Name: DÉCOUVREZ MA RECETTE DE NEMS POULET CAROTTES ET CHAMPIGNONS NOIRS : CRISPI ET SAVOUREUX !
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 50 Galettes de riz; 800 g de blanc de poulet haché; 400 g de carottes râpées; 400 g de pommes de terre cuites et écrasées; 150 g de vermicelles de riz réhydratés; 80 g de champignons noirs séchés réhydratés; 5 œufs battus; 3 oignons émincés finement; 4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam; 2 cuillères à café de noix de coco râpée; 2 cuillères à café de sucre; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de sauce soja; 1 cuillère à café de glutamate

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Nems poulet carottes et champignons noirs

Nems poulet carottes et champignons noirs

Un voyage gustatif qui réchauffe les dimanches pluvieux et fait briller les yeux des convives…

Introduction : Ces nems qui sentent l’enfance

Je me souviens encore de l’odeur qui envahissait notre cuisine lyonnaise les dimanches d’automne. Ma grand-mère Anna, nappe à carreaux nouée autour de la taille, déployait ses galettes de riz comme des trésors fragiles. Ses mains tremblaient un peu en versant la farce dorée – ce mélange magique de poulet, carottes râpées fines et champignons noirs qui sentaient la forêt après la pluie. « Charlotte, viens m’aider à les rouler ! » me disait-elle, et c’était notre rituel sacré.

Aujourd’hui, cette recette de nems maison est devenue mon madeleine de Proust. Ce qui la rend spéciale ? Ce mariage entre le croquant des légumes, le moelleux du poulet et ce petit goût fumé des shiitakes – une farce nems poulet réconfortante comme un pull en laine. Parfaits pour un apéro improvisé entre voisins, un dîner cosy en amoureux ou pour épater la belle-famille ! J’adore les préparer en grande quantité le dimanche – mes bocaux en verre s’entassent dans le frigo comme des réserves de bonheur.

Et vous savez ce qui me touche chaque fois ? Ce moment où la galette croustille sous la dent, que la vapeur parfumée s’échappe… C’est toute mon histoire culinaire qui se déploie en bouche.

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Petites confidences sur les noms et leurs secrets

« Dis Charlotte, c’est pareil que les rouleaux impériaux ? » me demande souvent Marc, mon voisin d’en face. Dans notre conversation autour de ma table en noyer, je lui explique ces nuances délicates :

– Nem Ran au Vietnam
– Chả Giò dans le Sud
– Lumpia aux Philippines

Des variations régionales fascinantes ! Certains y mettent du porc, d’autres du crabe. Ma version « nems maison » à la lyonnaise reste libre et réconfortante – avec ces champignons noirs qui apportent une profondeur unique. Un conseil : testez-les aussi avec des crevettes ou du tofu fumé pour une version végétarienne surprise !

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Ma liste d’ingrédients chouchous

Ingrédients pour nems — Fig.1 – La joyeuse brigade des saveurs

50 galettes de riz – ultra fines, celles qui font un « crac » satisfaisant à la cuisson
800g de poulet fermier – j’opte toujours pour des cuisses, plus savoureuses
400g de carottes primeurs – leur sucré naturel équilibre parfaitement le salé
400g de pommes de terre ratte – leur texture fondante lie la farce
150g de vermicelles de riz – ces petits fils magiques qui absorbent les parfums
80g de champignons noirs séchés – leur arôme boisé est indispensable !
5 œufs bio – pour lier le tout avec douceur
3 oignons nouveaux – leur fraîcheur relève l’ensemble
Épices secrètes : sauce nuoc mam, noix de coco râpée (surprenant mais génial !), un brin de glutamate naturel – hérité de ma grand-mère

Mon astuce gourmande : J’ajoute parfois des pousses de bambou pour du croquant. Et toujours, cette pincée de sucre qui réveille toutes les saveurs !

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Pas à pas dans ma cuisine

Le rituel de la farce :
– Faites revenir les oignons émincés dans un wok avec 2 cuillères d’huile de sésame
– Ajoutez le poulet coupé en tout petits dés (la clé !)
– Quand le mélange dore, incorporez les carottes et pommes de terre râpées très finement
– Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, couvert
L’alchimie des parfums :
– Faites tremper les vermicelles et champignons 20min dans de l’eau chaude
– Égouttez puis coupez en tronçons avec des ciseaux (plus pratique !)
– Incorporez au mélange poulet/légumes avec les œufs battus et assaisonnements
La danse de l’enroulage :
– Trempez une galette dans de l’eau tiède 10 secondes sur une assiette creuse
– Étalez-la sur un torchon propre
– Déposez une cuillère à soupe de farce au centre
– Repliez les côtés puis roulez fermement sans serrer
Le bain doré :
– Faites chauffer 5cm d’huile à 170°C (testez avec un morceau de vermicelle – il doit frissonner)
– Fritez les nems 3-4 minutes en les retournant pour une couleur uniforme
– Égouttez sur du papier absorbant

Mon conseil de chef : Pour une version plus légère, badigeonnez d’huile et enfournez 15min à 200°C !

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En résumé : Votre mémo gourmand

✨ Préparation : 45 min de bonheur créatif
🔥 Cuisson : 20 min de patience récompensée
🍽️ Portions : 40 nems (parfaits pour 6-8 convives)
⚖️ Calories : ~85 par nem (faites-vous plaisir raisonnablement!)

Un conseil d’amie : doublez les quantités ! Ces trésors se congèlent cru avant cuisson. Le dimanche soir, hop au four – et le tour est joué !

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Pourquoi cette recette est mon péché mignon

Ce que j’adore ici, c’est l’harmonie des textures : le croustillant de la galette, le crémeux des œufs, le moelleux du poulet… Le secret ? Les champignons noirs réhydratés qui apportent cette touche umami profonde. Beaucoup craignent le glutamate – mais utilisé avec mesure, il sublime naturellement les saveurs. Pour ceux qui préfèrent l’éviter, remplacez par quelques champignons séchés supplémentaires !

C’est d’ailleurs une excellente recette facile et réconfortante pour soirées improvisées. Testée par mon petit Léo (7 ans) qui participe toujours à l’enroulage avec ses doigts gourmands…

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Conservation : Mon garde-manger malin

Si vous résistez à tout manger (bravo !), voici mes techniques :
1. Au frigo : Placez les nems cuits dans une boîte hermétique, séparés par du papier cuisson. Ils gardent leur croustillant 48h
2. Congélation crue : Enveloppez individuellement dans du film alimentaire avant de glisser dans un sac congélation. Cuisez sans décongeler, juste 1 minute de plus
3. Réchauffage : Au four à 180°C pendant 8-10 minutes sur grille – évitez le micro-ondes qui les ramollit

Petit rituel : Je congèle toujours quelques rouleaux dans une vieille boîte à thé décorée. Les mauvais jours, c’est mon infusion de réconfort…

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Vos questions, mes réponses

Nems croustillants — Fig.2 – Le bonheur en rouleau

Comment obtenir des nems aussi croustillants que dans les restos ?

Les trois secrets : l’huile à bonne température (170°C – utilisez un thermomètre si possible), des rouleaux bien serrés (mais pas trop pour éviter l’explosion !), et l’égouttage immédiat sur grille. Mon astuce en plus : ajoutez 1 c. à café de vinaigre de riz dans l’eau de trempage des galettes pour un croustillant prolongé !

Peut-on varier cette farce classique ?

Absolument ! La meilleure farce pour nems est celle qui vous fait plaisir. Testez avec du canard confit, des crevettes et mangue verte, ou même une version végé avec tofu fumé et patate douce. Le must : demandez aux convives de créer leurs propres associations – c’est toujours plein de surprises !

Comment éviter les galettes déchirées ?

La clé est dans le temps de trempage : 10 secondes maximum dans l’eau tiède (pas chaude !). Étalez la galette entre deux torchons légèrement humides pendant 30 secondes avant de garnir. Si une déchirure survient, superposez une petite bande de galette avant de rouler – réparation invisible garantie !

Quels accompagnements sublimeront mes nems ?

J’adore les servir avec :
– Une sauce nuoc cham maison (vinaigre de riz, sucre, sauce poisson, eau et piment)
– De fines lamelles de concombre et carotte marinées dans du vinaigre
– Un thé vert jasmin glacé
Et bien sûr, la traditionnelle salade de menthe et coriandre fraîche !

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Le mot de la fin : À vos woks !

Voilà ma recette cœur, celle que je griffonne sur des cartes postales pour mes amis éloignés. Ces nems portent en eux toute la chaleur de nos cuisines, ce bonheur simple de partager ce qu’on a préparé avec ses mains. Si vous les essayez – ne serait-ce qu’une fois – racontez-moi comment ça s’est passé. Vous les avez trouvés trop salés ? La sauce pas assez piquante ? Avez-vous ajouté votre touche secrète ?

Et surtout, surtout : faites-vous plaisir. La cuisine n’est pas une performance, c’est une lettre d’amour qu’on écrit avec des épices. Comme disait ma grand-mère en jouant avec les derniers morceaux de pâte : « Ce qui compte, c’est l’intention qu’on met dans la casserole ».

Charlotte
« À Lyon, entre deux fourneaux qui chantent »

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