Bugnes moelleuses faciles : la recette gourmande qui séduit les papilles 🍩✨

Bugnes moelleuses

Bugnes moelleuses

Il était une fois, un dimanche d’automne à Lyon, où l’odeur du beurre fondu et de la fleur d’oranger envahissait la petite cuisine de Charlotte. Les enfants couraient autour de la table, les grands‑parents souriaient, et les premières bouchées de bugnes moelleuses se transformaient en souvenirs impérissables. Si vous cherchez une recette bugnes briochées qui réchauffe les soirées d’hiver ou qui épice les dimanches en famille, vous êtes au bon endroit. Ici, pas de technique compliquée, juste une poignée d’ingrédients simples, un soupçon de douceur et l’amour d’une vraie cuisinière. Alors, enfilez votre tablier, laissez la nostalgie vous guider et découvrez comment préparer des beignets moelleux qui fondent sous la dent, comme les vieux souvenirs que l’on garde précieusement.

---

INTRODUCTION – LES BUGNES MOELLES, UN SOUVENIR EN BOULE DE PÂTE

Les bugnes sont bien plus qu’un simple dessert : c’est une petite ambiance, un parfum d’enfance qui rappelle les fêtes de quartier et les repas dominicaux où l’on partage autour d’une grande table. Imaginez‑vous, les premiers cris du four, le crépitement de l’huile, et ces boules de pâte qui gonflent doucement, comme des petites nuages prêts à éclater de délicatesse. Pour les amateurs de bugnes de lyon moelleuses, chaque bouchée raconte une histoire : le parfum de la fleur d’oranger qui s’échappe, le sucre glace qui se dépose comme une neige sucrée, et le goût réconfortant du beurre doux.

Pourquoi cette recette bugnes briochées est‑elle si prisée ? Parce qu’elle associe simplicité et gourmandise : en moins d’une heure, vous avez entre les mains un dessert qui évoque les soirées d’hiver, les fêtes de famille ou même un apéritif entre amis. Elle se prête à toutes les occasions : le dimanche autour d’un bon café, la célébration d’un anniversaire, ou simplement pour se faire plaisir un soir de pluie.

Et si vous avez déjà goûté les fameuses beignets moelleux d’une boulangerie du coin, vous savez que la texture est la clé : un cœur tendre, une croûte légère, un goût qui rappelle le miel et la vanille. C’est exactement ce que nous allons reproduire, mais avec le petit plus de Charlotte : une touche de fleur d’oranger qui fait toute la différence.

---

AUTRES NOMS & VARIANTES – COMMENT ON APPELLE AUSSI CES PETITS TRÉSORS ?

Certains les appellent simplement les bugnes, d’autres les qualifient de bugnes de Lyon moelleuses lorsqu’ils veulent évoquer leur origine lyonnaise. Dans la région, on les surnomme aussi les beignets du dimanche ou les petites douceurs de la grand‑mère. Mais quelle que soit l’appellation, l’essentiel reste le même : une pâte briochée aérée, légèrement sucrée, frit jusqu’à obtenir une couleur dorée et décorée d’un voile de sucre glace.

Il existe quelques variantes qui méritent le détour : on peut ajouter une pincée de muscade ou de cannelle pour relever le parfum, ou remplacer la fleur d’oranger par un trait de citron pour une touche d’originalité. Certains chefs osent même incorporer des zestes d’orange confits pour un contraste acidulé. L’important, c’est de garder l’esprit authentique tout en jouant avec les petites touches personnelles qui font de chaque bouchée une découverte.

---

INGRÉDIENTS – LISTE POUR 4 PERSONNES

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (10 g)
• 60 g de beurre doux, coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• Huile de friture (en abondance)
• 3 œufs, légèrement battus
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 10 g)
• 25 cl de lait tiède
• Sucre glace pour la décoration

Astuce de Charlotte : J’aime ajouter une petite pincée de muscade pour réveiller les arômes, surtout lorsqu’on prépare les bugnes pour un dîner d’hiver.

---

ÉTAPES DE PRÉPARATION – SUIVRE PAS À PAS, COMME UNE CHAT CHAT

1. Préparer la pâte – Dans un grand saladier, émulsionner le beurre avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer les œufs, puis ajouter la fleur d’oranger, le sucre vanillé et la levure chimique.
2. Ajouter les liquides – Verser le lait tiède petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être souple, légèrement collante, mais pas liquide.
3. Incorporer la farine – Tamiser la farine et la travailler doucement avec la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit se détacher facilement des parois du saladier.
4. Laisser reposer – Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Cette étape permet à la levure de bien travailler et donne naissance aux bugnes moelleuses.
5. Former les bugnes – Sur une surface légèrement farinée, prélever des petites boules de pâte (environ la taille d’une noix). Les aplatir légèrement entre vos paumes, en veillant à ne pas les trop aplanir.
6. Faire frire – Chauffez l’huile à 175 °C (une petite point d’eau doit grésiller). Déposer délicatement les bugnes dans l’huile chaude. Faire dorer chaque côté pendant 2‑3 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
7. Égoutter et décorer – Retirer les bugnes avec une écumoire, les déposer sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace avant de les servir tièdes.

Astuce de chef : Si vous êtes pressé, vous pouvez préparer la pâte la veille au soir et la laisser reposer au frais. Le lendemain, il suffit de la sortir 30 minutes avant la friture pour qu’elle reprenne sa douceur.

---

FICHE RECETTE – RÉSUMÉ RAPIDE

| Élément | Durée |
|—————————-|——-|
| Temps de préparation | 20 min |
| Temps de repos | 30 min |
| Temps de cuisson | 10 min (friture) |
| Temps total | ≈ 1 h |
| Portions (par défaut) | 4 |
| Calories approximatives | 210 kcal / boulette |

Cette recette bugnes briochées est donc parfaite pour un goûter gourmand, un dessert de fête ou simplement pour ravir vos proches avec un plat qui a du cœur.

---

COMMENT CETTE RECETTE RÉUSSIT ? LES ASTUCES D’EXPERT DE CHARLOTTE

Ce qui rend les bugnes de lyon moelleuses si spéciales, c’est la combinaison d’une pâte briochée légère et d’une cuisson à l’huile qui crée une croûte dorée tout en gardant l’intérieur moelleux. La levure chimique, associée à un léger repos, permet à la pâte de lever naturellement, sans besoin de temps de levée long et contraignant.

Ensuite, la fleur d’oranger apporte une note florale subtile qui rappelle les marchés de Noël de Lyon, tandis que le sucre glace final ajoute une touche de douceur qui fond dans la bouche.

Si vous cherchez une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, les bugnes sont idéales : elles se préparent en une heure, ne nécessitent que peu d’ingrédients et apportent une ambiance chaleureuse.

Conseil de Charlotte : Pour un résultat ultra‑moelleux, ne sur‑chauffez pas l’huile. Une température trop élevée ferait dorer la surface trop rapidement sans que le cœur ne cuise correctement. Un thermomètre de cuisine ou le test de la petite goutte d’eau (qui doit grésiller doucement) sont vos meilleurs alliés.

---

CONSERVATION, CONGÉLATION ET RÉCHAUFFAGE – PAS DE PANIQUE

Si vous avez préparé plus de bugnes que prévu, pas de panique ! Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant 1 jour, couvert d’un linge propre pour éviter qu’elles ne dessèchent. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur : elles garderont leur moelleux pendant 2‑3 jours.

Pour les congeler, disposez les bugnes refroidies sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez la plaque au congélateur pendant 2 heures. Une fois bien dures, transférez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, faites-les simplement frire à nouveau pendant 1‑2 minutes dans de l’huile chaude, ou placez‑les sous le gril du four pendant 3‑4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau dorées.

Ainsi, même les restes deviennent une occasion de revivre ce plaisir gourmand sans perdre la texture parfaite des beignets moelleux.

---

QUESTIONS FRÉQUENTEMENT POSÉES – BUGNES MOELLES

Quel est le secret des bugnes moelleuses ?

C’est une question que je reçois souvent, et la réponse réside dans trois éléments clés : la levure chimique bien dosée, le repos de la pâte et la température de friture. La levure chimique agit rapidement, mais elle a besoin d’un petit moment pour se répartir uniformément dans la pâte. Le repos de 30 minutes permet à la pâte de s’aérer naturellement, créant ainsi une texture légère et aérée. Enfin, la température de friture doit être précise : trop haute et la surface brûle avant que l’intérieur ne cuise, trop basse et les bugnes absorbent l’huile et deviennent grasses. En respectant ces trois points, vous obtiendrez des bugnes qui fondent sous la dent comme un doux nuage.

Pourquoi mes bugnes sont dures ?

Lorsque les bugnes sortent du feu avec une consistance trop ferme, c’est généralement le signe d’une sur‑cuisson ou d’une température d’huile trop élevée. Une fois que l’huile atteint plus de 190 °C, la croûte se forme trop vite et empêche la chaleur de pénétrer le centre. D’autre part, si la pâte n’a pas reposé suffisamment, le gluten n’a pas eu le temps de se détendre, ce qui rend la texture plus élastique et moins moelleuse. Pensez à surveiller la couleur dorée, à retirer les bugnes dès qu’elles flottent à la surface et à les égoutter rapidement. Un petit test avec le bout du doigt : la pâte doit être souple, pas raide, avant la friture.

Faut‑il laisser reposer la pâte à bugnes ?

Absolument ! Le repos est la petite magie qui transforme une simple pâte en **bugnes moelleuses**. Pendant les 20‑30 minutes de repos, la levure chimique se met à libérer du gaz carbonique, ce qui crée de minuscules bulles d’air dans la pâte. Cela donne cette texture aérée qui fait toute la différence entre une bugne dense et une bugne qui fond dans la bouche. Si vous êtes pressé, vous pouvez tout de même obtenir de bons résultats en augmentant légèrement la quantité de levure, mais le repos idéal reste la méthode la plus fiable pour garantir une mie légère.

Comment faire gonfler les bugnes ?

Le gonflement provient de deux mécanismes : la chaleur de l’huile et l’action de la levure chimique. Lorsque la pâte entre en contact avec l’huile chaude, la chaleur fait rapidement s’évaporer l’eau contenue dans la pâte, créant de la vapeur quiexpand les bulles d’air déjà présentes. En même temps, la levure chimique continue à produire du gaz, ce qui pousse la pâte vers le haut. Pour favoriser ce gonflement, assurez‑vous que votre huile est à la bonne température (175 °C) et que la pâte a bien reposé avant la friture. Ne surchargez pas la friteuse : quelques bugnes à la fois permettent à chaque pièce de bénéficier d’une chaleur uniforme, garantissant ainsi un gonflement optimal.

---

CONCLUSION – UNE BUGNE MOELLEUSE, UNE HISTOIRE À RECOMMENCER

Et voilà, votre cuisine s’est remplie d’arômes de fleur d’oranger, de sucre glace et de beurre doux, rappelant les meilleurs dimanches d’enfance. Les bugnes moelleuses que vous venez de préparer ne sont pas seulement un dessert ; ce sont des petites rencontres, des rires partagés, des souvenirs qui se réveillent à chaque bouchée. J’espère que vous avez pris plaisir à suivre ces étapes, à sentir la pâte se former sous vos doigts et à entendre le crépitement de l’huile qui promet une perfection dorée.

Si vous avez essayé la recette, n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé : avez‑vous ajouté une touche de muscade ? Avez‑vous adoré le parfum de la fleur d’oranger ? Partagez vos photos, vos anecdotes, vos variantes ; chaque petite différence rend cette recette bugnes briochées unique.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour : amour du partage, amour des odeurs, amour des gestes simples qui apportent du bonheur. Alors, enfilez votre tablier, rallumez le feu, et laissez les bugnes moelleuses vous raconter à nouveau leur petite magie.

À découvrir aussi sur le blog

– Sauce bolognaise facile : une recette réconfortante en 30 minutes chrono
– Boudin Blanc Recette : La Meilleure Astuce Maison (2025)
– Ravioli aux 2 fromages : Recette fondante et irrésistible ! 🧀✨
– Boudin Blanc Recette : La Meilleure Astuce Maison (2025)

Suivez‑nous sur Pinterest.

Print