Description
Découvrez ce gaspacho rafraîchissant d’asperges blanches, sublimé par une vinaigrette au miso umami. Une présentation élégante alliant la fraîcheur des légumes français à la profondeur aromatique du miso japonais, idéal pour l’été.
Ingredients
Scale
- 6 asperges blanches
- 6 asperges vertes
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- sel et poivre
- 150 g de tofu fumé
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de miso (pâte)
Instructions
- Laver et couper les asperges blanches et vertes en tronçons.
- Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée.
- Mixer les asperges avec le bouillon, le miso, l’huile de sésame et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Servir frais, garni de tofu fumé émietté et d’échalotes finement hachées.
Notes
Conseil : vous pouvez remplacer le tofu fumé par du tempeh ou du saumon fumé pour une version non végétarienne. Conservez le gaspacho au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Pour intensifier le goût umami, ajoutez une touche supplémentaire de miso.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 0 min
- Category: B
- Method: Cold
- Cuisine: Asian
Nutrition
- Serving Size: 150 g
- Calories: 120
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 12 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: asparagus, miso, cold soup, vegan, summer