DÉLICE AUX FRAMBOISES ET AUX FRUITS DE LA PASSION : LE DESSERT FRUITÉ QUI EMBELLIT VOS TABLÉES

Délice aux framboises et aux fruits de la passion

Délice aux framboises et aux fruits de la passion

Introduction : Un voyage gustatif signé Charlotte

Je me souviens encore de ce jour où ma grand-mère m’a tendu une cuillère en porcelaine, les yeux pétillants : « Goûte-moi ça, ma chérie. C’est comme un baiser d’été ». Dans cette simple coupelle se cachait une symphonie acidulée – framboises écarlates mariées au parfum envoûtant des fruits de la passion. Vingt ans plus tard, cette recette de Délice aux framboises et aux fruits de la passion reste mon talisman contre les jours gris.

Vous savez, ce dessert fruité incarne tout ce que j’aime en cuisine : générosité sans complexité, élégance sans prétention. Une verrine fraîcheur qui transporte vos convives sous les latitudes tropicales avec ses saveurs exotiques, tout en gardant cette douceur typiquement française.

Je la sors pour les brunchs dominicaux quand les enfants réclament « le dessert du soleil », ou lors des dîners entre amis où l’on prolonge les conversations jusqu’à minuit…

Autres noms & Variantes

« Dis Charlotte, comment tu appelles ça déjà ? » Combien de fois m’a-t-on posé la question ! Certains l’appellent « Verrine tropicale », d’autres « Pêché fruité ». J’ai même vu « Mousse duo tropical » chez des pâtissiers créatifs. L’essence reste la même : cette alchimie entre petits fruits rouges et exotisme. À Lyon, ma copine Julie y ajoute une touche de violette cristallisée – délicatement envoûtant !

Ingrédients : L’orchestre des saveurs

Pour la génoise :

– 2 œufs bien frais (sortis 1h avant du frigo)

– 60g de sucre en poudre, doux comme un murmure

– 60g de farine T45, tamisée avec amour

Pour les mousses :

– 5 feuilles de gélatine (ou agar-agar pour les végétariens)

– 350g de crème fraîche entière liquide (Je privilégie la crème de Bresse – son velouté fait toute la différence)

– 250g de coulis de framboise maison (Congelez vos framboises estivales pour cet hiver !)

– 250g de coulis de fruits de la passion et mangue (Le secret? Un juste équilibre entre acidité et rondeur)

Pour le décor (facultatif mais tellement plaisant) :

– ½ feuille de gélatine supplémentaire

– 35g de gelée de fruits rouges qui scintillera comme un rubis

– Pâte d’amande rose manipulée en pétales fragiles

– Copeaux de chocolat blanc croustillants (J’utilise un économe sur une tablette à température ambiante)

Étapes de Préparation

1. La génoise : Montez les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporer la farine en pluie, puis enfourner 10 min à 180°C dans un moule carré. Une fois refroidie, émiettez-la finement.
2. Les mousses : Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème en chantilly ferme. Répartissez-la dans deux bols. Incorporez le coulis de framboise tiède à la première moitié, le coulis de fruits de la passion à la seconde.
3. Le montage : Dans des verrines, alternez couche de génoise, mousse framboise, génoise, puis mousse fruit de la passion. Lissez délicatement avec le dos d’une cuillère chaude.
4. La touche finale : Préparez la gelée selon les instructions, versez-la délicatement en dernière couche. Laissez prendre 4h au frigo avant d’ajouter pâte d’amande et copeaux de chocolat.

Astuce Charlotte : Pour des couches parfaites, utilisez une poche à douille sans embout – contrôle absolu !

Fiche Recette

Temps de préparation : 35 min

Repos : 4h au frigo

Portions : 6 verrines

Calories approximatives : 320 kcal/verrine

Une harmonie entre légèreté et indulgence, parfaite pour clôturer un repas estival sans lourdeur. Peut se préparer la veille – idéal pour les réceptions !

Pourquoi cette recette fonctionne

Ce qui rend ce Délice aux framboises et aux fruits de la passion magique ? Le contraste des textures : le croustillant de la génoise contre le velours des mousses, le pétillant des fruits contre la douceur du chocolat blanc. C’est aussi une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille qui s’adapte : remplacez les framboises par des fraises des bois, le coulis exotique par un mélange abricot-passion… La créativité est reine !

Conservation

Vos verrines se conservent 48h au frigo sous film alimentaire. Conseil d’amie : évitez le congélateur – la texture des mousses en souffrirait. Si la gelée « transpire », passez un papier absorbant avant de servir. Une recette qui gagne à être dégustée le jour même pour une explosion maximale de fraîcheur !

FAQs: Délice aux framboises et aux fruits de la passion

Comment faire un délice aux framboises et aux fruits de la passion ?

La clé ? Jouer la partition en trois mouvements : génoise croustillante, duo de mousses onctueuses, et finale gelée pétillante. Commencez par préparer la génoise – simple mais capitale pour la texture. Le secret réside dans le montage en couches distinctes qui créent cet effet « coup de cœur » à la première cuillerée. Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur cette symphonie de couleurs !

Est-ce une verrine fraîcheur ?

Absolument ! Ce dessert allie légèreté et intensité fruitée grâce à ses coulis maison non cuits, préservant toute leur vitamine et leur éclat. La gelée en surface apporte cette touche aérienne qui fait de chaque bouchée un moment de pure fraîcheur. Parfait pour les soirées d’été où on veut finir le repas sur une note gourmande mais digeste.

Quels ingrédients pour ce dessert exotique ?

La magie opère avec deux coulis contrastés : framboise pour l’acidité vive, fruits de la passion-mangue pour l’onctuosité tropicale. Choisissez des produits de qualité – une crème entière bien épaisse (30% MG), des fruits surgelés non sucrés si ce n’est pas la saison. Le véritable tour de passe-passe ? Cette poignée de copeaux de chocolat blanc qui apporte une note lactée surprenante.

Peut-on le préparer à l’avance ?

C’est même conseillé ! Préparer vos verrines la veille permet aux saveurs de parfaitement s’harmoniser. Couvrez-les de film alimentaire au contact pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur la gelée. Sortez-les du frigo 15 minutes avant dégustation – le froid atténue légèrement les arômes. Parfait pour l’organisation des fêtes !

Conclusion : À vos verrines !

Si cette recette de Délice aux framboises et aux fruits de la passion m’est si chère, c’est qu’elle incarne cette cuisine qui rassemble : facile d’accès mais toujours spectaculaire, humble dans ses ingrédients mais royale en bouche. Je vous invite à la personnaliser – quelques zestes de citron vert ici, une pointe de gingembre confit là… Puis venez me raconter !

Comme je le dis souvent à mes ateliers lyonnais : « La gourmandise, c’est l’art de transformer l’éphémère en éternité ». Que vos cuillères soient légères et vos cœurs gourmands !

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