Description
Un grand classique de la cuisine française, mijoté avec tendresse : un sauté de veau parfumé au vin blanc, aux champignons et à la tomate.
Ingredients
Scale
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1 botte de persil
- 200 grammes de champignons de Paris
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 50 grammes de beurre
- 1500 grammes d’épaule de veau
- 2 c. à s. de farine
- 15 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 3 c. à s. de concentré de tomates
- Sel
- Poivre
Instructions
- Émincer les échalotes, les oignons et le persil.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.
- Faire revenir les morceaux d’épaule de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les échalotes et les oignons, puis faire suer quelques minutes.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger.
- Verser le vin blanc pour déglacer.
- Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates, les champignons, le persil, le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirer le bouquet garni et servir bien chaud.
Notes
Servir avec des pommes vapeur, du riz ou des pâtes fraîches. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1h45 minutes
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 4g
- Sodium: 750mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 16g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 2g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 135mg
Keywords: veau, sauté, marengo, mijoté, cuisine française