Recette facile de Saltimbocca de veau ultra savoureux – Astuce gourmande pour un plat fondant !

Saltimbocca de veau

Saltimbocca de veau

Imaginez un plat si savoureux que son nom signifie littéralement « saute en bouche » en italien. Voilà la promesse du SALTIMBOCCA DE VEAU : des escalopes fondantes, enveloppées dans du jambon de Parme croustillant, baignées d’un coulis de tomate velouté et couronnées d’un voile de mozzarella fumante. Une recette réconfortante comme un dimanche à Rome, faite pour les moments où l’on a envie de cuisiner avec le cœur, sans complications.

Introduction : Ce morceau d’Italie qui réunit ma famille

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Je me souviens de la première fois où j’ai goûté un *saltimbocca alla romana*… C’était dans une *trattoria* minuscule près du Tibre, l’été de mes 18 ans. Le veau si tendre qu’il se déchirait sous la fourchette, le jambon légèrement caramélisé, et cette sauce tomate qui trempait généreusement un pain aux herbes. Un mariage d’onctuosité et de fraîcheur, relevé par une pointe de basilic. Depuis, chaque fois que je prépare cette **escalope de veau recette** pour mes proches, c’est cette chaleur italienne qui revient dans ma cuisine lyonnaise.

Ce qui rend le **saltimbocca de veau** si unique ? Son équilibre parfait : la douceur du veau, le salé du jambon de Parme, le crémeux de la mozzarella, et l’acidulé du coulis de tomate. Un plat de fête qui s’assume en semaine ! Parfait pour un dîner entre amis, un repas de famille ou même… une déclaration d’amour culinaire.

Petite histoire d’un grand plat : autres noms & variantes

«– *Charlotte, c’est comme les oiseaux sans tête, non ?* » me demande souvent ma tante Josiane. Et bien non ! Certains confondent le saltimbocca avec la *cordon bleu* ou la *saltinbocca* (une variante portugaise). D’autres l’appellent **saltimbocca alla romana** – la version classique, sans tomate ni fromage, simplement accompagnée de vin blanc et de sauge. Mais dans ma cuisine, j’adore cette interprétation généreuse, croustillante et fondante… Une symphonie d’émotions italiennes.

Ingrédients : la simplicité sublime

Pour 4 convives gourmands :

• – **4 escalopes de veau très fines** (5 mm max – demandez à votre boucher de les aplatir !)
• – **4 tranches de jambon de Parme 18 mois** (le gras persillé, c’est divin)
• – **1 boule de mozzarella di bufala** (égouttée 1h au frigo – astuce anti-eau !)
• – **200 ml de coulis de tomate** (maison ou une bonne briquette)
• – **8 feuilles de basilic frais** (+ quelques-unes pour la déco)
• – **2 échalotes** finement ciselées
• – **50 g de parmesan Reggiano** râpé à la minute
• – **Beurre demi-sel** (pour la cuisson – ça croustille !)
• – **Cure-dents en bois** (pour maintenir le jambon)
• – **Poivre du moulin, fleur de sel**

*Mon conseil de nonne culinaire* : « **Ne zappez pas la qualité du jambon et du parmesan** – c’est eux qui portent l’âme du plat ! »

Étapes de Préparation : comme une caresse pour les papilles

• 1. **Préchauffez le four à 180°C (th.6)**.
• 2. **Assemblez les saltimboccas** :
• *Déposez une escalope de veau à plat. Posez une tranche de jambon dessus, puis 2 feuilles de basilic. Enroulez délicatement et fixez avec un cure-dent*. Conseil : humidifiez vos doigts pour que le jambon colle mieux !
• 3. **Dorez les paupiettes** :
• *Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre. Saisissez les saltimboccas 2 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.*
• 4. **Préparez la sauce tomate** :
• *Dans la même poêle, faitz suer les échalotes 3 min. Ajoutez le coulis de tomate, laissez réduire 5 min. Poivrez généreusement.*
• 5. **Finalisez au four** :
• *Déposez les saltimboccas dans un plat à gratin. Nappez de sauce tomate, parsemez de mozzarella émiettée et de parmesan. Enfournez 10 min – le fromage doit frissonner !*
• 6. **Dégustez sans attendre** : *Parsemez de basilic frais et servez avec un risotto crémeux.*

Fiche Recette : le mémo des gourmands pressés

• – **Préparation** : 20 min
• – **Cuisson** : 15 min
• – **Portions** : 4
• – **Calories** : ~450 kcal/portion
• **Astuce gain de temps** : Préparez les saltimboccas la veille et gardez-les au frigo sous un film alimentaire !

Pourquoi cette recette fonctionne ? Le secret de Charlotte

Le **saltimbocca de veau** réunit *texture* (croustillant du jambon, fondant du veau), *parfum* (basilic frais, tomate acidulée) et *souvenirs* (ce goût de l’enfance où tout était simple). C’est **la recette facile et réconfortante pour le dîner en famille** idéale : peu d’ingrédients, maximum de saveur. Ce que j’aime ? Voir les yeux de mes convives s’écarquiller à la première bouchée… Un vrai miracle du quotidien.

Conservation, congélation et réchauffage : zéro gaspi !

– **Au frigo** : 48h dans une boîte hermétique (sans le basilic frais, ajoutez-le au dernier moment).
– **Congélation** : Cuisez les saltimboccas sans la sauce et fromage. Congelez-les crus, emballés individuellement. Décongelez 24h au frigo avant cuisson.
– **Réchauffage** : 8 min à couvert au four à 160°C, avec un fond d’eau – pour éviter le séchage.

Questions Fréquemment Posées : les petites curiosités

Qu’est-ce que le saltimbocca ?

Un plat traditionnel romain à base de veau, jambon cru et sauge (*saltimbocca alla romana* originelle). Le nom signifie *saute en bouche*, une allusion à son goût explosif ! Ma version inclut tomate et mozzarella pour plus d’onctuosité.

Quelle viande pour le saltimbocca ?

**L’escalope de veau** est la star (cuisse ou noix). Mais on peut utiliser du poulet ou de la dinde pour une version plus légère. L’important ? Une viande fine, sans nerfs, qui cuit rapidement !

Comment faire tenir le jambon sur l’escalope ?

Piquez-le avec des cure-dents avant cuisson. Après cuisson, retirez-les avant service. Astuce bonus : badigeonnez légèrement le veau de moutarde – ça colle ET ça parfume !

Avec quoi accompagner les saltimbocca ?

Un **risotto bianco**, des pâtes fraîches au beurre, ou simplement des légumes grillés (courgettes, aubergines). Et un vin rouge léger (un Chianti, pourquoi pas ?).

Conclusion : Le saltimbocca, ou l’art de cuisiner la joie

Préparer un saltimbocca de veau, c’est un peu écrire une lettre d’amour à ceux qu’on invite à table. Si vous essayez cette recette – et j’espère de tout cœur que oui – racontez-moi vos aventures culinaires en commentaire ! Fotografiez les sourires autour du plat, chuchotez-moi vos variantes (un peu d’ail ? une pincée de piment ?). Car la cuisine, c’est avant tout une histoire de partage… Et dans cette histoire, chaque fourchette compte.

> *« La vie est trop courte pour manger mal et sans passion. » – Charlotte, entre deux tours de poêle.*

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