Gâteau au chocolat fourré aux framboises : Fondant & Fruité à S’en Lécher les Doigts !

Gâteau au chocolat fourré aux framboises

Gâteau au chocolat fourré aux framboises

Il est huit heures du matin à Lyon, et déjà, la lumière mouillée du crépuscule automnal glisse entre les volets de ma cuisine. Le vent berce les volets, et je suis là, les mains dans la pâte, préparant ce que mes amis appellent “mon petit trésor de Noël et de dimanche” : le Gâteau au chocolat fourré aux framboises. C’est bien plus qu’un dessert.

C’est un moment suspendu, une promesse de douceur, un cri doux du cœur vers ce qui fait sens : le partage, la lenteur, les rires autour d’un goûter bien chaud. J’aime croire que ce gâteau, aussi simple soit-il, porte en lui une alchimie particulière : le chocolat, fondant et profond, rencontrant la vivacité des framboises, comme un duo de chansons entre un ténor et une soprano.

Ce gâteau au chocolat et framboises est devenu mon rituel de fête. Je le sors toujours pour les dîners entre copines, les anniversaires familiaux, ou simplement pour un dimanche sans faute, accompagné d’un bon livre et d’un jardin qui sent la rosée.

Chaque bouchée réveille un souvenir : mes grands-mères, la première fois qu’on a gobé ensemble une framboise à l’arrière de la voiture, l’odeur du beurre qui chauffe dans la poêle… C’est une recette facile et réconfortante, parfaite pour ceux qui veulent un dessert impressionnant sans se compliquer la tête. Et surtout, elle plait à toutes les générations.

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Autres noms & Variantes

Certains l’appellent “Le Gâteau au chocolat Framboise Fondant”, d’autres lui donnent le nom poétique de “Cœur Rouge”, vu la belle coulure rousse quand on le coupe. Chez les brico-gourmands, il est parfois appelé “Le Gâteau Anti-stress” — et je peux comprendre pourquoi ! Moi, je l’aime tel quel : Gâteau au chocolat fourré aux framboises, élégant et juste ce qu’il faut.

Mais si vous cherchez des variantes, sachez que l’on peut facilement transformer cette base en tarte framboise-chocolat, en mousse au chocolat et framboises, ou même en bouchées à l’anglaise. Certaines y ajoutent un trait de gelée au citron, d’autres remplacent le chocolat noir par du blanc — mais attention, cela change bien sûr l’équilibre.

Personnellement, je reste fidèle à cette version fourrée, avec un fourrage framboise maison qui donne bien son nom : aéré, léger, et juste assez aigre pour contrer la richesse du chocolat. Même si la recherche “Comment faire un gâteau au chocolat et framboises ?” mène parfois à des recettes plus complexes, celle-là reste accessible, même aux néophytes. C’est ce qui la rend si spéciale.

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Ingrédients : Gâteau au chocolat fourré aux framboises

Pour 6 à 8 belles parts (ou 4 servies généreusement, avec cœur !), voici mes ingrédients chouchous, soigneusement sélectionnés comme toujours :

• – 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao (le meilleur est souvent le plus simple : un bon tableau Valrhona ou Lindt, écrasé doucement)
• – 150 g de beurre doux pommade à température ambiante
• – 150 g de sucre roux semi-fin (je préfère ce goût caramélisé)
• – 3 œufs de taille M (frais, BIO si possible)
• – 30 g de farine T55 (la clé : ne surtout pas en mettre trop !)
• – 1 pincée de sel fin (pour retenir la douceur)
• – 1 pincée de muscade râpée (un petit secret : ça réveille le chocolat)
• – Fourrage framboise : 300 g de framboises fraîches ou surgelées (détaillées plus bas – vous verrez, c’est super simple)
• – 50 g de sucre glace
• – 1 cuillère à café de gelée de groseille (facultatif, pour une belle brillance)

> ✨ Petite astuce de Charlotte : si vous avez la main légère, pesez vos ingrédients avec une balance culinaire. Pour le chocolat, j’ai appris avec le temps que le bon type de chocolat utiliser pour le gâteau, c’est celui que vous aimez manger en tablette. Car c’est lui qui va dominer la saveur. Et oui, le plaisir commence ici !

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Étapes de Préparation

• 1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante), et beurrez/farinez (ou utilisez du papier cuisson) un moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
• 2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien remuer jusqu’à ce que mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir 5 min.
• 3. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse clairement (environ 5 min).
• 4. Incorporez le mélange chocolat/beurre tiède en mélangeant au fouet.
• 5. Ajoutez la farine, la pincée de sel et de muscade en 2 fois, bien sans surmélanger (la clé du fondant, c’est l’air !).
• 6. Versez un tiers de la pâte dans le moule, lissez.
• 7. Préparez le fourrage framboise : mixez 250 g de framboises avec le sucre glace et 1 cuillère de gelée, puis étalez ce mélange en couche même au centre du gâteau.
• 8. Recouvrez avec le reste de la pâte, lissez avec la spatule.
• 9. Parsemez des framboises entières sur le dessus (5 à 6 belles pièces pour la beauté, et pour les coups de cœur !).
• 10. Enfournez 25 à 30 min — le gâteau doit être soulève et légèrement tremblotant au cœur, pas sec à l’extérieur.
• 11. Laissez refroidir 10 min avant de démouler. Dégustez tiède, accompagné d’une glace vanille ou simplement comme ça.

> 🛠️ Pour les débutants : si vous n’avez pas de robot, un fouet à main suffit. Et si vos framboises se désagrègent un peu ? Tant mieux ! C’est ce qu’on veut : un fourrage framboise naturel qui s’échappe en douceur.

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Fiche Recette (Résumé rapide)

Ce Gâteau au chocolat fourré aux framboises est une recette clé en main pour un dessert aussi belle que savoureux. Le temps de préparation est de 20 minutes, rien de compliqué : mélange des œufs, chocolat fondu, fourrage fait en 5 min. Le temps de cuisson se situe entre 25 et 30 minutes — surveillez le cœur : il doit trembler encore quand vous sortez le gâteau du four, pour rester moelleux.

Le temps total est donc d’environ 50 minutes, idéal pour une préparation en matinée ou en début d’après-midi. Pour les portions, comptez 6 à 8 parts pour une belle découpe, ou 4 parts généreuses si comme moi, vous aimez partager avec le cœur. En termes de calories, une portion moyenne est d’environ 380 kcal, un juste équilibre entre plaisir et légèreté, surtout avec un goûter maitrisé.

Cette recette est également facilement adaptée : gluten-free (avec farine sans gluten), sucre moins chargé (avec sucre complet), et même végétalien (avec margarine vegan et œufs de chia). Enfin, elle fonctionne aussi avec des framboises surgelées — un vrai cadeau pour les mois les plus froids. Un dessert qui allie simplicité, authenticité, et émotion. Parfait pour un repas du dimanche, un dîner entre amis, ou un cadeau maison surprise.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce que j’aime dans cette recette, c’est l’équilibre. Le chocolat noir, profond et légèrement amer, trouve son contrepoint acidulé dans la vivacité des framboises, qu’elles soient fraîches ou surgelées. Ce mariage, c’est comme des vagues sur un rivage : l’un éveille, l’autre apaise. Et pourtant, tout est géré avec simplicité. Aucune pâtisserie à éclats, aucun ganache à refroidir. Juste du cœur, des ingrédients sains, et une cuisson maîtrisée. La clé ? Ne pas trop cuire.

Le gâteau continue de cuire sur sa plaque. Et si vous hésitez ? Sonnez le fond avec le bout du doigt : si c’est souple, c’est bon. Ce gâteau au chocolat et framboises est aussi une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, l’idéal quand vous voulez impressionner sans pousser la pression. J’y ajoute souvent une cuillère de rhum vanilla ou un filet de sirop d’érable pour pimenter les choses — mais la version originale plaît à 99 % des goûts. C’est une recette qui parle aux sens, mais aussi aux souvenirs. Et c’est précisément ce qu’on cherche en cuisine : du réconfort, partagé.

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique : ce gâteau au chocolat fourré aux framboises conserve merveilleusement bien. À l’étui dans la cuisine, il tiendra 2 jours, parfaitement moelleux, surtout si vous le couvrez soigneusement. Au réfrigérateur, il peut durer jusqu’à 4 jours — juste rapportez-le à température ambiante 30 min avant de servir, ou dégustez-le tiède au micro-onde (15 secondes par part suffisent).

Pour les framboises surgelées, bien sûr, vous pouvez tout préparer à l’avance ! Enveloppez le gâteau froid dans du film alimentaire, puis mettez-le dans un endroit protégé au congélateur. Il se conservera jusqu’à 1 mois. Pour décongeler, laissez-le 2 heures à l’abri du froid du frigo, ou décongelez-le 15 secondes au micro-onde à puissance faible.

Et oui, même le fourrage garde son éclat, surtout si vous avez bien mixé votre fourrage framboise. Enfin, si vous souhaitez faire une version déshydratée, conservez les délicates dans la glace, et ajoutez-les au dernier moment. Un petit conseil : gardez-en une partie au frigo sur le plan de travail pour une collation douteuse à 16h… Rassurez-vous, on a tous ces faibles.

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Questions Fréquemment Posées : Gâteau au chocolat fourré aux framboises

Comment faire un gâteau au chocolat et framboises ?

C’est une question que je reçois souvent, et justifiée ! Je comprends que le mélange de chocolat et de fruits rouges puisse effrayer les débutants. Mais croyez-moi, c’est loin d’être complexe. La clé ? La séparation des préparations. Tout d’abord, préparez votre fourrage aux framboises (mixées avec un peu de sucre), puis faites votre pâte à gâteau sans trop de farine. Versez un tiers, ajoutez le fourrage au centre, couvrez, parsemez de framboises entières, et c’est parti.

Le fourrage ne doit pas être trop coulant non plus : une cuillère de gelée ou de maïzena fera l’affaire. Et oui, cette recette facile et réconfortante pour le dîner en famille réunit tous les ingrédients qu’on a dans les placards. Pas besoin de cours de pâtisserie : juste du bon goût et un peu d’attention.

Quel type de chocolat utiliser pour le gâteau ?

Ne négligez jamais cette question ! Le chocolat est l’âme de votre plat. Je vous conseille d’opter pour un chocolat noir à 65 à 70 % de cacao : assez amer pour s’opposer au sucre, assez doux pour ne pas agresser le palais. Évitez les chocolats à la fois très noirs (85 %) ou très doux (40 %) : ils déséquilibrent la recette. Un bon tableau Valrhona, Arno, ou même un chocolat français de qualité (comme le Suiss) fait parfaitement l’affaire.

Et si vous aimez les notes chocolatées plus douces, mélangez 70/30 chocolat noir et lait. Mais attention : cela changera la puissance du fourrage. L’important est que vous-même aimiez le chocolat que vous utilisez, car il sera celui qui dominera.

Peut-on utiliser des framboises fraîches ou surgelées ?

Absolument ! Les framboises fraîches sont une merveille en été et début automne — elles donnent un goût plus fin, plus floral. Mais les framboises surgelées sont une solution pratique, économique, et surtout disponibles toute l’année. Égouttez-les un peu, sans les laisser trop tremper, et ajoutez-les tels quels au fourrage.

Pour préparer votre fourrage framboise, un mélange de framboises mixées avec du sucre glace (10 à 15 %) et une cuillère de gelée de groseille (pour éviter qu’il ne devienne trop liquide) fonctionne à merveille. Et oui, même surgelées, elles gardent leur acidité, leur goût, et leur magie coulante.

Comment réaliser un fourrage framboise ?

C’est simple, et ça ne prend que 5 minutes. Mettez 250 g de framboises (fraîches ou surgelées égouttées) dans un bol. Ajoutez 50 g de sucre glace (ajustez selon le goût des fruits), et une cuillère à café de gelée de groseille ou de maïzena (pour épaissir). Mixez brièvement avec un mixeur plongeant pour obtenir un coulis, pas un purée lisse : on veut garder un peu d’aspect “gourmand”.

S’il est trop liquide, laissez-le reposer 10 min au frigo. Ce fourrage framboise peut même être préparé à l’avance (et conservé 2 jours au frigo). Il est délicieux sur du fromage blanc, dans des gâteaux en couches, ou comme coulis à la panna cotta. Ici, il devient le cœur chaleureux de votre gâteau au chocolat fourré aux framboises : un concentré de douceur acidulée.

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Conclusion : Gâteau au chocolat fourré aux framboises

Si vous essayez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ! Prenez un cliché de votre gâteau qui fond devant vos caméras, de vos mains qui lèvent la fourchette, de vos enfants qui trinque sous la neige. Partagez-le avec un mot. Parce que plus que la perfection, c’est ce partage-là que je veux voir renaître ici, dans les commentaires, comme une nouvelle recette faite de vies croisées. Ce gâteau au chocolat fourré aux framboises est devenu pour moi bien plus qu’un dessert : c’est une promesse. Une promesse de douceur, de lenteur, de présence.

De moments où l’on oublie les écrans, les notifications, et pense seulement à ce qui est bon, chaud, et partagé. Je l’offre souvent comme passe-temps pour mes amis veuves, mes grands-parents isolés, mes voisins silencieux. Et chaque fois, le silence qui suit les premiers goûts… c’est celui du plaisir simple. Alors, pourquoi ne pas commencer aujourd’hui ? Chocolat dans la voiture, framboises au marché, et ce soir, une part de bonheur au centre de la table.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour. Et toi, tu l’écris chaque jour, bousculée, pâte sur les genoux.

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