DÉCOUVREZ MON POULET RÔTI À LA BROCHE À MA FAÇON : RECETTE FAMILIALE JUTEUSE ET PARFUMÉE

Poulet rôti à la broche à ma façon

Poulet rôti à la broche à ma façon

🥖 Plongez dans l’arôme envoûtant du dimanche midi, quand le crépitement du poulet à la broche caresse les murs de la cuisine…

Introduction : Poulet rôti à la broche à ma façon

Je me souviens comme si c’était hier. C’était un dimanche d’automne chez ma grand-mère Lyonnaise, les feuilles mortes dansaient devant sa fenêtre et l’odeur de poulet à la broche embaumait toute la maison. Ce jour-là, elle m’a appris un secret : « Charlotte, un bon poulet rôti ne se précipite pas. Il faut l’envelopper de patience comme d’une couverture en laine ».

Depuis, j’ai peaufiné ma version de cette recette poulet rôtisserie emblématique. Ce qui la rend spéciale ? Ces herbes de Provence qui épousent l’ail sous la peau, ce beurre mousseux baignant les pommes de terre… Et surtout cette cuisson poulet broche lente et régulière qui transforme une volaille ordinaire en chef-d’œuvre doré.

Préparée pour un repas de famille, un dîner entre amis ou simplement pour se réchauffer l’âme un soir de semaine, cette recette est un câlin dans l’assiette. À déguster les doigts légèrement gras, le cœur léger et le sourire aux lèvres.

Autres noms & Variantes

« Oh, mais ma chère, chez nous on appelle ça un poulet à la ficelle ! » m’a dit une fois un lecteur. En effet, selon les régions, cette poulet rôti à la broche prend différents noms :

• Poulet tournebroche (pour les puristes)
• Poulet à la roue (dans le Sud-Ouest)
• Rôtisserie maison

Certains y ajoutent du citron confit dans la cavité, d’un filet de miel en fin de cuisson pour un glaçage brillant. Moi ? Je reste fidèle à l’estragon qui rappelle les champs de Provence de mon enfance.

Ingrédients : [Poulet rôti à la broche à ma façon]

• 1 poulet fermier de 1,5 kg (vidé) – Préférez un poulet élevé en plein air pour une chair savoureuse
• 5 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, double jeu de prénoms !)
• 2 cuillères à café de sel de Guérande
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 gousses d’ail non épluchées – Leur peau protège pendant la cuisson poulet broche
• 1 cuillère à soupe d’estragon déshydraté (ou frais si saison)
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence – Le mélange doit contenir lavande !
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 30 g de beurre doux – Température ambiante pour un badigeonnage facile
• 1 oignon émincé – Il fondra en confit sous le poulet

Mon petit + : glisser 2 branches de thym frais sous la peau du poulet pour un parfum envoûtant.

Étapes de Préparation

1. Préparation (15 min) : Dans un bol, mélangez le sel, poivre, estragon et herbes de Provence. Soufflez entre la peau et la chair du poulet pour créer une poche (utilisez une paille propre pour les novices !). Insérez-y 2/3 du mélange d’herbes. Frottez le reste sur toute la surface avec l’huile d’olive.
2. Fixation (5 min) : Pour faire tenir votre poulet à la broche, passez la tige métallique dans la cavité en alignant parfaitement le centre de gravité. Les ailes doivent être repliées sous le corps, les pattes liées avec de la ficelle alimentaire.
3. Cuisson (1h20) : Disposez l’oignon et les pommes de terre coupées en quartiers dans le lèchefrite. Déposez votre poulet sur la broche du four à 180°C (th.6). Badigeonnez-le de beurre toutes les 20 minutes avec un pinceau alimentaire.
4. Contrôle : Après 1h10, vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la cuisse – le jus doit être clair. Augmentez à 200°C les 10 dernières minutes pour une peau ultra-croustillante.

Astuce : Placez un bol d’eau dans le four pour maintenir l’humidité et éviter que le poulet ne sèche.

Fiche Recette (Résumé rapide)

Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce qui rend ce poulet rôti à la broche à ma façon irrésistible ? Trois secrets :

1. La rotation lente (1 tour/minute) permet une répartition parfaite des sucs
2. Le lit de légumes capte tous les jus gras sans détremper la peau
3. Le mélange herbes-ail sous la peau diffuse ses arômes directement dans la chair

« Recette facile et réconfortante pour le dîner en famille » me disent souvent les lecteurs. Ce que j’aume surtout ? Les pommes de terre qui croustillent dans le gras du poulet, ces pépites dorées qu’on se dispute à table…

Conservation, congélation et réchauffage

Si par miracle il reste des restes (souvent la carcasse pour un bouillon !) :

• Au frigo (2-3 jours) : Conservez le poulet entier non découpé dans un torchon humide pour éviter le dessèchement.
• Congélation : Désossez les blancs, placez-les dans une boîte hermétique avec leur jus de cuisson. Jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage : Au four à 160°C pendant 12 min avec un petit bol d’eau. Jamais au micro-ondes – c’est le secret d’un poulet moelleux !

Transformez les restes : tacos, salade césar ou risotto crémeux.

Questions Fréquemment Posées : Poulet rôti à la broche à ma façon

Comment faire tenir un poulet sur une broche ?

C’est la crainte numéro 1 ! Deux techniques infaillibles : 1) Utilisez les crochets fournis avec votre tournebroche en les enfonçant entre la cuisse et le corps. 2) Si vous n’en avez pas, ficellez le poulet « en ballotine » avant d’enficher la broche pour mieux répartir le poids. Testez toujours l’équilibre en faisant tourner manuellement avant d’allumer.

Comment savoir si un poulet à la broche est cuit ?

La température de cuisson d’un poulet à la broche doit atteindre 75°C en cœur de cuisse (thermomètre indispensable !). Pour les puristes : percez la chair près de l’os – le jus doit être clair, non rosé. Autre signe : la peau se rétracte visiblement sur les os des pattes.

Comment éviter que le poulet ne sèche à la broche ?

Trois astuces d’aïeule : le positionnement (jamais directement sous la résistance), le badigeonnage régulier (beurre + jus de cuisson), et un four légèrement humide (le bol d’eau placé en bas). Choisir un poulet fermier bien gras est aussi déterminant pour cette recette de poulet rôti à la broche à ma façon.

Quelle est la température de cuisson d’un poulet à la broche ?

Commencez à 180°C pour permettre une pénétration douce de la chaleur (1h20 pour 1,5kg). Augmentez à 200°C les 10-15 dernières minutes pour la croustillance. Attention : les fours à air pulsé nécessitent souvent 10°C de moins. Surveillez comme le lait sur le feu !

Conclusion : Poulet rôti à la broche à ma façon

Voilà ma recette confidentielle, celle que j’offre aujourd’hui à vos tabliers. Faire tourner ce poulet, c’est un peu faire danser la joie dans votre four, non ? Si vous l’essayez, racontez-moi vos exploits en commentaires… Combien de fois êtes-vous allé(e) vérifier la cuisson ? Les enfants ont-ils volé des pommes de terre avant de passer à table ?

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour offerte à ceux qu’on aime. Alors prenez votre temps. Savourez chaque étape comme un cadeau. Et quand le parfum de ce poulet à la broche emplira votre maison, fermez les yeux un instant… Vous m’entendrez sûrement chuchoter : « C’est ça, le bonheur ».

Charlotte 🌿

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