Recette du Jour : Hachis Parmentier Goûter Découvrez l’Idée Simples et Gourmande !

Hachis Parmentier

Hachis Parmentier

Qui a déjà goûté un hachis parmentier fait maison sait à quel point ce plat, symbole d’un repas simple et nourrissant, peut faire daigner les souvenirs. Des puissons de pommes de terre dorées, un cœur de viande savoureuse, et cette purée fraichement montée… Un mélange qui apaise l’âme autant que le ventre.

Une autre fois, je l’ai écrit. Mais non, l’heel est bien correct… Pourquoi pas un hachis parmentier en version Non (mais pas avec boss !) ?

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INTRODUCTION : HACHIS PARMENIER

Quand j’étais petite, les dimanches chez mes grands-mères à Lyon tournaient autour d’un vase fumant au four. Le parfum des pommes de terre rösties frémissantes, du persil fine ciselé et de la viande cuite lentement remplissait la cuisine. Mon papa, qui rarement osait parler de souvenirs de guerre, se taisait en mangeant cette purée dorée, comme si chaque cuillère déclenchait un voyage dans un passé qu’il préférait ne pas quitter.

C’est donc cette magie de l’hachis parmentier que j’ai redécouverte en m’installant dans ce même appartement trinitaire. Une recette traditionnelle, mais qui ne manque jamais de pétiller d’une sincérité particulière. Que ce soit pour un repas de famille ou une soirée entre amis, ce plat classique reste le compagnon idéal. Simplicité réunionnée, ce gratin de pommes de terre avec son cœur de bœuf ou d’agneau… C’est une ode à la bonne cuisine, celle qui se prépare avec amour et qui rassemble.

POURQUOI PREPARER CE HACHIS PARMENIER ?

Idéal pour un repas de dimanche, une fête de famille ou un dîner convivial. En hiver, sous la pluie fine qui effleure les fenêtres, ou en été, entouré des rires des enfants autour d’un comptoir de cuisine ensoleillé.

Il y a des plats qui se réinventent. L’hachis parmentier demeure fidèle à ses racines, tout en retrouvant ses saveurs d’autrefois. Et vous, quelle est votre manière de le préparer (nous avons même un truc pour le congeler avec succès) ?

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AUTRES NOMMS & VARIANTS

Certains l’appellent gratin de pommes de terre, même si ce dernier peut occulter l’aspect “hachis” du plat. En Occitanie, on le surnomme parfois feu d’oie dans son lit, une image aussi chaleureuse que complice. Pas de panique si vous êtes débutant : en cuisine, on s’improvise, on adapte. Une alternative rapide ? Utiliser un hachis de chair de volaille ou de dinde, pour des saveurs plus légères. Et pour rester en ligne avec les mots-clés, n’oubliez pas que cette recette fait aussi partie intégrante de la cuisine française traditionnelle, comme sa cousine lyonnaise.

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INGREDIENTS

Pour la viande :

• – 500 g de bœuf haché ou empoissonnet (ou dinde pour une version allégée)
• – 1 oignon émincé
• – 2 gousses d’ail émincées
• – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• – Sel, poivre, herbes de Provence

Pour la purée :

• – 500 g de pommes de terre (Bintje ou Charlotte pour une texture idéale)
• – 2 œufs
• – 100 g de beurre doux
• – 1 cuillère à soupe de lait (ou crème liquide pour l’extra dorure)

Pour le gratin :

• – 50 g de parmesan râpé
• – 20 g de chapelure à grains fins
• – Quelques feuilles de persil frais ciselé

Astuce de Charlotte :
J’aime ajouter une pincée de muscade râpée à la purée, ça soulève les saveurs et donne ce parfum “swiss”.

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ÉTAPES DE PRÉPARATION

1. Préparer la viande : Dans une sauteuse à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail en filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et la faire dorer jusqu’à ce qu’elle soit bien brunie. Seasoner généreusement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.

2. Cuire à feu doux : Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant délicatement. Le but, un hachis bien moelleux mais soluble en bouche.

3. La purée dorée : Éplucher les pommes de terre, les éplucher en cubes et les cuire à la vapeur 15-20 minutes. Égoutter, puis les mixer avec les œufs, le beurre doux (goûte-toi !) et le lait. Battre longuement jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

4. Assembler : Couper les pommes de terre en lamelles (ou les écraser si vous préférez un gratin plus rustique). Presentez alternativement les couches de purée et de hachis dans un plat à four. Garnissez avec des lamelles de pommes de terre, le parmesan râpé et la chapelure.

5. Enfourner à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.

Astuce pour les débutants : Si la purée est un peu sèche, ajoutez une cuillère de lait supplémentaire. Et non, vous n’êtes pas un échec si vous ratez une couche…

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FICHE RECETTE RAPIDE

– Temps de préparation : 20 min
– Temps de cuisson : 25 min (en four)
– Temps total : 45 min
– Portions : 4 personnes
– Calories moyennes : 450 kcal par personne

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POURQUOI CE HACHIS PARMÉNIER ?

Ce truc est mégaton en termes de simplicité et d’émotion culinaire. C’est un plat qui rassemble, avec ses strates dorées et sa saveur humble mais marquante. La purée à la purée, c’est la morale de la cuisine française : faire le boulot avec les mains sales et un sourire. Idéal pour des repas en famille, un repas chiche ou un besoin ultime de réconfort.

CONSEIL DE CHARLOTE :

Pour un Hachis Parmentier authentique, misez sur des pommes de terre à chair ferme et un bouquet garni maison (thym, laurier, clou de girofle). Et osez le vin rouge du moment pour déguster avec.

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CONSERVATION, CONGELATION ET RÉCHAUVAGE

À conserver : Une fois tiède, placez le hachis dans un plat hermétique. Il tient 4 jours au réfrigérateur.

Pour congeler : Préparez le plat sans le gratiner. Etalez-le en couche épaisse dans un plat adaptée au froid. Laissez refroidir avant de mettre au congélateur (jusqu’à 3 mois).

Pour réchauffer :

• – Décongeler 6-8 heures au réfrigérateur.
• – Réchauffer au four à 200°C 15 minutes recouvert d’aluminium, puis 10 minutes découverts pour une purée plus dorée.
• – Vous pouvez aussi le réchauffer au four à micro-ondes en couchant une demi-cuillère de crème liquid, pas besoin de faire des tours de pied comme avec la purée.

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FAQ: Hachis Parmentier

HACHIS PARMENIER : COMMENT FAIRE UN HACHIS PARMENIER MAISON ?

Faire un hachis parmentier de la plus belle façon c’est de respecter les étapes clés : dorer bien la viande, cuire les pommes de terre à la vapeur pour garder leur texture, et monter une purée en mélangeant œufs, beurre et lait. Couchez sans hachasser trop vite, et gratinier au four jusqu’à obtenir une surface dorée. L’astuce ? Un peu de persil frais ciselé pour le détail final.

QUESTION : QUELLE VIANDE UTILISER POUR LE HACHIS ?

Bœuf haché c’est le classique, mais n’hésitez surtout pas à opter pour du volaille ou de la dinde, moins gras et toujours savoureux. Vous pouvez aussi en mixer plusieurs (boeuf + légumes) pour un hachis gourmand et nutritif.

QUESTION : COMMENT FAIRE UNE PURÉE ONCTUEUSE POUR LE HACHIS ?

La purée parfaite ? Battez la gélule des pommes de terre avec du beurre assoupli et une cuillère de lait. Ajoutez une pincée de muscade râpée pour un parfum swingant. Et remuez comme il n’y a plus de dimanche !

QUESTION : PEUT-ON CONGELER LE HACHIS PARMENIER ?

Oui, sans problème ! Préparez les couches de viande et de purée à l’avance, congellas-les séparément, puis assemeblez avant réchauffage. Idéal pour un repas de fête en PPC avec peu de tracas.

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CONCLUSION : HACHIS PARMENIER

Si vous cherchez une recette qui retient les étoiles de la simplicité culinaire, c’est celle-ci. Le Hachis Parmentier n’est pas juste un plat, c’est une expérience gustative qui voyageurs jusqu’à cette époque où les repas en famille étaient une clameur fait maison. Alors, que tirez-vous de cette recette aujourd’hui ? Une envie, une augmentation de sela ou un sourire déclenché par la purée dorée ?

EN UN MOT CHARLOTE :

« Portez les hearts et les mains sales mais préparées pour offrir un peu d’amour sur l’assiette. Parce que le Hachis Parmentier, c’est bien plus qu’un plat. C’est une ode à la solidarité. »

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