Description
Découvrez ce délicieux risotto aux asperges fraîches, une recette crémeuse et parfumée qui allie la douceur des asperges à la richesse du riz Arborio. Parfait pour un déjeuner léger ou un dîner élégant, ce plat végétarien ravira vos sens et vos papilles.
Ingredients
Scale
- 1 botte d’asperges vertes ou violettes fines (environ 500 g)
- 50 g de beurre + 1 noix de beurre supplémentaire
- 1 oignon ou 2 échalotes, hachés
- Sel et poivre blanc
- 300 g de riz Arborio
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan ou grana râpé fin
Instructions
- Nettoyer les asperges, couper les extrémités dures et les couper en tronçons de 4 cm.
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon (ou les échalotes) dans le beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter le riz Arborio et le toasté pendant 1‑2 minutes en remuant constamment.
- Verser le vin blanc, laisser réduire légèrement, puis ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu’à absorption.
- Incorporer les asperges, poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Retirer du feu, incorporer le parmesan, ajuster l’assaisonnement et servir immédiatement.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le parmesan par du fromage végétal. Les asperges peuvent être remplacées par des pois gourmands en saison. Conservez les restes au réfrigérateur 2 jours maximum, à réchauffer doucement avec un filet d’eau ou de bouillon.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: B
- Method: Stovetop
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 cup
- Calories: 460
- Sugar: 3 g
- Sodium: 650 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 45 mg
Keywords: risotto, asparagus, spring, vegetarian