Quiche champignons & comté au four – Recette gourmande, facile et ultra délicieuse

Quiche champignons comté au four

Quiche champignons comté au four

*Accroche* : Il y a des plats qui réchauffent l’âme autant que le corps. Celle qui vous transporte d’un coup de fourchette dans un bistrot lyonnais en automne, quand les feuilles crissent sous les pas et que les fenêtres s’embuent de gourmandise… Cette quiche champignons comté au four, c’est un peu ça. Si vous cherchez une quiche salée, authentique comme celles de nos grand-mères, qui fasse briller les yeux autour de la table familiale — vous êtes chez vous.

Introduction : Quiche champignons comté au four

Je me souviens de la première fois où j’ai senti ce parfum — beurre chaud, champignons poêlés, et ce nuage de comté qui caresse les narines. C’était chez ma tante Josiane, un dimanche pluvieux de novembre. Sous ses mains, cette quiche champignons comté au four devenait bien plus qu’un plat : un refuge douillet, un sourire partagé entre générations…

Aujourd’hui, c’est LA recette que je sors quand il faut rassembler. Un accident de vie ? Un anniversaire improvisé ? Des amis qui débarquent l’estomac dans les talons ? Cette quiche salée, généreuse en champignons et en comté fondant, sauve toutes les situations. Elle apaise, réunit, et ne trahit jamais. Et le secret — chut, ne le répétez pas — c’est qu’elle demande moins d’efforts qu’elle n’en a l’air.

🍂 Pour les dimanches cocooning, les dîners entre voisins, ou les « Maman, j’ai rien à manger dans mon frigo » lancés par mon ado… Elle est toujours là, notre alliée des fourneaux. Bien plus qu’une plat familial : un geste d’amour croustillant, doux comme un pull en laine.

Autres noms & Variantes

« Charlotte, chez nous, on dit quiche forestière ! », m’a soufflé une lectrice. Et c’est vrai : cette recette voyage sous bien des noms. Dans l’Est, on la baptise parfois « tourte aux champignons » ; dans les campagnes, « tarte au fromage et girolles » quand la saison le permet. Une autre amie y ajoute des lardons — pourquoi pas, si le cœur vous en dit !

Pour les versions végétariennes, remplacez simplement le comté par du beaufort ou même du cantal vieux. L’essentiel ? Garder ce mariage champignons et fromage, cette alchimie qui fait chantonner les papilles. Et si vous êtes pressé, oubliez la pâte maison : une brisée du commerce fera très bien l’affaire. Car la cuisine, c’est d’abord du plaisir — pas de la performance !

Ingrédients : Quiche champignons comté au four

• 1 pâte brisée — croustillante, beurrée, prête à accueillir notre gourmandise.
• 3 œufs bio — battez-les comme pour une caresse, pas pour une course.
• 20 cl de crème fraîche épaisse — son velouté fait toute la différence.
• 150 g de champignons de Paris — bruns si possible, plus charnus et parfumés.
• 100 g de comté râpé — 18 mois d’affinage minimum, pour ce petit goût de noisette grillée. J’y ajoute toujours une pincée de muscade — chut, ma touche secrète !
• 1 c. à soupe d’huile d’olive — pour faire chanter les champignons à la poêle. Et un peu de persil frais ciselé, si vous avez envie de couleur.

Étapes de Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dépliez délicatement la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, et précuisez 10 min à blanc (avec des billes en céramique ou des poids). Cette astuce garantit un fond croustillant — même le lendemain !
2. Préparez la garniture : dans une poêle, faites revenir les champignons émincés avec l’huile d’olive à feu moyen — 5 min suffisent pour qu’ils dorent sans rendre trop d’eau. Salez légèrement, poivrez.
3. Mélangez les œufs et la crème dans un saladier, fouettez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez 80 g de comté râpé (gardez le reste pour le dessus), rectifiez l’assaisonnement. N’hésitez pas à goûter !
4. Montage final : disposez les champignons sur le fond de tarte précuit, versez l’appareil à quiche, parsemez du reste de comté. Enfournez 30-35 min — la surface doit être dorée, et le cœur légèrement tremblotant.
5. Laisser reposer 10 min avant de découper. Ce temps de patience permet aux saveurs de s’unir… et évite de se brûler la langue !

Fiche Recette (Résumé rapide)

Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Total : 55 min | Portions : 4 | Calories : ~400 kcal/part
Imprimez ce pense-bête : une quiche champignons comté au four, c’est avant tout une histoire de textures. La croûte croustillante, l’appareil moelleux, le fromage gratiné… Simple, non ? Utilisez des ingrédients de qualité — un bon comté AOP fera toute la différence. Servez tiède avec une salade verte vinaigrée. Conservation : 2 jours au frigo dans une boîte hermétique, ou congelez-la crue avant cuisson !

Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce que j’aime ici ? L’équilibre parfait entre la douceur lactée du comté et l’umami des champignons — un duo qui évoque les sous-bois et les alpages en même temps. C’est une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, oui, mais pas seulement : les enfants adorent découper les champignons (même si ça finit en champignons « version puzzle »), et chacun peut personnaliser sa part avec de la ciboulette ou des noix concassées.

Mon conseil de pro : si vous manquez de temps, précuisez la pâte la veille et conservez-la à température ambiante sous un torchon. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte à la farine de sarrasin — son petit goût rustique se mariera à merveille.

Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique ! Cette quiche se congèle superbement. Deux options : soit avant cuisson (déposez la garniture crue sur la pâte, emballez le moule dans du film alimentaire, congelez), soit après cuisson (découpez des parts, glissez-les dans des sacs congélation). Dans les deux cas, elle se conservera 3 mois. Pour la réchauffer : sortez-la la veille au frigo, puis passez-la 10 min à 160°C au four — jamais au micro-ondes, qui la rendrait détrempée. Le bonus ? Les quiches sont souvent meilleures le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se marier.

Questions Fréquemment Posées : Quiche champignons comté au four

Comment faire une quiche champignons comté au four ?

C’est une question que je reçois souvent en atelier ! L’astuce principale ? Bien précuire la pâte à blanc pour éviter le fond détrempé. Ensuite, faites suer les champignons jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau — sinon, votre quiche pourrait devenir trop liquide. Et ne surchargez pas l’appareil en fromage : le comté doit sublimer, pas étouffer les champignons. Enfin, surveillez la cuisson : la quiche est prête quand la pointe du couteau ressort propre et que le dessus crémeux danse légèrement. Succès garanti !

Quels champignons utiliser pour la quiche ?

Les champignons de Paris sont les plus accessibles et se trouvent toute l’année — mes préférés sont les bruns, plus parfumés que les blancs. Mais rien ne vous empêche d’improviser selon la saison ! Des girolles à l’automne, des pleurotes en hiver, ou même des shiitakés pour une note asiatique… L’important ? Les nettoyer avec un pinceau humide plutôt que de les passer sous l’eau (ils agissent comme des éponges !), et les cuire assez longtemps pour qu’ils ne rendent pas de jus après cuisson.

Quel est le goût du comté dans une quiche ?

Imaginez une douce âpreté, une rondeur de noisette torréfiée, avec une pointe de caramel… Le comté apporte cette profondeur unique qui transforme une simple quiche en plat gastronomique ! Évitez les comtés trop jeunes — leur goût serait trop timide — et privilégiez un affinage de 18 à 24 mois. En fondant, il forme un cœur crémeux qui enrobe les champignons d’une tendresse incomparable. C’est ce mariage champignons et fromage qui fait toute la magie !

Est-ce un plat familial ?

Absolument ! C’est même l’un des plats les plus partageurs que je connaisse — économique, facile à préparer en grande quantité, et accessible aux petits comme aux grands. Les enfants adorent son côté « pizza » version fromagée, les ados se servent sans complexe, et les grands-parents y retrouvent des saveurs d’antan. Proposez-la en accompagnement d’une soupe en hiver, ou avec des crudités l’été… Vous verrez : cette quiche champignons comté au four deviendra vite un classique de vos dimanches en famille.

Conclusion : Quiche champignons comté au four

Je vous l’offre comme ma tante Josiane me l’a offerte : cette recette est un câlin emmitouflé dans une croûte dorée. Un plat qui murmure « bienvenue », « prends ton temps », « savoure l’instant ». Si vous l’essayez — et j’espère vraiment que oui ! —, partagez-moi vos photos, vos anecdotes ou vos petites variantes sur Instagram avec #RecettesChezSoi. Parce que la cuisine, c’est avant tout une histoire de transmission et de joies simples… Comme le chuintement des champignons dans la poêle, au petit matin, quand la maison sent bon l’enfance.

D’un four à l’autre,
Charlotte 🌿

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