum, tandis que les **oreillettes** sont réputées pour leur finesse et leur forme ovale ressemblant à une oreille. Les oreillettes utilisent parfois une pâte levée à la levure de boulanger, alors que les bugnes se.content de levure chimique, ce qui leur confère une texture plus rapide à obtenir. En résumé, les bugnes sont la version « cousine rustique » des oreillettes, un peu plus généreuse, mais tout aussi délicieuse.

Comment étaler la pâte à bugnes très finement ?

L’étalage très fin est la clé d’une texture croustillante et aérée. Voici ma technique préférée : commencez parDiviser la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Placez une boule entre deux feuilles de papier cuisson ou de plastiquefilm. Ensuite, utilisez un rouleau à pâtisserie, mais pas n’importe lequel : optez pour un rouleau légèrement plus petit que la diamètre de votre emporte‑pierre, afin de garder le contrôle. Roulez doucement, en appliquant une pression uniforme, jusqu’à ce que la pâte atteigne une épaisseur d’environ 2 mm.

Vous pouvez vérifier la finesse en la regardant contre la lumière ; elle doit paraître presque transparente. Si la pâte résiste, laissez‑la reposer 5 minutes supplémentaires, puis continuez à étirer. Cette méthode garantit une uniformité qui se traduit par des bugnes **beignets fins et croustillants** dès la sortie de la friteuse.

Conclusion : Bugnes lyonnaises craquantes

Vous avez maintenant toutes les clés en main pour revisiter cette recette bugnes craquantes, la transmettre à vos proches et créer de nouveaux souvenirs gourmands autour d’une tasse de thé ou d’un café réconfortant. Que ce soit pour un dimanche pluvieux, une fête de famille ou simplement pour le plaisir de cuisiner quelque chose de simple mais profondément savoureux, les bugnes vous attendent. Alors, enfilez votre tablier, laissez le parfum du rhum envahir votre cuisine, et surtout, n’hésitez pas à me dire comment cela s’est passé. Vos retours sont pour moi le meilleur des compliments.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour : un amour qui se partage, se transmet et se savoure à chaque bouchée. Que vos bugnes soient croustillantes, vos rires sincères, et vos cœurs chaleureux. À très vite dans votre assiette !

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