Table des matières: Panna Cotta Glacée Citron Vert
Panna Cotta Glacée Citron Vert
Introduction
Envie d’un dessert rafraîchissant, onctueux et ultra-simple à réaliser ? La panna cotta glacée citron vert est le choix parfait pour impressionner vos invités cet été ou simplement vous faire plaisir avec une touche acidulée et veloutée. Variante estivale du célèbre dessert italien, elle combine l’élégance de la panna cotta classique avec la fraîcheur du citron vert et une texture glacée unique. Dans cet article, vous découvrirez sa préparation pas à pas, des astuces de chef, des idées de déclinaisons savoureuses, et tout ce qu’il faut savoir pour la réussir à la maison.
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Panna Cotta Glacée Citron Vert
- Total Time: 15 minutes + 3h congélation
- Yield: 4 portions 1x
Description
Une panna cotta rafraîchissante et glacée au citron vert, parfaite pour l’été avec sa texture entre entremets et sorbet.
Ingredients
- 400ml de crème liquide entière
- 100ml de lait
- 60g de sucre
- Le zeste et le jus de 2 citrons verts
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2g d’agar-agar
- Feuilles de menthe pour servir (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, l’agar-agar, la vanille, le zeste et le jus des citrons verts.
- Porter à ébullition en remuant, puis cuire 2 minutes à feu doux.
- Verser la préparation dans des moules individuels ou verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au congélateur pendant 3 heures.
- Sortir 5 minutes avant de servir et décorer de feuilles de menthe.
Notes
Cette panna cotta se déguste mi-glacée : fraîche et fondante, parfaite pour les chaudes journées.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Dessert
- Method: Congélation
- Cuisine: Fraîcheur
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 160
- Sugar: 10g
- Sodium: 20mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 0g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: panna cotta, glacée, citron vert, été, dessert frais, citron
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Qu’est-ce qu’une panna cotta glacée citron vert ?
Origine et signification de la panna cotta
La panna cotta est un dessert d’origine piémontaise, littéralement “crème cuite”. Elle est traditionnellement réalisée avec de la crème, du sucre, de la vanille et de la gélatine, pour une texture ferme mais fondante. Appréciée pour sa simplicité et son élégance, elle est devenue un classique des tables gastronomiques.
La version glacée : une revisite estivale au citron vert
La panna cotta glacée citron vert transforme ce dessert crémeux en une version givrée, parfaite pour l’été. Le citron vert y apporte une fraîcheur vive, tandis que la congélation lui donne une texture entre la glace et la mousse. C’est une interprétation moderne, qui séduit par sa légèreté et son originalité.
Ingrédients nécessaires pour une panna cotta glacée au citron vert réussie
Liste complète des ingrédients principaux
Voici les ingrédients essentiels :
- 50 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 100 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (ou équivalent agar-agar)
- Le zeste de 2 citrons verts bio
- Le jus de 2 citrons verts
- Une pincée de sel
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Ingrédients alternatifs pour les intolérances
Pour une version végétale ou allégée :
- Crème de coco ou crème d’avoine pour remplacer la crème
- Agar-agar à la place de la gélatine animale (1g pour 50cl)
- Sucre de coco ou sirop d’agave pour un index glycémique plus bas
Recette étape par étape de la panna cotta glacée citron vert
Préparation de la base de panna cotta
- Faites chauffer la crème avec le sucre, le zeste de citron vert et une pincée de sel.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude.
- Ajoutez le jus de citron vert en dernier pour préserver l’arôme.
Refroidissement, congélation et texture idéale
- Versez la préparation dans des moules individuels ou un grand moule.
- Laissez refroidir à température ambiante puis placez au congélateur 2 à 3 heures.
- Avant de servir, laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour retrouver une texture onctueuse.
Astuces de chef pour une panna cotta citron vert sans grumeaux ni cristaux
Bien doser la gélatine pour une bonne consistance
Trop de gélatine rendra la panna cotta caoutchouteuse, pas assez et elle se liquéfiera. Pour une texture parfaite : 1 feuille pour 15 cl de crème.
Refroidissement progressif pour éviter le givre
Évitez les chocs thermiques. Laissez la panna cotta tiédir avant de la mettre au congélateur. Si possible, couvrez avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation de cristaux.
Variantes de panna cotta glacée au citron vert à tester
Panna cotta citron vert coco
Mélangez moitié crème, moitié lait de coco pour une version exotique. La douceur de la noix de coco adoucit l’acidité du citron vert.
Panna cotta citron vert et fruits rouges
Ajoutez un coulis de framboises ou de groseilles sur le dessus pour un contraste acidulé-fruité.
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Que servir avec une panna cotta glacée citron vert ?
Accompagnements sucrés : sablés, coulis, meringue
Les sablés au beurre apportent un croquant intéressant. Le coulis de fruits rouges ou exotiques équilibre l’acidité. Des éclats de meringue ajoutent un côté aérien.
Idées de présentation pour un dessert élégant
Servez dans des verrines transparentes avec zestes en déco, ou dans des moules en forme de dôme avec un glaçage miroir citron vert.
Conservation et texture : comment bien stocker la panna cotta glacée ?
Méthodes de conservation (congélation, réfrigération)
- Congélateur : jusqu’à 2 semaines, dans des moules hermétiques.
- Réfrigérateur : 2 jours max pour éviter la fonte ou la séparation de phases.
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Durée de conservation optimale et conseils pour servir
Sortez-la 10 à 15 minutes avant dégustation pour retrouver sa texture mi-glacée mi-crémeuse.
Autres Questions: Panna Cotta Glacée Citron Vert
Quelle est la consistance d’une panna cotta ?
La panna cotta a une texture ferme mais fondante. Glacée, elle est plus dense, proche d’un semifreddo.
Comment conserver la panna cotta ?
En réfrigérateur 48h maximum ou au congélateur bien emballée jusqu’à 2 semaines.
Comment est fabriquée la panna cotta ?
Elle est faite à base de crème chauffée, sucrée, aromatisée, gélifiée, puis refroidie.
Que servir avec une panna cotta ?
Des fruits frais, coulis, biscuits, meringues, zestes confits ou même un shot de limoncello pour les adultes.
Conclusion : pourquoi adopter la panna cotta glacée citron vert cet été ?
Simple, rapide, élégante et ultra-rafraîchissante, la panna cotta glacée au citron vert est un must de l’été. Que vous soyez fan de desserts légers ou amateur d’expériences culinaires, ce dessert coche toutes les cases : texture soyeuse, goût acidulé, personnalisation facile. À tester absolument !
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