Canelés Bordelais : Recette Traditionnelle Gourmande pour Épater vos Invités 🧁✨

Canelés bordelais

Canelés bordelais

Imaginez une douce odeur de vanille et de caramel qui envahit votre cuisine, ces petits trésors dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur… Les canelés bordelais, ces pâtisseries emblématiques de Bordeaux, sont bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un voyage en Gironde, une madeleine de Proust pour les amoureux des saveurs authentiques. Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette facile, avec tous mes secrets pour des cannelés parfaits, comme ceux que j’ai dégustés un matin d’automne sur les quais de la Garonne.

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Introduction : Les Canelés Bordelais, une Douceur Venue du Sud-Ouest

Il y a quelque chose de magique dans les canelés. Peut-être est-ce leur croûte caramélisée qui craque sous la dent, ou leur cœur crémeux parfumé au rhum et à la vanille… Je me souviens de ma première rencontre avec ces petits gâteaux, lors d’un week-end à Bordeaux. Un ami boulanger m’en avait offert un, encore tiède, et ce fut une révélation. Depuis, j’ai testé des dizaines de recettes pour retrouver cette texture parfaite, et je crois bien avoir trouvé la version idéale : simple, accessible, et terriblement gourmande.

Cette recette de cannelés de Bordeaux est idéale pour les brunchs du dimanche, les goûters entre amis, ou même pour accompagner un café en fin de repas. Avec des ingrédients basiques – lait, œufs, sucre, et un peu de rhum –, c’est une pâtisserie qui impressionne sans complexité. Et si vous utilisez des moules à canelé en cuivre, le résultat n’en sera que plus authentique !

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Autres Noms & Variantes

Certains l’appellent cannelé bordelais, d’autres canelé (sans le deuxième “n”), mais peu importe l’orthographe, le plaisir reste le même. On trouve aussi des variantes avec de la fleur d’oranger à la place du rhum, ou encore des versions au chocolat pour les plus gourmands. Mais la recette traditionnelle, celle que je partage aujourd’hui, reste ma préférée pour son équilibre entre douceur et puissance aromatique.

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Ingrédients

• – ½ gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• – 1 cuillère à soupe de rhum (ambré de préférence)
• – 100 g de farine (T55)
• – 50 g de beurre doux (+ 50 g pour beurrer les moules)
• – 1 pincée de sel
• – 50 cl de lait entier (pour une texture onctueuse)
• – 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œuf (pour un cœur fondant)
• – 250 g de sucre en poudre

Petite astuce : J’aime ajouter une pointe de cannelle pour réchauffer les arômes, mais c’est optionnel !

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Étapes de Préparation

1. Préparer l’infusion : Faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre.

2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez la farine avec le sucre et le sel.

3. Incorporer les œufs : Fouettez les œufs et jaunes, puis ajoutez-les au mélange sec.

4. Combiner avec le lait : Versez le lait infusé petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Parfumer au rhum : Ajoutez le rhum, mélangez, et couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer 24h au frigo (c’est le secret des canelés bien structurés !).

6. Préchauffer le four à 240°C (chaleur tournante si possible).

7. Beurrer généreusement les moules (en cuivre ou silicone) avec du beurre fondu.

8. Remplir aux ¾ et enfourner 10 min à 240°C, puis baisser à 180°C pour 50-60 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

9. Démouler tièdes et laisser refroidir sur grille.

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Fiche Recette (Résumé)

– Préparation : 20 min (+ 24h de repos)
– Cuisson : 60 min
– Portions : 12 canelés
– Calories : ~150 par canelé

Conseil : Pour une croûte ultra-croustillante, badigeonnez les moules de cire d’abeille fondue mélangée à du beurre.

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Pourquoi cette Recette Fonctionne

Ce qui rend cette recette de cannelés facile si réussie, c’est l’équilibre entre le temps de repos (indispensable pour une pâte homogène) et la cuisson à haute température, qui garantit une croûte caramelisée. Le rhum et la vanille apportent une touche sophistiquée, tandis que le lait entier assure un moelleux incomparable.

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Conservation & Réchauffage

– À température ambiante : 2-3 jours dans une boîte hermétique.
– Congélation : Jusqu’à 1 mois. Réchauffez 5 min au four à 180°C pour retrouver le croustillant.
– Astuce : Si vos canelés ramollissent, passez-les 5 min au four pour les regonfler.

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Questions Fréquemment Posées

Pourquoi mes canelés sont mous ?

C’est souvent dû à une cuisson trop courte ou à un four pas assez chaud en début de cuisson. La haute température initiale (240°C) est cruciale pour former la croûte. Vérifiez aussi que vos moules sont bien beurrés.

Quel est le secret de la réussite des cannelés ?

Le repos de la pâte (24h) permet aux arômes de se développer et à la texture de se stabiliser. Utilisez aussi des moules en cuivre pour une répartition optimale de la chaleur.

Comment faire pour que les canelés soient croustillants ?

La clé ? Une cuisson en deux temps (d’abord à 240°C, puis à 180°C) et un démoulage uniquement quand ils sont tièdes.

Faut-il laisser reposer la pâte à canelés ?

Absolument ! Ce repos permet à la farine de bien absorber les liquides et évite les bulles d’air à la cuisson.

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Conclusion : À Vous de Jouer !

J’espère que cette recette vous donnera envie de vous lancer. Les canelés bordelais sont bien plus qu’une pâtisserie : c’est un peu de soleil du Sud-Ouest dans votre cuisine. Si vous les testez, partagez-moi vos photos en commentaire !

Et comme dit souvent Charlotte : « La cuisine, c’est l’art de transformer des ingrédients simples en souvenirs inoubliables. »

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Bonne dégustation ! 🍮

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