Idée recette Faverolles : gourmandise facile pour un goût qui séduit

Faverolles

Faverolles

Il y a des gestes qui resteront à jamais gravés dans nos souvenirs : le crépitement du beurre qui fonce dans la poêle, la fumée douce qui s’élève lorsqu’on plonge la pâte d’une fève dans l’huile bouillante, le parfum de vanille qui envahit toute la cuisine…

Si vous êtes entre 40 et 65 ans, que vous chérissez les plats simples mais pleins de caractère, alors vous allez adorer découvrir ou redécouvrir les FAVEROLLES. Ces petites bouchées dorées, servies chaudes, sont le résultat d’un long jeu d’équilibres entre le sucre, le sel et le temps de cuisson faverolles. Que ce soit pour un dimanche en famille, un brunch entre amis ou une soirée d’hiver où l’on veut se réchauffer le cœur, elles apportent toujours une touche de convivialité et de douceur.

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Introduction : Faverolles

Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté les faverolles chez ma grand‑mère à Lyon. L’été se dessinait doucement sur les toits, les portes-fenêtres grand‑ouvertes laissaient entrer un léger parfum de tilleul, et dans la petite cuisine en pierre, elle remuait la pâte avec une cuillère en bois usée. Le son de la farine qui tourbillonnait dans le bol, le cliquetis des doigts qui saupoudraient le sel, et enfin, le crépitement lorsqu’elle déposa les petites boules de pâte dans l’huile chaude… J’ai fermé les yeux, et je sentais l’air se charger d’un parfum de vanille et de sucre qui me rappelait les rêves d’enfance.

Cette recette, c’est plus qu’un simple plat ; c’est un petit morceau d’histoire, un souvenir partagé autour d’une table familiale. J’ai appris à maîtriser la cuisson faverolles grâce à de nombreux essais : parfois, les fèves restaient trop crue, parfois elles se désagrégeraient à la première bouchée. Mais chaque tentative m’a rapproché de la perfection. Aujourd’hui, je les prépare avec le même amour, et chaque fois, elles retrouvent ce petit « quelque chose » qui transforme une simple collation en véritable moment de joie.

Les faverolles sont idéales pour les moments où l’on veut se sentir entouré : repas du dimanche, fête de famille, soirée cinéma à la maison, ou simplement ce petit creux réconfortant après une longue journée. Elles se prêtent à toutes les envies : sucrées, légèrement croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, et toujours accompagnées d’une sauce ou d’une simple pincée de sucre glace. Laissez-vous porter par cette petite merveille qui ne demande que votre attention et votre cœur.

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Autres noms & Variantes

C’est une question que je reçois souvent : « Certains l’appellent… ? » En réalité, la faverolle se prête à de multiples variantes qui portent parfois d’autres noms selon les familles ou les régions. On parle parfois de « boules de pâte frites », de « fèves frites », ou même de « beignets de fève ». Dans le sud de la France, on lesrename parfois « crostini de fève » lorsqu’on les sert avec une sauce tomate légère.

Voici quelques appellations que vous pourriez rencontrer dans vos recherches :

• favelettes – une version plus petite, parfaite pour les enfants.
• beignets de fève sucrée – lorsqu’on ajoute un peu plus de sucre et de vanille.
• fava frit – terme utilisé dans certaines cuisines rurales.
• croustillantes de fève – lorsqu’on les sert avec une petite sauce aigre-douce.

Chacune de ces variantes garde le même principe : une pâte simple, frite à la perfection, puis légèrement sucrée ou salée selon le goût du moment. Si vous avez envie de jouer avec les saveurs, ajoutez une pincée de muscade ou un zeste d’orange pour une touche d’originalité.

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Ingrédients : Faverolles

 

Pour réaliser environ 12 faverolles, voici la liste d’ingrédients qui, je vous le garantis, a su me guider à chaque fois :

• 500 g de farine (type 45) : la base qui donne structure et légèreté.
• 60 g de sucre : pour cette petite touche sucrée qui rappelle l’enfance.
• 5 g de sel : l’équilibre parfait entre le sucré et le salé.
• 30 g de levure de boulanger : la petite magie qui fait lever la pâte.
• 120 g de beurre doux, à température ambiante : pour un goût riche et fondant.
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille : un parfum qui s’épanouit dès la première bouchée.
• 70 cl d’huile pour la friture : l’huile neutre (tournesol ou arachide) qui permet une cuisson dorée et homogène.
• 4 œufs : ils apportent à la fois structure et un côté moelleux.
• 70 g d’eau froide : pour ajuster la consistance de la pâte.

Personnellement, j’aime ajouter une légère pincée de muscade quand la pâte repose, juste pour relever le parfum de vanille. Mais n’hésitez pas à jouer avec les herbes fraîches (un peu de persil haché) si vous préférez la version légèrement salée pour un apéritif.

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Étapes de Préparation

Préparer les faverolles est un vrai moment de douceur. Voici le processus, pas à pas, avec quelques astuces pour que même les débutants se sentent à l’aise.

1. Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure avec 50 g d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Vous verrez apparaître de petites bulles, signe que la levure est bien vivante.
2. Mélange des protéines : Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
3. Incorporation du beurre et de la vanille : Ajoutez le beurre ramolli et l’extrait de vanille, mélangez bien.
4. Ajout de la farine : Tamisez la farine et incorporez‑la petit à petit au mélange précédent, en alternant avec la levure activée et le reste d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante.
5. Repos de la pâte : Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure, dans un endroit à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
6. Façonnage : Formez des petites boules de 2 cm de diamètre. Si vous avez envie de les aplatir légèrement, c’est l’endroit idéal pour créer une petite « côte » qui donnera plus de croustillant.
7. Friture : Chauffez l’huile à 175 °C (ou faites le test de la goutte d’eau : elle doit crépiter). Plongez délicatement les boules, par petites quantités, pendant 3‑4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
8. Égouttage : Retirez les faverolles avec une écumoire, déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez immédiatement d’un peu de sucre glace ou servez-les nature avec une sauce chocolat, caramel ou fruitée.

Astuce de chef : Si vous craignez que la pâte se désagrège, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à la farine lorsqu’elle repose. Vous obtiendrez une texture encore plus stable.

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Fiche Recette (Résumé rapide)

Voici le récapitulatif ultra‑pratique à coller sur votre frigo :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes (friture) + 5 minutes de repos
• Temps total : environ 35 minutes
• Portions : 4‑6 personnes (environ 12 boules)
• Calories approximatives : 180 kcal par faverolle

Ces chiffres vous permettront de planifier rapidement vos repas tout en gardant le plaisir de préparer une recette fait maison.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend les faverolles si spéciales, c’est avant tout l’équilibre parfait entre textures : le croustillant de l’extérieur contraste délicieusement avec la douceur intérieure. Le sucre fondant, le beurre savoureux et la petite touche de vanille créent une harmonie qui rappelle les recettes du dimanche, celles que l’on partage autour d’une table pleine de rires.

J’adore la simplicité de la technique : aucune gymnastique de pâtisserie compliquée, juste une pâte à base de farine, œufs et levure, puis une friteuse ou une poêle profonde. C’est une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille qui ne demande pas de matériel sophistiqué, seulement un peu d’amour et d’attention.

Conseil d’experte : si vous préparez une grande quantité, gardez l’huile à bonne température (175 °C) entre chaque lot ; sinon les fèves absorberont trop d’huile et deviendront grasses. Et pour les accros du croquant, testez une seconde friture légèrement plus courte pour garder la croûte ultra‑croustillante tout en gardant la chaleur à l’intérieur.

En bref, les faverolles sont le résultat d’un petit miracle culinaire que je partage avec vous chaque semaine, parce qu’il mérite d’être goûté encore et encore.

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous avez préparer plus de faverolles que prévu, pas de panique ! Elles se conservent très bien, à condition de suivre quelques astuces simples.

Conservation au réfrigérateur : Placez les fèves refroidies dans un contenant hermétique. Elles restent fraîches pendant 2 à 3 jours. Avant de les servir, faites-les réchauffer 3 minutes à 180 °C dans le four, ou 30 secondes au micro‑ondes si vous êtes pressée.

Congélation : Disposez les fèves cuites sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se touchent, pendant 1 heure au congélateur. Ensuite, transférez-les dans un sac refermable. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les réchauffer, plongez-les directement dans l’huile chaude (180 °C) pendant 2 minutes ou faites-les passer au four à 190 °C pendant 8‑10 minutes.

Réchauffage à la poêle : Si vous préférez le croustillant, faites chauffer une cuillère d’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les fèves congelées et retournez-les régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Ces méthodes vous garantiront de retrouver toute la saveur originelle, même après plusieurs jours ou semaines. La cuisine est faite pour être partagée, et il n’y a rien de plus satisfaisant que de déguster une puré de faverolles réchauffée le lendemain, prête à émerveiller vos proches.

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Questions Fréquemment Posées : Faverolles

Comment cuisiner les faverolles ?

Les faverolles se préparent à partir d’une pâte à base de farine, œufs, levure, sucre et beurre. Après avoir laissé la pâte reposer, formez des petites boules que vous friterez à 175 °C jusqu’à obtenir une couleur dorée. L’astuce principale réside dans la température de l’huile : trop élevée et elles brûlent, trop basse et elles s’imprègnent d’huile. Une fois sorties de l’huile, saupoudrez immédiatement de sucre glace ou servez-les avec la sauce de votre choix. Pour plus de détails, consultez la section Étapes de Préparation.

Faut‑il écosser les faverolles ?

En réalité, il n’y a pas de « fèves » à écosser dans cette recette ; le terme « faverolles » désigne simplement les petites boules de pâte. Cependant, si vous avez préparé des faverolles inspiré d’une version plus traditionnelle avec des fèves réelles, l’épluchage dépend de la variété. Pour la version la plus courante, aucune étape d’épluchage n’est nécessaire ; il suffit de travailler la pâte elle‑même. Si votre version utilise des fèves fraîches, écossez‑les avant de les incorporer à la pâte.

Comment congeler des faverolles ?

La congélation des faverolles est très simple. Après cuisson, laissez-les refroidir complètement, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Placez la plaque au congélateur pendant une heure, puis transférez les fèves dans un sac refermable ou un contenant hermétique. Elles se conservent jusqu’à deux mois. Pour les réchauffer, plongez‑les directement dans de l’huile chaude ou passez‑les au four préchauffé à 190 °C pendant 8‑10 minutes. Ainsi, vous pouvez déguster vos faverolles à tout moment, même à l’extérieur de la saison.

Quelle est la différence entre fève et faverolle ?

Le mot « fève » désigne en général la petite graine aromatique que l’on retrouve dans les pâtisseries, ou bien la légumineuse que l’on cuisine en accompagnement. La faverolle, quant à elle, est une pâtisserie traditionnelle française à base de pâte levée, fritée dans l’huile. Elle peut être sucrée (avec sucre et vanille) ou légèrement salée selon les variantes. En résumé : fève = graine/legume, faverolle = petite bouchée fritée. La confédération des deux termes crée parfois une petite confusion, mais dans la cuisine moderne, faverolles sont avant tout un délice croustillant, féerique et accessible.

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Conclusion : Faverolles

Et voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour préparer des FAVEROLLES qui réchaufferont les cœurs et les papilles. J’espère que cette petite promenade dans ma cuisine lyonnaise vous aura donné envie d’enfourner vos propres bouchées, de les partager autour d’une table familiale ou d’un café du matin. Que chaque bouchée vous rappelle les moments doux, les éclats de rire, et les souvenirs qui se tissent autour d’un repas fait maison.

Si vous essayez cette recette, dites‑moi ce que vous en avez pensé ! Partagez vos photos, vos variantes, les petites touches que vous avez ajoutées. La communauté se construit autour de ces échanges, et chaque retour rend ma version un peu plus vivante.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour…
— Charlotte

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