Description
Découvrez les bugnes lyonnaises, ces beignets traditionnels de la cuisine lyonnaise. Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont parfumées au rhum et légèrement sucrées, parfaites pour les fêtes ou un goûter convivial.
Ingredients
Scale
- ¼ paquet de levure chimique (≈3 g)
- 250 g de farine
- 40 g de beurre
- 5 cl de rhum
- huile pour la friture
- sel
- 2 jaunes d’œuf
- 75 g de sucre en poudre
- sucre en poudre pour la décoration (ou sucre glace)
Instructions
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique, puis ajouter le sel.
- Incorporer le beurre froid coupé en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Ajouter les jaunes d’œuf et le rhum, puis pétrir légèrement pour former une pâte homogène.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Former des petites boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre puis les aplatir légèrement.
- Faire chauffer l’huile à 180 °C dans une friteuse.
- Faire frire les bugnes 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les rouler immédiatement dans le sucre glace ou les saupoudrer de sucre en poudre.
- Laisser refroidir avant de servir.
Notes
Astuce : vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger pour une version plus florale. Conservez les bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une texture encore plus légère, ajoutez une pincée de bicarbonate avant la cuisson.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 5 min
- Category: B
- Method: Frying
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 bugne (≈30 g)
- Calories: 120
- Sugar: 8
- Sodium: 50
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 1.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 16
- Fiber: 0.5
- Protein: 2
- Cholesterol: 15
Keywords: bugnes, lyonnaise, fried pastry, French dessert, carnival treat