Description
La recette inratable de pâte à choux selon Mercotte : légère, gonflée et parfaite pour éclairs, choux à la crème ou gougères.
Ingredients
Scale
- 125ml d’eau
- 125ml de lait
- 110g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 140g de farine
- 4 œufs
Instructions
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte 1 à 2 minutes en mélangeant vigoureusement.
- Transférer la pâte dans un saladier ou la cuve d’un robot.
- Incorporer les œufs un à un, en veillant à bien les incorporer à chaque fois.
- La pâte doit être souple, lisse et former un bec d’oiseau lorsqu’on soulève la spatule.
- Pocher la pâte selon l’usage souhaité (choux, éclairs, etc.).
- Cuire à 180°C (chaleur statique) pendant environ 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four.
Notes
Respecter les quantités et bien dessécher la pâte sont les clés de la réussite. Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Pâtisserie
- Method: Cuit sur la cuisinière puis au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 chou
- Calories: 65
- Sugar: 1g
- Sodium: 40mg
- Fat: 4g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 0g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 35mg
Keywords: pâte à choux, Mercotte, choux, éclairs, pâtisserie, inratable