Description
Découvrez la recette classique de la sauce au beurre blanc, la sauce au beurre fondu parfaite pour accompagner vos poissons préférés ! Cette sauce onctueuse et légèrement acidulée rehaussera la saveur de votre saumon, cabillaud, sole ou tout autre poisson blanc. Facile à réaliser en quelques minutes, elle impressionnera à coup sûr vos convives. Un incontournable de la cuisine française !
Ingredients
- 40 g de beurre doux
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement hachée
- ½ verre de vin blanc sec (environ 75ml)
- Le jus de ½ citron
- Une pincée de poivre blanc
- Une petite branche de cerfeuil (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Dans une petite casserole, faites réduire le vin blanc à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.
- Ajoutez l’échalote hachée et laissez-la suer pendant 1 à 2 minutes, sans la colorer.
- Versez la crème fraîche et portez à ébullition douce. Laissez réduire de moitié, en remuant de temps en temps.
- Baissez le feu au minimum. Commencez à incorporer le beurre en petits morceaux, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Le beurre doit fondre et émulsionner avec la crème, créant une sauce lisse et onctueuse.
- Continuez à ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et une pincée de poivre blanc. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement sur votre poisson préféré. Décorez avec une petite branche de cerfeuil frais, si vous le souhaitez.
Notes
Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez utiliser de la crème fleurette. Si la sauce commence à trancher, ajoutez une cuillère à café d’eau froide et fouettez énergiquement. La sauce au beurre blanc se conserve mal, il est donc préférable de la préparer juste avant de servir. Vous pouvez la maintenir tiède en la plaçant au bain-marie, mais évitez de la faire bouillir à nouveau. Accompagnez cette sauce de légumes verts comme des asperges ou des haricots verts pour un repas équilibré.
- Prep Time: 5
- Cook Time: 10
- Category: Sauces
- Method: Casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 250
- Sugar: 2g
- Sodium: 50mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 0g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 80mg
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