Paillassons de courgettes : la meilleure recette croustillante 2025

Table des matières: Paillassons de courgettes

Paillassons de courgettes

Introduction

Les paillassons de courgettes sont des petites galettes croustillantes, dorées à souhait, qui font le bonheur des amateurs de légumes bien cuisinés. Prêtes en quelques minutes, elles sont parfaites pour un dîner léger, une entrée estivale ou même un accompagnement original. Dans cet article, on vous livre tout ce qu’il faut savoir pour réussir vos paillassons de courgettes à la perfection : des ingrédients aux astuces de cuisson, en passant par les variantes créatives et les meilleurs accompagnements.
Découvrez également des conseils sur les courgettes elles-mêmes, pour savoir quelle variété choisir et s’il faut garder la peau.

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Introduction aux paillassons de courgettes

Qu’est-ce qu’un paillasson de courgette ?

Les paillassons de courgettes sont des galettes végétariennes croustillantes, préparées à base de courgettes râpées, d’œufs et de farine. Simples mais savoureuses, elles se cuisent à la poêle, au four ou même à l’air fryer pour une version plus légère.

On les appelle aussi parfois beignets de courgettes ou galettes de courgettes, et leur texture à la fois fondante et croustillante en fait un plat polyvalent et apprécié de tous, petits et grands.

Histoire et popularité dans la cuisine française

Ces galettes sont inspirées de recettes traditionnelles provençales et méditerranéennes, où la courgette est reine durant l’été. Leur nom de “paillasson” vient de leur aspect doré et filandreux, comme un petit tapis de légumes bien grillé.

Ingrédients et matériel indispensables

Ingrédients frais pour réussir des paillassons croustillants

Voici les ingrédients classiques pour environ 10 paillassons :

Ingrédient	Quantité
Courgettes fraîches	2 grandes
Œufs	2
Farine (ou maïzena)	3 c. à soupe
Parmesan râpé (optionnel)	40g
Ail haché	1 gousse
Sel, poivre, herbes (menthe, basilic…)	au goût
Huile d’olive	pour la cuisson

Astuce : Ajoutez un peu de fromage râpé ou de cumin pour varier les saveurs.

Ustensiles de cuisine recommandés

• Une râpe ou mandoline
• Une passoire ou un torchon propre (pour égoutter les courgettes)
• Une poêle antiadhésive
• Un saladier et une spatule

Comment râper une courgette correctement

Techniques manuelles : râpe, mandoline

La méthode la plus simple pour râper une courgette est d’utiliser une râpe à gros trous. Cela permet de garder une bonne texture sans que la courgette ne se transforme en purée. Une mandoline permet aussi de faire des tranches fines, mais pour un paillasson, on préfère une consistance râpée.

Pensez à bien égoutter la courgette râpée dans un torchon ou une passoire avec du sel pour enlever l’excès d’eau.

Alternatives avec robots ou mixeurs

Un robot multifonction équipé d’une lame râpe peut vous faire gagner un temps précieux, surtout si vous préparez de grandes quantités. Veillez à ne pas mixer trop finement pour ne pas obtenir une purée.

La recette pas à pas des paillassons de courgettes

Préparation de la courgette et des ingrédients

1. Lavez les courgettes et râpez-les avec la peau.
2. Salez-les légèrement et laissez dégorger dans une passoire 10 à 15 minutes.
3. Pressez fortement dans un torchon propre pour extraire toute l’eau.
4. Mélangez avec les œufs, la farine, le fromage et les épices.

Cuisson parfaite : à la poêle, au four ou à l’air fryer

À la poêle :

• Faites chauffer un peu d’huile d’olive.
• Déposez une cuillère de pâte et aplatissez.
• Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Au four :

• Préchauffez à 200°C.
• Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé.
• Enfournez 25 minutes en retournant à mi-cuisson.

Air fryer :

• 180°C pendant 15 minutes, retour à mi-cuisson.

Astuces pour réussir à tous les coups

Astuce anti-eau pour des paillassons non détrempés

La clé du croustillant, c’est de bien extraire l’eau des courgettes. Ne zappez jamais cette étape ! Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de semoule fine pour plus de texture.

Comment bien les assaisonner

Sel, poivre, ail haché, herbes fraîches (coriandre, persil, menthe, basilic) : adaptez selon vos goûts. N’hésitez pas à ajouter du curcuma ou du paprika pour une touche colorée et parfumée.

Les variantes populaires des galettes de courgettes

Paillassons au fromage (feta, parmesan…)

Ajoutez de la feta émiettée ou du parmesan pour une version encore plus gourmande. Le fromage fond légèrement à la cuisson et apporte un goût savoureux.

Paillassons à la pomme de terre ou carotte

Mélangez la courgette râpée avec de la pomme de terre râpée ou de la carotte pour une texture différente. Cela donne un paillasson plus nourrissant et coloré.

Accompagnements savoureux pour vos galettes

Légumes grillés, sauces, salades composées

• Salade de tomates cerises, mozzarella et basilic
• Sauce au yaourt, citron et menthe
• Ratatouille maison ou légumes rôtis

Idées pour un repas complet et équilibré

• Servez vos galettes avec du riz ou du quinoa
• Ajoutez un œuf poché ou une tranche de saumon fumé
• Accompagnez-les d’une soupe froide comme un gaspacho

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Tout savoir sur les courgettes

Les différentes variétés de courgettes

Variété	Particularité
Verte classique	La plus utilisée, douce
Jaune	Plus sucrée, plus tendre
Ronde	Idéale à farcir
Trompette ou violon	Typique de Nice, fine et parfumée

Courgette avec ou sans la peau ? Le bon choix santé

La peau contient des fibres et des antioxydants, il est donc recommandé de la conserver si la courgette est bio ou bien lavée. Elle apporte aussi de la couleur et de la texture aux paillassons.

Conservation et réchauffage: Paillassons de courgettes

Comment bien les conserver ?

Conservez les paillassons dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant avec du papier cuisson.

Réchauffage sans perdre le croustillant

• À la poêle : 2 minutes de chaque côté sans huile
• Au four : 10 minutes à 180°C
• Évitez le micro-ondes, qui les rendrait mous

Autres Questions: Paillassons de courgettes

Conclusion: Paillassons de courgettes

Les paillassons de courgettes sont une recette rapide, économique, saine et savoureuse. Parfaits en été comme en hiver, ils se déclinent à l’infini selon vos envies et ingrédients du moment. À tester d’urgence dans votre cuisine pour un repas léger ou gourmand.

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