Scarpaccia de courgettes : La meilleure recette toscane à découvrir

Table des matières: Scarpaccia de courgettes

Scarpaccia de courgettes

Introduction: Scarpaccia de courgettes

La Scarpaccia de courgettes est bien plus qu’une simple tarte salée. Ce plat traditionnel italien, originaire de la région de Viareggio en Toscane, incarne à lui seul la simplicité, la gourmandise et la fraîcheur de l’été. Fine, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle se prépare avec des ingrédients de tous les jours comme les courgettes, les oignons, la farine et un soupçon d’huile d’olive. Dans cet article complet, nous allons découvrir :

• L’origine fascinante de la Scarpaccia
• Comment la préparer avec ou sans la recette de Laurent Mariotte
• Les épices qui subliment les courgettes
• Et surtout, toutes les astuces pour réussir cette merveille culinaire italienne chez vous

Découvrez d’autres idées minceur avec les courgettes comme notre spaghetti de courgettes ultra rapide et sain pour varier les plaisirs.

Origine et histoire de la Scarpaccia de courgettes

– Origines italiennes de la Scarpaccia : de Viareggio à nos cuisines

La Scarpaccia est née à Viareggio, une petite ville côtière de la Toscane. Traditionnellement préparée par les familles italiennes durant la saison estivale, elle mettait en valeur les courgettes du jardin, abondantes et bon marché. C’est un plat paysan par excellence, conçu pour nourrir toute la tablée sans vider le porte-monnaie.

Elle fait partie de la tradition culinaire de la “Cucina Povera”, littéralement “cuisine pauvre”, où l’on sublime la simplicité. Ce qui fait son charme ? Sa texture entre la tarte et le flan, croustillante en surface grâce à une cuisson au four bien maîtrisée, et ultra moelleuse à cœur grâce aux légumes.

– La signification du nom “Scarpaccia” et ses traditions

Le nom Scarpaccia vient du mot italien “scarpa”, qui signifie chaussure. Non, elle n’en contient pas, bien sûr ! En réalité, son nom évoque la forme plate et fine de la tarte, semblable à une vieille semelle usée. C’est une belle preuve d’humour toscan, car ce plat est tout sauf fade : c’est un concentré de saveurs végétales et d’arômes méditerranéens.

Autrefois, la Scarpaccia était souvent cuite dans un grand moule en tôle et posée directement sur le fond du four à bois. Elle était ensuite découpée en rectangles pour être servie tiède ou froide, parfois même emportée en pique-nique ou en bord de mer.

Les ingrédients essentiels pour une Scarpaccia réussie

– Les courgettes : comment les choisir et les préparer

Le cœur de toute bonne Scarpaccia, ce sont les courgettes. Choisissez-les jeunes, fermes et fines, car elles contiennent moins d’eau et sont plus savoureuses. Les variétés vertes classiques ou les courgettes claires sont parfaites.
Il est conseillé de les râper finement ou de les couper en très fines lamelles, puis de les faire dégorger avec un peu de sel pendant 30 minutes. Cela évite qu’elles n’humidifient trop la pâte.

Faut-il les éplucher ? Pas nécessairement. Leur peau contient des fibres et des antioxydants. Si elles sont bio, gardez-la.
Est-ce qu’il faut enlever la peau des courgettes ? Pas obligé, sauf si vous souhaitez une texture encore plus fondante.

– Autres ingrédients de base : farine, oignons, œufs, etc.

Pour lier l’ensemble, on utilise une farine de blé classique T45 ou T55, mélangée à un peu d’œuf battu, un filet d’huile d’olive extra vierge, et un peu d’eau pour assouplir la pâte.

N’oubliez pas l’oignon émincé très finement (blanc ou rouge) : il donne une douceur irrésistible et du relief. On peut aussi y ajouter un peu de parmesan râpé pour une touche umami.

Recette traditionnelle de la Scarpaccia de courgettes

– Étapes de préparation pas à pas

Voici la recette de base, simple et savoureuse :

Ingrédients	Quantités
Courgettes râpées	3 moyennes
Oignon	1 moyen
Farine	120 g
Œufs	2
Eau	5 à 7 c. à soupe
Huile d’olive	3 c. à soupe
Sel & poivre	au goût
Fromage râpé (facultatif)	30 g

Préparation :

1. Lavez et râpez finement les courgettes.
2. Salez et laissez-les dégorger 30 minutes.
3. Émincez l’oignon finement.
4. Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la farine, l’eau, l’huile, le sel et le poivre.
5. Incorporez les courgettes et l’oignon.
6. Versez dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson.
7. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

– Conseils de cuisson pour une texture parfaite

Une cuisson homogène est la clé. Utilisez un moule plat et large pour une épaisseur fine, et vérifiez que le dessous est bien croustillant. Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade verte.

Variante de la Scarpaccia de courgettes de Laurent Mariotte

– Spécificités de la recette de Laurent Mariotte

Laurent Mariotte propose une version de la Scarpaccia avec une touche encore plus méditerranéenne : il y ajoute parfois du basilic frais, du pecorino râpé, et utilise de la farine de maïs pour plus de croustillant.

Sa version est parfaite pour l’apéro ou en entrée. Il insiste sur l’importance de bien égoutter les courgettes et de laisser reposer la pâte avant cuisson.

Découvrez cette variante estivale en complément de notre gaspacho de courgettes rafraîchissant :
Essayez notre gaspacho de courgettes ici

– Différences avec la recette originale

• Plus d’herbes fraîches
• Fromage de brebis au lieu de parmesan
• Parfois une pointe de muscade ou de piment d’Espelette

Astuces pour sublimer votre Scarpaccia

– Quelles épices se marient bien avec les courgettes ?

Les courgettes ont un goût délicat, mais elles s’accompagnent merveilleusement de :

• Cumin
• Thym
• Romarin
• Basilic frais
• Coriandre
• Une pincée de curcuma pour la couleur

Vous pouvez aussi ajouter de l’ail haché, de la menthe ciselée ou du zeste de citron pour une version plus fraîche.

– Huiles, herbes et fromages à privilégier

Optez pour une huile d’olive vierge extra fruitée, et n’hésitez pas à parsemer de parmesan, feta ou chèvre frais.

Faut-il éplucher les courgettes ? Décryptage

– Peau ou pas peau : les arguments santé et goût

La peau des courgettes est fine, tendre et riche en nutriments : fibres, vitamines A et C, antioxydants.
Elle apporte aussi une meilleure tenue à la cuisson. La retirer enlève un peu du charme rustique de la Scarpaccia.

– Méthode de découpe optimale pour la Scarpaccia

Idéalement, coupez les courgettes en :

• Lamelles très fines à la mandoline
• Ou râpez-les grossièrement au robot

Cela garantit une cuisson homogène et une belle répartition dans la pâte.

Scarpaccia salée vs Scarpaccia sucrée

– Les deux versions toscanes expliquées

Oui, il existe aussi une Scarpaccia sucrée ! Moins connue, elle est préparée avec des courgettes, mais aussi du sucre, du lait, de la vanille et parfois de la farine de riz.

En Toscane, on prépare l’une ou l’autre selon la région et la saison.

– Quand servir chaque version ?

• Salée : en entrée, apéro ou plat léger
• Sucrée : au goûter ou en dessert original

Pour varier les plaisirs, essayez aussi nos cannellonis de courgettes :
Recette saine et facile ici

Comment accompagner la Scarpaccia de courgettes ?

– Plats, boissons et salades pour un repas équilibré

Voici quelques idées simples :

Accompagnement	Suggestions
Salades	Roquette, fenouil, tomates cerises
Boissons	Rosé frais, limonade maison
Soupes froides	Gaspacho de légumes
Viandes grillées	Poulet mariné, brochettes de dinde

– Idées de présentation et dressage

Servez en parts carrées ou en triangles, avec une fleur de courgette en déco ou un filet d’huile au basilic.

Conservation, réchauffage et congélation

– Combien de temps se conserve une Scarpaccia ?

Elle se garde :

• 2 à 3 jours au frigo, dans un contenant hermétique
• Jamais à température ambiante, à cause des œufs

– Conseils pour réchauffer sans perdre le croustillant

• Préchauffez votre four à 160°C
• Déposez les parts sur du papier cuisson
• Réchauffez 8 à 10 min jusqu’à ce que le dessous redevienne croustillant

Évitez le micro-ondes, qui la ramollit trop.

Autres Questions: Scarpaccia de courgettes

Conclusion : Scarpaccia de courgettes

La Scarpaccia de courgettes est un plat emblématique qui résume à lui seul la magie de la cuisine toscane : simplicité, authenticité et convivialité. Facile à préparer, économique et adaptable, elle peut être servie en apéro, en plat principal ou même en version sucrée. Testez la recette traditionnelle ou osez la revisite façon Laurent Mariotte, et savourez chaque bouchée comme un petit voyage en Italie.

Découvrez d’autres recettes gourmandes et simples à la maison sur notre blog Recettes Chez Soi.

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