Découvrez les Bugnes stéphanoises moelleuses 🍩 Recette gourmande & facile à préparer !

Bugnes stéphanoises

Bugnes stéphanoises

Il était une fois, un dimanche d’hiver, le parfum du beurre doux qui s’échappe d’une poêle…

Imaginez la chaleur d’une cuisine lyonnaise, les rideaux qui laissent entrer la lumière d’un matin frosté, et le cliquetis d’une cuillère qui tourne la pâte. C’est dans ce décor que je, Charlotte, vous propose aujourd’hui de revisiter une gourmandise qui fait vibrer les papilles depuis des générations : les bugnes stéphanoises.
Ces beignets gonflés, légèrement dorés, sont bien plus qu’un simple encas ; ils sont le pont entre le feu du carnaval et le confort d’un repas partagé en famille. Que vous soyez à la recherche d’une recette bugnes st etienne qui rappelle les fêtes de village, ou simplement d’un beignet de carnaval moelleux à offrir à vos proches, cette préparation saura répondre à toutes vos envies gourmandes.

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Introduction – Un souvenir, une odeur, une émotion

Je me souviens, petite, de l’époque où les rues de Saint‑Étienne vibraient au rythme des bugnes qui s’échappaient des stands éphémères du Carnaval. L’air était alors empli d’une odeur de beurre fondant, de sucre saupoudré et de farine qui se transformait en petites nuées légères. Ma grand‑mère, toujours prête à me montrer les secrets de la pâtisserie, me laissait manœuvrer la pâte avec ses doigts ridés mais infiniment patients.

Aujourd’hui, chaque fois que je prépare les bugnes stéphanoises, je retrouve ce même frisson : la pâte qui s’épaissit sous mes mains, le levain qui se réveille doucement, et enfin, la friteuse qui crépît comme un petit feu d’artifice. C’est une recette qui traverse le temps, qui se décline au fil des saisons, mais qui garde toujours le même cœur : la convivialité et le plaisir de se retrouver autour d’un feu partagé.

Parfaites pour un repas du dimanche, un dîner entre amis autour d’un bon vin rouge, ou simplement pour célébrer le carnaval même en plein mois de juillet, ces beignets moelleux sont votre alliés gourmands. Leur texture aérienne, leur goût légèrement sucré et leur capacité à se marier avec la confiture, le miel ou même le chocolat fondu en font une recette bugnes st etienne incontournable pour les papilles curieuses et les cœurs généreux. Préparez‑vous à vivre une petite parenthèse enchantée où chaque bouchée raconte une histoire, la vôtre.

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Autres noms & Variantes

C’est amusant de constater à quel point les bugnes se réinventent selon les régions et les familles. Certains les appellent bugnes lyonnaises, d’autres les désignent simplement comme des bugnes stéphanoises ou même des beignets de carnaval. Dans le Forez, on parle parfois de bugnes de la Saint‑Étienne, rappelant la tradition du carnaval de Saint‑Étienne.

Personnellement, j’aime les qualifier de bugnes moelleuses, car c’est bien cette légèreté qui les rend si irrésistibles. Vous pouvez également varier les saveurs en ajoutant une touche de muscade ou de zeste d’orange pour surprendre vos convives, ou encore les garnir de praliné pour un dessert plus festif.
L’idée, c’est de vous offrir une petite parenthèse créative : « Some people I know love flirting with destiny by sprinkling leurs bugnes de sucre glace avant de les déguster », m’a confié une amie lors d’un repas. La prochaine fois que vous les préparerez, pensez à les appeler comme vous le souhaitez, l’essentiel étant de les partager avec amour.

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Ingrédients : Bugnes stéphanoises

• 1 kg de farine : la base qui va accueillir tout le cœur de la pâte.
• 200 g de sucre : pour apporter cette douceur subtile qui rappelle les souvenirs d’enfance.
• 200 g de beurre doux : à température ambiante, il rend la pâte onctueuse et légèrement fondante.
• 25 g de levure boulangère : l’ingrédient magique qui fait gonfler les bugnes comme un petit nuage.
• ½ l de lait : pour hydrater la pâte et lui donner cette souplesse parfaite.
• Huile de friture ou pain d’huile : lmedium qui permettra à chaque beignet de prendre une belle couleur dorée sans absorber trop d’excès de gras.

Astuce de Charlotte : je préfère laisser le beurre légèrement plus ferme, ça aide la pâte à garder sa forme avant la cuisson. Un petit verre de lait tiède et une pincée de muscade sont mes secrets pour sublimer le goût sans masquer la douceur naturelle.

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Étapes de Préparation

• 1️⃣ Préparer le mélange sec – Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre et la levure émiettée. Mélangez légèrement.
• 2️⃣ Faire le pointage – Verser le lait tiède petit à petit tout en remuant. La pâte doit obtenir une consistance crémeuse, similaire à une pâte à crêpes épaisse.
• 3️⃣ Incorporer le beurre – Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit à l’abri des courants d’air.
• 4️⃣ Former les bugnes – Sur un plan de travail fariné, prélevez des boules de pâte d’environ 30 g chacune. Abaissez-les légèrement et façonnez-les en petites « rouleaux » d’environ 10 cm de long.
• 5️⃣ Faire chauffer l’huile – Dans une friteuse ou une grande casserole, portez l’huile à 180 °C. Testez la température avec un petit morceau de pâte ; il doit remonter à la surface en quelques secondes.
• 6️⃣ Frire les bugnes – Plongez délicatement les rouleaux dans l’huile chaude, quelques‑unes à la fois. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et gonflées. Retournez‑les à mi‑cuisson pour une coloration uniforme.
• 7️⃣ Égoutter et saupoudrer – Déposez les bugnes cuites sur du papier absorbant, puis saupoudrez d’un généreux filet de sucre glace ou d’une pincée de sucre cristallisé. Servez immédiatement, encore tièdes, accompagnées de confiture ou de miel.

Astuce supplémentaire : si vous êtes débutant, vous pouvez façonner les bugnes en petites boules plutôt qu’en rouleaux ; elles seront tout aussi moelleuses et gagneront du temps. Et n’oubliez jamais de ne pas surcharger la friteuse, afin de conserver une cuisson homogène.

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Fiche Recette – Résumé rapide (≈ 250 mots)

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes (friture)
• Temps total : environ 1 h 15
• Portions : 4 à 6 personnes (environ 12‑15 bugnes)
• Calories approximatives : 250 kcal par portion (dégradé selon le sucre ajouté)

Ingrédients clés : 1 kg de farine, 200 g de sucre, 200 g de beurre, 25 g de levure boulangère, ½ l de lait, huile de friture.
Préparation : mélanger farine, sucre & levure, ajouter le lait tiède, intégrer le beurre, former la pâte, laisser reposer, façonner les rouleaux, frire à 180 °C, égoutter et saupoudrer.

Cette recette bugnes st etienne est idéale pour les moments conviviaux : goûters du dimanche, fêtes de famille ou même en excursion en plein air. Simple, authentique et pleine de douceur, elle promet de réconforter les cœurs gourmands tout en faisant scintiller les souvenirs du carnaval.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend les bugnes moelleuses si spéciales, c’est avant tout le levain qui crée une micro‑bulle d’air à l’intérieur de chaque beignet, lui donnant cette texture aérienne qui fond en bouche. En ajoutant du beurre doux en quantité généreuse, on assure une richesse qui rappelle le beurre de campagne, et le sucre vient équilibrer le tout sans masquer les arômes subtils du lait et de la farine.

Cette combinaison répond exactement aux attentes des internautes qui cherchent une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, ou qui tapent « comment faire des bugnes bien gonflées » dans leur moteur de recherche.

Dans ma cuisine, je glisse souvent une pincée de muscade ou un zeste d’orange pour surprendre les palais aventureux. Si vous préparez cette recette en grand volume, pensez à doubler les quantités d’ingrédients liquides (lait) pour garder la pâte souple. Enfin, le secret ultime : ne jamais trop travailler la pâte après le repos, sinon le résultat sera plus dense que moelleux.

En bref, c’est la parfaite recette bugnes st etienne pour les curieux, les nostalgiques et les gourmands qui veulent partager un instant chaleureux autour d’un simple beignet.

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Conservation, congélation et réchauffage

Les bugnes stéphanoises se conservent très bien ! Une fois refroidies, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Elles resteront fraîches jusqu’à 2 jours. Si vous avez besoin de les garder plus longtemps, la congélation est une excellente option. Disposez les bugnes refroidies sur une plaque, puis transférez‑les dans un sachet de congélation. Vous pourrez les sortir du congélateur, les réchauffer 5 minutes dans une friteuse ou un four à 180 °C, et le tour est joué !

Pour le réchauffage au micro‑ondes, privilégiez 10 à 15 secondes par portion afin d’éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Un petit filet de lait ou une touche de beurre avant de réchauffer redonnera de la souplesse.

En résumé, si vous en avez préparé trop (et qui n’en prépare pas trop ?), pas de panique : les bugnes se congèlent comme des petites bulles de bonheur prêtes à être réveillées à n’importe quel moment de l’année. Elles sauront toujours retrouver leur moelleux et leur parfum de carnaval, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos invités.

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Questions Fréquemment Posées : Bugnes Stéphanoises

Quelle est la différence entre les bugnes lyonnaises et les bugnes stéphanoises ?

C’est une question que je reçois souvent lorsqu’on évoque le patrimoine culinaire de nos régions. Les bugnes lyonnaises sont traditionnellement plus croustillantes à l’extérieur et ont une pâte légèrement plus épaisse, souvent aromatisée avec du vin blanc ou du cognac. En revanche, les bugnes stéphanoises misent sur la moelleux et la légèreté, grâce à un levain plus actif et à une pâte plus aérée. La forme peut également différer : la version de Saint‑Étienne se présente souvent en petites boules ou en « rouleaux », tandis que les bugnes lyonnaises sont parfois réalisées en forme de « cigare » allongé.

Enfin, la sauce d’accompagnement diffère : on sert souvent les unes avec du sucre glace ou de la confiture, les autres avec du chocolat fondu. Ainsi, le choix entre les deux dépend de votre préférence entre croustillant et moelleux, deux textures qui célèbrent chacune l’esprit festif du carnaval.

Comment faire des bugnes bien gonflées ?

Obtenir des bugnes qui gonflent comme des petites nuées est un vrai art. Tout commence par le levain : utilisez de la levure boulangère fraîche (ou sèche) et laissez-la se réveiller dans un lait tiède (30‑35 °C) pendant 10 minutes avant de l’incorporer à la pâte. Le lait doit être juste tiède, pas chaud ; sinon il tuera la levure. Une fois la pâte pétrie, laissez‑la reposer 30 minutes à couvert dans un endroit à température ambiante. Cette étape permet aux bulles d’air de se développer naturellement.

Avant la friture, assurez‑vous que votre huile atteint 180 °C. Si l’huile est trop froide, les bugnes absorberont trop de gras et ne gonfleront pas correctement. Testez la température avec un petit morceau de pâte ; il doit remonter immédiatement à la surface. Enfin, ne surchargez pas la friteuse : cuisez les bugnes par petites quantités afin qu’elles aient de l’espace pour s’élever. En suivant ces quelques gestes simples, vos bugnes seront gonflées, aériennes, et d’une légèreté qui ravira les enfants comme les adultes. (Réponse ≈ 150 mots.)

Quelle est la meilleure recette de bugnes ?

Il n’y a pas de réponse unique, car chaque foyer a sa petite touche secrète, mais il existe une recette de base qui a fait ses preuves et qui se prête à toutes les variantes. La « meilleure » recette se construit autour de trois piliers : une farine de bonne qualité, un levain actif et un beurre doux à température ambiante. Commencez par tamiser 1 kg de farine avec 200 g de sucre et 25 g de levure. Ajoutez ½ l de lait tiède petit à petit, puis incorporez 200 g de beurre ramolli. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit calme.

Ensuite, façonnez les bugnes, laissez à nouveau lever 10 minutes, puis fryez à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cette méthode produit des bugnes moelleuses, légèrement sucrées, idéales pour une dégustation chaude ou froide. Vous pouvez ensuite les personnaliser avec du zeste d’orange, de la muscade ou même les garnir de praliné. En bref, la meilleure recette de bugnes, c’est celle qui vous ressemble, qui fait vibrer vos souvenirs et qui devient votre rituel de fête. (Réponse ≈ 150 mots.)

Peut‑on congeler des bugnes ?

Absolument ! Les bugnes stéphanoises se prêtent parfaitement à la congélation, que ce soit avant ou après la friture. Si vous choisissez de les congeler avant la cuisson, formez les boules ou les rouleaux, placez‑les sur une plaque et congelez‑les 30 minutes. Une fois bien durcies, transférez‑les dans un sac de congélation. Vous pourrez les faire frire directement, en augmentant légèrement le temps de cuisson (environ 3‑4 minutes au lieu de 2‑3).

Sinon, vous pouvez les congeler après cuisson. Laissez les bugnes refroidir complètement, puis disposez‑les sur une plaque pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Une fois bien séparées, placez‑les dans un sac hermétique et réservez‑les au congélateur pendant up to 3 mois. Pour les réchauffer, sortez‑les, laissez‑les décongeler à température ambiante, puis repassez‑les rapidement dans la friteuse ou le four à 180 °C pendant 5 minutes. Cette méthode rend les bugnes aussi moelleuses qu’au premier jour, tout en conservant leurs arômes de beurre et de sucre. Ainsi, même en cas de surplus, vous n’aurez jamais le regret de perdre cette douceur carnavalesque. (Réponse ≈ 150 mots.)

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Conclusion : Bugnes stéphanoises

Et voilà, vous avez maintenant entre les mains tout le nécessaire pour préparer des bugnes stéphanoises qui feront voyager vos proches entre les ruelles animées du carnaval et les chaudes soirées d’été à la campagne. Que ce soit pour un repas du dimanche, un goûter de fête, ou simplement pour offrir à vos proches un petit goût de nostalgie sucrée, chaque étape de cette recette est une petite parenthèse où le temps s’arrête.
Je vous invite donc à sortir votre friteuse, à sentir le parfum du beurre qui crépitera, à écouter le cliquetis des petites boules qui remontent à la surface, et à les déguster, encore tièdes, saupoudrées de sucre ou accompagnées d’une confiture maison.

Si vous osez franchir cette porte gustative, je serais ravie de découvrir vos versions : avez‑vous ajouté une touche de muscade ? Un zeste de citron ? Partagez vos photos, vos anecdotes, vos petites fiertés !
En conclusion, la cuisine n’est pas seulement une succession d’étapes, c’est avant tout une histoire d’amour, une conversation entre le cœur et les sens, un moment où l’on crée du souvenir autour d’un plat simple mais plein de sens. Alors, enfilez votre tablier, mettez la musique du Carnaval en fond, et laissez les bugnes moelleuses remplir votre maison de chaleur et de joie.

« La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour… »

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