Quel fruit se marie bien avec la rhubarbe ?

Les fraises, framboises, pommes et abricots sont ses meilleurs alliés pour équilibrer l’acidité naturelle de la rhubarbe.

Quelle partie de la rhubarbe ne doit pas être utilisée et pourquoi ?

Les feuilles de rhubarbe sont toxiques car riches en acide oxalique. Ne consommez que les tiges.

L’oïdium, les limaces et les pucerons. Évitez les arrosages excessifs et aérez bien la plante pour prévenir les maladies.

La présence d’acide oxalique dans les feuilles rend leur ingestion dangereuse. Les tiges, elles, sont sans danger après cuisson.

Un dessert doux et fruité, alliant la douceur de la crème à l’acidité de la rhubarbe et la délicatesse de la rose.

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre jusqu’à dissolution complète.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et l’eau de rose, bien mélanger.
Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe en petits tronçons.
La faire cuire avec les 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention d’une compotée.
Laisser refroidir.
Déposer une couche de compotée sur les panna cotta prises, décorer de pétales de rose si désiré et servir frais.

Vous pouvez ajuster la quantité d’eau de rose selon votre goût. Pour une version végétarienne, utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine.

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