Description
La Sauce Armoricaine est un classique de la cuisine française, originaire de Bretagne. Ce velouté onctueux au cognac et vin blanc sublimera vos poissons et fruits de mer. Une véritable explosion de saveurs marines relevées par des herbes aromatiques fraîches.
Ingredients
Scale
- 1 Oignon
- 2 Échalotes
- 1 gousse d’Ail écrasée
- 4 Branches de Persil
- 2 branches d’Estragon
- 1 c. à soupe de Beurre
- 15 cl de Cognac
- 30 cl de Vin blanc sec
- 3 c. à soupe de Concentré de tomates
- 4 c. à soupe de Crème fraîche
- 20 g de Farine
- 600 ml d’Eau
- 4 cubes de Fumet de poisson
- 3 feuilles de Laurier
- 1 branche de Thym
- 1 Gousse d’Ail
- 2 Clous de girofle
Instructions
- Hachez finement l’oignon, les échalotes et l’ail. Cisellez les herbes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer les oignons à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez le cognac et flambez. Laissez réduire de moitié.
- Incorporez le vin blanc, le concentré de tomates et les aromates (laurier, thym, girofle). Portez à ébullition.
- Délayez la farine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la au mélange.
- Incorporez le fumet de poisson dissous dans 600ml d’eau chaude. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
- Passez la sauce au chinois et remettez sur le feu. Ajoutez la crème fraîche hors du feu.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud sur vos poissons préférés.
Notes
Astuces : Pour une version moins riche, remplacez la crème fraîche par du lait de coco. Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cette sauce se congèle excellent pendant 1 mois.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Sauces
- Method: Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 150ml
- Calories: 300
- Sugar: 4g
- Sodium: 450mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 11g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 45mg
Keywords: sauce armoricaine, cuisine française, sauce poisson, recette bretonne