Table des matières: Tarte aux abricots amande
Tarte aux abricots amande
Introduction
La tarte aux abricots amande est l’un de ces desserts qui sentent bon l’été. Entre l’acidité naturelle de l’abricot mûr et la douceur onctueuse de la crème d’amande, ce mariage de saveurs est une véritable pépite gustative. Dans cet article, on vous guide pas à pas pour réussir la meilleure recette maison, tout en répondant à vos questions pratiques sur la cuisson, le sucre, les variantes, et bien plus encore.
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Origine et saveurs de la tarte aux abricots amande
Histoire et évolution de la tarte aux abricots en France
La tarte aux abricots est une recette ancienne, fortement ancrée dans la cuisine du sud de la France. Les vergers de la Drôme et du Roussillon regorgent de ces fruits orangés chaque été. Les pâtissiers l’ont modernisée en y ajoutant une crème d’amande, créant ce contraste irrésistible entre le fruit acide et la base moelleuse et sucrée.
Le mariage parfait entre abricots acidulés et crème d’amande
L’acidité de l’abricot donne du peps, tandis que la crème d’amande apporte rondeur et douceur. C’est un équilibre que peu de tartes atteignent avec autant de finesse. On retrouve parfois une note de rhum ou de vanille, mais ce duo simple est souvent le plus efficace.
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Tarte aux abricots amande : la meilleure recette maison à tester d’urgence
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
Description
Une tarte simple et savoureuse, mariant l’acidité des abricots à la douceur de l’amande, parfaite pour l’été.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 800 g d’abricots
- Beurre pommade (pour le fond de tarte)
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer un moule avec la pâte brisée et badigeonner légèrement de beurre pommade.
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.
- Dans un bol, battre l’œuf avec le sucre en poudre et la poudre d’amandes.
- Étaler ce mélange sur le fond de tarte.
- Disposer les demi-abricots côté bombé vers le haut.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.
- À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Notes
Utilisez des abricots bien mûrs pour un maximum de saveur. Cette tarte est excellente tiède ou froide.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Au Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 290
- Sugar: 18g
- Sodium: 90mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 45mg
Keywords: tarte, abricots, amande, dessert, été, pâtisserie
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Ingrédients essentiels pour une tarte réussie
Choisir les bons abricots : frais, secs ou en conserve ?
Idéalement, optez pour des abricots frais, bien mûrs mais pas trop mous. Les variétés “Bergeron” ou “Luizet” sont parfaites. À défaut, vous pouvez utiliser des abricots au sirop bien égouttés. Les secs peuvent fonctionner, mais nécessitent un trempage dans de l’eau tiède ou du jus d’orange.
Tout savoir sur les types d’amandes pour la crème : entières, effilées, en poudre
Pour la crème d’amande, la poudre d’amande est la base. Mais vous pouvez ajouter des amandes effilées pour le croquant ou utiliser des amandes entières mixées maison pour un goût plus brut. Les amandes brutes non émondées donnent aussi une couleur plus rustique.
Préparation de la pâte maison
Astuces pour une pâte sablée croustillante et dorée
Pour réussir une bonne pâte sablée maison, mélangez 250g de farine, 125g de beurre froid, 1 œuf, 80g de sucre et une pincée de sel. Travaillez rapidement la pâte, laissez-la reposer au frigo pendant 1h, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle.
Comment savoir si la pâte est bien cuite ? (FAQ intégrée ici)
La pâte est bien cuite quand ses bords sont légèrement dorés et qu’elle se détache facilement du moule. Si le fond vous semble encore pâle, prolongez la cuisson à blanc 5 à 10 min. Astuce : piquez le fond avec une fourchette et utilisez des billes de cuisson.
Réalisation de la crème d’amande parfaite
Recette facile de la crème frangipane
La frangipane, c’est un mélange de crème d’amande (poudre d’amande, sucre, beurre, œuf) et de crème pâtissière. Mais pour la tarte aux abricots amande, on peut se contenter de la crème d’amande simple :
- 100g de poudre d’amande
- 100g de sucre
- 100g de beurre mou
- 2 œufs
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
Alternatives au sucre dans la crème (FAQ intégrée ici)
Vous pouvez remplacer le sucre par :
| Substitut | Dosage recommandé | Goût |
|---|---|---|
| Sirop d’agave | 70g | Plus neutre |
| Sucre de coco | 90g | Légèrement caramélisé |
| Érythritol | 100g | Peu calorique, goût neutre |
Assemblage et cuisson de la tarte aux abricots amande
Disposer les abricots pour un visuel irrésistible
Coupez les abricots en deux ou en quartiers. Disposez-les en rosace ou en lignes serrées sur la crème d’amande. Le visuel compte autant que le goût. Saupoudrez d’un peu de sucre brun ou de miel pour caraméliser légèrement.
Temps et température de cuisson idéale
Faites cuire votre tarte à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La crème doit être dorée et ferme au toucher. Ne la sortez pas trop tôt, sinon elle sera humide au centre.
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Astuces de chef pour éviter une tarte trop sucrée
Utiliser du citron, rééquilibrer avec du yaourt
Un filet de jus de citron ou un zeste permet d’équilibrer l’ensemble. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de yaourt nature dans la crème pour casser le sucré.
Réduire la quantité de sucre sans nuire à la texture
Commencez par réduire le sucre de 20% dans la crème. Ajoutez une cuillère de compote non sucrée ou une purée d’amande blanche. Le goût sera plus subtil mais tout aussi gourmand.
Variantes gourmandes de la recette classique
Tarte aux abricots amande avec lavande ou romarin
Ajoutez un peu de lavande alimentaire ou du romarin finement haché dans la crème d’amande pour une touche provençale surprenante.
Version vegan sans beurre ni œufs
Remplacez le beurre par de la margarine végétale, et les œufs par une purée de pomme ou de banane (50g = 1 œuf). Le résultat reste moelleux et délicieux.
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Conseils de conservation et de service
Conserver la tarte : température ambiante ou frigo ?
Conservez-la au frigo pendant 3 jours, sous film plastique. Ramenez-la à température ambiante 30 min avant de servir pour une texture idéale.
Comment la servir pour sublimer sa dégustation ?
Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un filet de miel. Vous pouvez aussi saupoudrer d’un peu de sucre glace et d’amandes effilées grillées juste avant de servir.
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Autres Questions: Tarte aux abricots amande
Comment savoir si la pâte à tarte est bien cuite ?
Elle doit être dorée sur les bords et se décoller du moule. Si elle reste pâle, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes.
Comment éviter que la tarte ne soit trop sucrée ?
Réduisez le sucre de 20%, ajoutez du citron ou remplacez par du sucre de coco ou du sirop d’agave.
Quels types de calibres d’amandes puis-je utiliser ?
Les amandes entières, effilées ou en poudre sont toutes utilisables, selon le rendu souhaité (crémeux, croquant ou rustique).
Puis-je utiliser des alternatives au sucre ?
Oui ! Essayez le sirop d’érable, le sucre de coco ou l’érythritol pour alléger la recette sans perdre en goût.
Conclusion: Tarte aux abricots amande
La tarte aux abricots amande est une recette facile, gourmande et idéale pour sublimer les fruits d’été. Grâce à ces astuces et variantes, vous pouvez l’adapter à vos goûts et à vos besoins nutritionnels. N’hésitez pas à la tester ce week-end et à la partager autour de vous !
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