Gâteau creusois moelleux : recette facile & gourmande 🍰 Inspiration dessert qui séduit !

Gâteau creusois

Gâteau creusois

Ce gâteau qui sent les après-midi d’automne et les cuisines généreuses…

« Et s’il suffisait d’un parfum de noisettes grillées pour se retrouver dans le Limousin, les mains enfarinées et le rire léger ? »

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Introduction : Quand le Gâteau Creusois devient une madeleine de Proust

Je me souviens de ma première bouchée de Gâteau Creusois — croûte dorée craquant sous la dent, intérieur moelleux comme un nuage de noisette… C’était chez ma grand-mère Marcelle, dans sa maison en pierre de Creuse. Elle disait toujours : « Ce gâteau, c’est le soleil dans un moule. » Et elle avait raison.

Spécialité régionale par excellence, le Gâteau Creusois (parfois appelé “gâteau noisette”) est bien plus qu’une simple pâtisserie. C’est un héritage. Une alchimie minimaliste où cinq ingrédients subliment l’humilité : farine, beurre, blancs d’œufs, sucre et poudre de noisettes locale.

Pas de vanille, pas de glaçage — juste l’essence même du terroir français. J’aime le servir avec un café fort pour un goûter nostalgique, ou en dessert lors d’un repas de famille. Il se marie à merveille avec une compotée de poires ou une crème anglaise.

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Autres noms & Variantes : La carte d’identité gourmande du Limousin

« Certains l’appellent “gâteau aux noisettes de la Creuse”, d’autres “clafoutis limousin” — mais son vrai nom reste Gâteau Creusois », confie Charlotte en versant le café. À noter : les variantes les plus courantes ajoutent une touche de rhum ou remplacent les noisettes par des châtaignes (un clin d’œil à la spécialité régionale corrézienne).

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Ingrédients : Le Quintette d’Or du Limousin

• – 120 g de farine T55 (blanche et douce, comme un champ de blé en été)
• – 120 g de beurre doux de baratte fondu et refroidi (j’opte toujours pour du beurre AOP Charentes-Poitou)
• – 5 blancs d’œufs à température ambiante (astuce : conservez les jaunes pour une crème patissière !)
• – 250 g de sucre en poudre (le sucre glace fonctionne aussi, pour une texture ultra-lisse)
• – 100 g de poudre de noisettes torréfiées (je mouds moi-même les noisettes du Périgord pour un parfum plus intense)

Une petite folie : J’aime saupoudrer le gâteau de noisettes concassées avant cuisson pour un croustillant irrésistible.

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Étapes de Préparation : La Danse des Mains et du Cœur

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez généreusement un moule à bord haut (20 cm de diamètre). Astuce anti-collante : saupoudrez-le légèrement de poudre de noisettes.

2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former un bec d’oiseau quand vous soulevez le fouet. « Prenez votre temps — c’est le secret de la légèreté ! »

3. Mélangez délicatement farine, sucre et poudre de noisettes dans un saladier. Versez le beurre fondu en filet tout en incorporant les blancs avec une spatule. Tournez comme pour enlacer la pâte, pas comme pétrir du pain !

4. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

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Fiche Recette Gâteau Creusois

– Préparation : 20 min
– Cuisson : 40 min
– Portions : 8 généreuses parts
– Calories : ≈340 kcal/part

L’astuce Charlotte : Sortez les œufs 1h avant — des blancs à température montent mieux !

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Pourquoi cette recette fonctionne ? L’Alchimie des Petits Riens

Ce gâteau noisette doit sa magie à deux choses :
1. Les blancs en neige créent une texture aérienne qui fond en bouche.
2. La poudre de noisettes torréfiées apporte profondeur et moelleux — une recette facile et réconfortante qui ravit les gourmands pressés.

« Ce que j’aime ? Son élégance sans chichis. Comme un foulard en soie avec un jean. »

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Conservation, congélation et réchauffage : Les Secrets de la Longévité Douce

– À température ambiante : 3-4 jours dans une boîte hermétique (sur une feuille de papier absorbant).

– Congélation : Enveloppez les parts individuelles dans du film alimentaire, puis dans un sac congélation (3 mois max). Décongelez à température ambiante 2h.

– Réchauffage : 8 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux du premier jour !

FAQs: Gâteau creusois

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Gâteau Creusois : D’où vient cette spécialité ?

Réponse : Absolument ! Né dans les fermes creusoises au XIXe siècle, ce gâteau noisette était offert aux vendangeurs. Sa simplicité reflète l’esprit rural du Limousin : des ingrédients locaux, une cuisson lente au four à bois…

Comment obtenir une texture moelleuse ?

Réponse : Les blancs montés en neige ferme sont la clé. Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas briser les bulles d’air. Et surveillez la cuisson : un four trop chaud dessécherait le cœur.

Quels sont les ingrédients typiques ?

Réponse : Farine, beurre, blancs d’œufs, sucre et poudre de noisettes — rien de plus ! La version authentique exclut la levure. La noisette doit être torréfiée pour exhaler ses arômes boisés.

Comment faire un vrai Gâteau Creusois ?

Réponse : Respectez deux règles : beurre fondu refroidi (pour une pâte onctueuse) et mélange doux (comme caresser un chat). Utilisez un moule en métal plutôt qu’en verre pour une croûte parfaite.

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Conclusion : Une Part de Terroir à Partager

Si vous essayez ce Gâteau Creusois, dites-moi s’il vous a transporté·e dans une ferme du Limousin ! Partagez vos photos sur Instagram avec #ChezCharlotte — je commente toujours avec bonheur.

Et n’oubliez pas :

> « La cuisine, c’est tisser des souvenirs avec des fils de sucre et de farine. »
> — Charlotte 🌰

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