Description
Une blanquette de veau traditionnelle, fondante et parfumée, idéale pour les repas en famille.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 250 g de champignons de Paris
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 100 ml de crème fraîche
- 1 citron
- Sel et poivre
Instructions
- Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer soigneusement.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- Nettoyer les champignons et les faire revenir dans un peu de beurre. Réserver.
- Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger. Mouiller avec 500 ml du bouillon de cuisson filtré, remuer jusqu’à épaississement.
- Ajouter ce roux à la viande, puis les champignons.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. Incorporer hors du feu pour lier la sauce.
- Servir chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Notes
Veiller à bien écumer le bouillon pour une sauce claire. Ne pas faire bouillir après l’ajout des jaunes d’œufs.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 5g
- Sodium: 780mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 3g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 145mg
Keywords: blanquette de veau, mijoté, plat traditionnel, recette française