Quiche en écrin de butternut : une gourmandise fondante & originale 🎃

Quiche en écrin de butternut

Quiche en écrin de butternut

À la sortie du marché ce matin-là, le soir tombait déjà doucement sur Lyon, tandis que le parfum du pain chaud des boulangeries s’accordait aux arômes de céleri râpé et de pommes au four dans les cuisines alentour. J’ai attrapé un butternut lourd, velu, la couleur d’un coucher d’automne — ce tubercule si doux, si intime. Et soudain, l’idée : pourquoi pas une quiche en écrin de butternut ? Une quiche sans pâte, oui, mais si réconfortante, si belle, où la croûte s’oublie au profit d’un manteau croustillant de légumes fondants. Une recette butternut simple, comme on les aime ici : faite avec le cœur, pas avec la technique.

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C’est un plat de saison, sans aucun doute. Idéal pour les repas du dimanche entre copains, les dîners en famille d’automne, ou même un brunch chaleureux entre amis. Pas besoin d’être chef pour l’aimer. Il suffit d’aimer le goût chaleureux du butternut doré à l’olive, celui des lardons dorés qui rendent la garniture moelleuse, et la onctuosité de la crème qui lie tout le monde autour de la table. Cette quiche sans pâte est un coup de cœur saisonnier : léchée pour sa texture légèrement croustillante à l’extérieur, fondante dedans, et surtout pour cette beauté naturelle qui rend fier de présenter le plat sans avoir appuyé sur le bouton “sablé”.

Elle fait rêver les gourmands, séduit les enfants (qui adorent l’aspect “naturel”), et plaît même aux plus réfractaires aux tartes. Et franchement… dire “mais non, je n’ai pas fait de pâte !” en sortant sa quiche en écrin de butternut du four, c’est avoir la fierté du chef sans la prise de tête.

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Autres noms & Variantes

Certains l’appellent quiche sans pâte au butternut, ce qui est juste — car l’essence est là : une tarte lorraine revisitée, sans pâte, mais pleine de légumes. D’autres parlent de tarte de butternut croustillante, ou encore de gratin léger au gruyère et lardons, le tout autour d’un noyau moelleux d’œufs et de crème. Moi, j’aime le nom de quiche en écrin de butternut, car il évoque une tenue soignée, une belle enveloppe. Puisque le butternut fait croûte, il a le privilège d’être l’écrin, le cadre naturel de la belle histoire.

Tu peux aussi varier : avec des épinards et feta pour une version moins grasse, ou ajouter une cuillère de beurre dans la crème pour encore plus de douceur. Certaines y mettent des herbes de Provence, d’autres une gousse d’ail hachée. Mais j’ai choisi de garder cette recette butternut pure, autant que possible, pour mettre en lumière ce légume qui mérite mieux qu’une purée ou un soup-soup.

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Ingrédients : Quiche en Écrin de Butternut

(pour 4 personnes, dans un moule à tarte de 26 cm)

– 1 butternut (environ 700 g, soit 500 g après épluchage)
Celui-ci deviendra la base et la structure de la tarte — choisis-le lourd, ferme, sans taches. J’aime le cuire à la vapeur avant pour plus de gout, mais grillez-le directement au four si vous êtes pressé.

– 200 g de lardons fumés (ou rissolés, ou même pancetta pour du luxe, mais les lardons font parfaitement l’affaire)

– 1 oignon jaune, finement émincé (celui-là doit dorer doucement pour libérer sa douceur caramélisée)

– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (avec son goût gras, elle est essentielle — pas de substitut ici, sauf à prendre de la crème liquide avec 1 cs de farine pour épaissir)

– 3 œufs (frais de préférence, et bien battus comme si on énervait les blancs !)

– Sel fin et poivre noir du moulin (juste assez, car le butternut se suffit à lui-même)

– Huile d’olive crue et fine (1 cuillère à soupe pour les oignons, + 1 pour l’assaisonnement final)

> Astuce : J’aime ajouter une pincée de piment d’Espelette ou un zeste de céleri vert pour décaler subtilement le goût — mais c’est optionnel. Et si tu as un peu de fromage râpé (comté ou gruyère), une fine couche sur le dessus juste avant calcul ? Magnifique.

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Étapes de Préparation

• 1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive.
• 2. Épluchez le butternut, retirez les graines, puis coupez-le en lamelles d’1 cm d’épaisseur, comme des tranches de toast.
• 3. Disposez-les en cercles concentriques dans le fond du plat, en les écrasant doucement pour qu’elles s’agrippent entre elles. Bien les aplanir au sol.
• 4. Lavez votre moule et… oui, pas de pâtisserie ici ! Juste une fine couche d’huile sur les bords si vous craignez les morceaux collants.
• 5. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5-6 min à feu doux. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler 4 min. Sortez du feu.
• 6. Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème, le sel (1/2 cc), le poivre, et mélangez délicatement.
• 7. Versez la préparation lardon-oignon au centre du plat, puis coupez en quarts les restes de butternut non utilisés (environ 100 g) et ajoutez-les par petits morceaux dans le mélange — pour plus de fondant.
• 8. Versez le tout dessus les lamelles, en égalisant avec une spatule.
• 9. Enfournez pour 35 à 40 minutes — le butternut doit être tendre (au couteau) et légèrement bruni sur les bords.
• 10. Sortez, laissez reposer 10 min, puis servez tiède ou froide, avec une belle salade verte aux noix. Et si tu mous, ajoute 1 cuillère de moutarde à l’ancienne…

> Astuce : Si vous n’avez pas de moule profond, prélevez un peu de butternut, purélez-le, et incorporez-le à la crème pour plus de structure.

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Fiche Recette

Quiche en écrin de butternut : une quiche sans pâte facile, gourmande et élégante. Recette butternut idéale pour un plat de saison automnal, à moins de 400 kcal par part (selon variante). Temps de préparation : 25 min (peu ou prou, avec épluchage et découpe). Temps de cuisson : 35 à 40 min. Temps total : environ 1h, dont seulement 25 min d’actif. Pour 4 personnes — parfaite pour un samedi soir en famille ou un dimanche brunch entre copines. Ne pas rater : la cuisson lente !

Si la surface dore trop en fin de cuisson, couvrez le plat d’un papier aluminium. Cette quiche en écrin de butternut se déguste à température ambiante (parfait pour pique-nique !), tiède (plus parfumé), ou même froid (meilleur le lendemain). Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au frigo. Et franchement, vous en voudrez sans doute quelques morceaux le matin suivant, avec une tisane…

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce que j’aime dans cette quiche en écrin de butternut, c’est son côté naturel et spontané. Pas de pâte à tasser, pas de timbales à retourner. Rien d’extra. Juste des légumes, des œufs, et du grun. C’est une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, ou un plat invitant entre amis qui débarquent à l’improviste. Elaborée en 15 min de prépa active, elle devient une réponse simple aux repas stressants — car en 40 min, vous avez un plat complet, beau, coloré, et surtout… sincère.

Le butternut, une fois doré, cède une douceur caramélisée, tandis que la crème embrasse les lardons. Et le croustillant des bords ? Un pur bonheur de ménage. J’ai fait tester cette quiche sans pâte à des enfants, des papas et des grands-mères : tout le monde a aimé. Et personne n’a demandé si la pâte était lourde. Parce que là, la saison parle d’elle-même.

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique : cette quiche en écrin de butternut se conserve impeccablement. Laissez-la refroidir complètement, puis recouvrez-la de film alimentaire ou placez-la dans un conteneur hermétique. Au frigo, elle peut durer jusqu’à 3 jours. Délicieuse réchauffée 15 min au four à 160°C, ou dégustée froide si vous partez en pique-nique d’automne. Et oui… cette recette se congele très bien ! C’est même une idée de génie : préparez 2 tartes, laissez-les refroidir, puis enrobez-les de papier film + film alimentaire.

Dans le congélateur, elles tiennent 3 mois. Pour les réchauffer, ajoutez 20 min supplémentaires au four (la première fois, sortez-les tout juste sorties pour éviter la cuisson parfait). Et attention : même congelée, elle conserve sa texture fondante. Un pur luxe. Idéal pour les lendemains chargés, les soirs où on ne veut rien faire… et où on garde l’âme d’un plat maison au chaud.

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Questions Fréquemment Posées : Quiche en Écrin de Butternut

Quiche en écrin de butternut – C’est quoi exactement ?

C’est une quiche sans pâte, donc sans croûte traditionnelle. Le terme “écrin” vient du fait que le butternut forme une belle structure naturelle, qui contient la garniture comme une coupe de nourriture. C’est une recette butternut ingénieuse, qui transforme un légume en élément architectural. Le butternut est coupé en lamelles fines, disposées en couche, puis cuit comme une croûte mais légère. Le tout est recouvert d’un mélange oeuf-crème-lardons-oignon, avant d’aller au four.

Le résultat ? Une quiche en écrin de butternut moelleuse, croustillante à la fois, et très hivernale en esprit. Un plat de saison complet, sain même, sans complexité. C’est de plus en plus populaire chez les familles, car il convient aussi bien aux midis entre amis qu’aux dîners rapides.

Comment faire une quiche en écrin de butternut ?

Commencez par couper le butternut en tranches épaisses (1 cm), puis disposez-les au fond d’un plat à gratin, en les pressant légèrement pour éviter qu’elles se dispersent. Faites revenir l’oignon et les lardons, puis préparez un mélange œufs + crème + sel + poivre. Versez tout cela dessus, en répartissant bien. Enfournez 35-40 min à 180°C. C’est une recette butternut ultra-simple : pas de pâte, pas de dé, pas de pince.

Et si vous êtes pressé, utilisez un mixeur pour rapetisser les morceaux restants et les intégrer au mélange œufs — ça donne un fondant inattendu. Le secret ? Laisser cuire longtemps, doucement. C’est pour cela que cette quiche en écrin de butternut est parfaite : elle ne demande que du temps, pas de technique.

Faut-il précuire le butternut ?

Oui, partiellement. Avant de le déposer en cercle, faites-le cuire par vapeur 10 min ou dorer 8-10 min au four à 200°C. Pourquoi ? Parce que si on le met tel quel, il peut rester nerveux dans le centre. Le butternut doit être à 75 % cuit avant d’enfourner pour laquiche. Cela permet à la partie centre d’être tendre dès la sortie du four, et les bords deviennent croustillants.

C’est une règle d’or pour cette quiche sans pâte. Mais astuce : si vous utilisez un plat en fonte chaud (donc plus conducteur), vous pouvez gagner 5 min de précuisson. Attention également à ne pas trop épancher les tranches : elles doivent se toucher, pas former un barrage. Sinon, la cuisson sera inégale.

Quels ingrédients pour la garniture de la quiche ?

Pour cette quiche en écrin de butternut, les ingrédients maîtres sont les œufs, la crème fraîche, l’oignon, les lardons, et le sel poivre. Le reste est optionnel mais apprécié : une pincée de noix de muscade, un peu de fromage râpé sur le dessus, ou même des herbes (ciboulette, thym). J’évite les légumes verts mélangés dans la garniture, car ils sechent au four. Par contre, les ajouter en accompagnement (salade, purée) est très bon. Et pour les légumineuses ?

Elles ne marchent pas ici : la garniture doit rester liante, pas granuleuse. Restez sur les classiques : œufs, crème, oignon, lardons. C’est ce qui fait une recette butternut réussie. Et pourquoi “plutôt que du gruyère ?” — parce que le butternut est doux : le fromage lui va moins bien que dans une quiche lorraine classique. La crème suffit à lier, avec une bonne onctuosité.

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Conclusion : Quiche en Écrin de Butternut

Si vous essayez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ! L’avez-vous réussie du premier coup ? Les fils et les filles ont-ils hésité avant d’essayer “la tarte en légume” ? Moi, j’attends vos photos, vos petites notes manuscrites sur les carnets — celles qui finissent dans un coin avec “A refaire vite”. Ce plat, je l’aime pour sa fraîcheur sauvage, sa douceur méconnue, et cette idée folle de laisser un légume être à la fois fondant et structure.

C’est une quiche en écrin de butternut faite pour les jours où on veut le confort, sans la lourdeur. Pour les tables où les rires sont hauts, les verres remplis, et les mains qui se tendent pour la deuxième part. Et avant tout, c’est un plat de saison, qui dit : “Je suis là, je suis simple, je suis beau. Accueille-moi.”

Et si vous pensez que la cuisine doit aussi être honnête, alors essayez celui-ci. Pas parce qu’il est tendance. Parce qu’il sent bon, il ressemble à l’automne, et il parle d’amour.

> La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour… une histoire que l’on raconte avec les doigts, le goût, et les restes de la veille. Et parfois, avec une tarte en légume, bien dorée, sur la table commune.

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