Endives au jambon : Recette faciles et gourmande pour impressionner ! 🥬🍖

Endives au jambon

Endives au jambon

Une recette simple, chaleureuse et farcinée de souvenirs d’enfance, idéalement partagée autour d’un verre de vin et d’un sourire.

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Introduction : ENDIVES AU JAMBON

Quand j’étais petite, chaque dimanche, mes parents transformaient notre cuisine en théâtre de marionnettes culinaires. Ma mère, cape à l’air, déclare “c’est parti” en lançant les endives au jambon dans la poêle. L’odeur du caramelisé envahissait la maison, mêlée aux rires de mon frère qui jurait que les endives étaient “des filets d’araignées”… Aujourd’hui, cette recette reste mon remède contre les journées grises : un plat du Nord qui rassemble, une symphonie de saveurs où le jambon fumé embrasse les endives tendres, tout enroulant dans une béchamel onctueuse.

Pourquoi cette simplicité envoûte-t-elle encore ? Parce qu’elle incarne la réconfortante et l’impensable. Le [gratin endives] n’est pas juste un plat, mais une diálogo entre terre et bouche — les endives, crues ou légèrement flambées, apportent une amertume équilibrée par le sel bouilli du jambon, tandis que la béchamel adoucit les bords raviolis. C’est parfait pour un repas de famille, une fête de fin d’année ou même un dîner intime, où chaque bouchée chuchote “maison, histoire, douceur”.

Et si vous hésitez sur ses origines ? Oui, la question “Est-ce un plat traditionnel du Nord ?” revient souvent. Et j’y réponds sans ambiguïté : oui ! Cette recette naît des fields et des étables d’autre temps, adaptée par les cuisiniers du quotidien à ce que vos grands-mères retiendraient — une [recette traditionnelle] à l’âme généreuse.

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Autres noms & Variantes

— Quelques coups de savante comme moi les désignent aussi : “Endives bien frites”, “Casserole des camemberts”… mais vous savez quoi ? On insiste toujours sur le jambon !
— Autre idée : remplacez le gratin par une crème fraîche pour une version “Endives au jambon revisitées” — moi je l’ai testée, et les clients l’adores !
— À noter : certains ajoutent des petits pois surgelés pour un croquant… mais là, vous perdez la gueule ! Puriste ou pas, l’essentiel est de garder cette [recette traditionnelle] intacte.

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Ingrédients : ENDIVES AU JAMBON

Pour 4 personnes :

• – 4 belles endives bio (ou baby, si vous souhaitez octroyer un peu de tendresse)
• – 250 g de jambon crus (type serrano ou cuisse de dinde fumée)
• – 100 g de lardons en petits dés (option : moi j’en colle même sur le jambon !)
• – 200 g de farine pour la béchamel (farine neutre, pas de gluten ajouté)
• – 500 ml de lait entier
• – 1 pincée de muscade râpée (selon mon grand-père, rien de tel pour camoufler l’amertume)
• – Sel, poivre, noix de muscade, chapelure pour la cuisson

Chantal de Besançon octobre 2023

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Étapes de Préparation

1. Préparer les endives : Épluchez-les doucement à l’aide d’une cuillère, retirez les feuilles dures. Lavez-les, coupez-les en tronçons de 2-3 cm. Dans une poêle, faites-les revenir 5 min avec l’huile d’olive et une pincée de sel — sans les noyer, juste un peu de dorure pour en adoucir le côté cru.

2. Préparer la béchamel : Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole, versez la farine en pluie en remuant vigoureusement pour faire un roux. Ajoutez le lait chaud, une louche à la fois, en remuant pour éviter les grumeaux. Salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez épaissir à feu doux, hors du feu.

3. Assembler le gratin : Dans un plat allant au four, disposez les endives, le jambon coupé en cubes (ou en tranches fines) et les lardons. Versez la béchamel par-dessus, piquant avec une fourchette. Saupoudrez de chapelure et enfournez à 180°C pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elle dorer.

Conseils Charlotte :
– « Si les endives vous semblent trop amères, caramélisez-les plus longtemps à la poêle. »
– « Pour un gratin plus croustillant, nappez de moutarde avant de saupoudrer la chapelure. »

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Fiche Recette

Temps préparatif : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1h10
Portions : 4 personnes
Calories approximatives : 320 kcal par portion

Ce [gratin endives] est l’incarnation d’un plat réconfortant : idéal pour un repas du dimanche, un pique-nique en hiver ou une fête de famille où les saveurs réjouissent le cœur. La béchamel, bien dorée, enveloppe les endives tendres et le jambon fumé, créant un mélange de texture et de saveurs inégalé.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’expert

Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa dualité : à la fois rustique et raffinée, entrecoupée d’une histoire qui en voila bien les trames. Le mariage entre l’amertume des endives et la salinité du jambon est une alchimie parfaite. Et la béchamel ? Elle transforme le humble en divin, tout en rappelant les repas de nos ancêtres.

Conseil de cuisine :
– « Utilisez un jambon fumé à la saveur prononcée pour un plus de profondeur. »
– « Optez pour des endives éclatées non pelées si vous êtes pressé : les feuilles s’adouciront en cuisant. »

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique ! Endives au jambon se congèlent parfaitement : laissez refroidir, placez dans un contenant hermétique et conservez 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, préférez le four à 160°C sur une assiette ou le four micro-ondes avec une cuillère d’eau pour garder la béchamel onctueuse.

Petite habitude : conservez-le en tertre dans un plat en faïence — c’est romantique, et ça durera plus longtemps 😉.

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Questions Fréquemment Posées

Endives au jambon : Comment faire des endives au jambon gratinées ?

Cet classique du Nord est une réussite accessible à tous ! Après avoir fait revenir les endives, incorporez le jambon et une béchamel maison. Assemblée dans un plat, saupoudrez de chapelure et enfournez 20 min à 180°C. Une touche de muscade dans la sauce adoucit l’amertume.

Faut-il précuire les endives ?

Non, sauf si vous détestez les centipèdes verts ! Un rapide passage dans une poêle suffit à les adoucir. En cuisant le plat entier, on préfère un contact entre le jambon et les légumes, puis finissons au four pour le croquant tant désiré.

Quelle sauce béchamel pour les endives au jambon ?

Optez pour une béchamel classique : beurre, farine, lait entier. Ajoutez une pointe de muscade pour contrer les notes amères. Si vous êtes aventurier, une touche de moutarde ou de muscatel apportera du punch.

Est-ce un plat traditionnel du Nord ?

Indubitablement ! Cette recette remonte aux traditions culinaires bretonne et picarde, où les endives et le jambon fumé formaient un repas saisonnier. Aujourd’hui, c’est un plat incontournable des [restauration traditionnelle], fidèle à ses racines.

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Conclusion: ENDIVES AU JAMBON

Si vous hésitez à tenter cette recette, croyez-moi : les endives au jambon sont une porte ouverte sur la générosité. Chaque bouchée est une preuve que le simple fait de cuisiner peut relier des générations. Que ce soit pour célébrer un anniversaire, réconcilier des twins rancuniers ou simplement embellir une nuit d’hiver, ce [gratin endives] est une touche d’amour dans l’assiette.

Alors, brûlez-vous une herbette, ou réussirez-vous à innover avec des lardons ? Partagez vos succès (ou vos petites catastrophes !) en commentaire ci-dessous. Et si vous cherchez des idées pour les prochains dîners…

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour…

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