Tourte aux herbes : Une recette gourmande et réconfortante à essayer absolument ! 🌿✨

Tourte aux herbes

Tourte aux herbes

L’odeur du persil qui frémit à la sortie du tablier, celle des ciboulettes coupées en fines bâtonnets, et ce chuchotement de beurre doré dans une poêle… ça vous parle ? Pour moi, c’est comme rentrer chez ma grand-mère à Vienne, dans le quartier des Terreaux, ce matin de printemps où tout fleurissait même les cœurs.

C’est là que j’ai goûté ma première Tourte aux herbes, posée sur une plaque en fonte, sortie tout juste du four, légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse et parfumée à l’intérieur. Depuis, cette recette cache près d’elle une multitude de bonheurs : elle éveille les sens, réunit les éclats de familles, et transforme un moment banal en petit événement.

Ce n’est pas une tarte sucrée, pas un quiche salée surchargée – non. La Tourte aux herbes est une créature hybride, douce, modeste, mais tellement profonde. Comment faire une tourte aux herbes ? Il suffit de trois pépites : des herbes fraîches, du beurre de qualité, et une pâte maison ou haut fourneau bien choisie. Quelles herbes utiliser pour une tourte ? Que vous soyez végétalien ou fan de fromage, cette recette s’adapte comme un vieux pullover douillet.

Peut-on ajouter du fromage à la tourte ? Bien sûr ! Et est-ce une recette végétarienne ? Oui, dès que vous utilisez du fromage à l’ancienne et non du type industriel. Idéale pour le repas du dimanche, les pique-niques au bord du Rhône, ou un dîner convivial entre potes, cette tourte réchauffe le cœur autant que le ventre.

Ce que j’aime dans ces instants-racines, c’est qu’ils ne demandent pas de diplôme – juste un peu de temps, de cœur, et cette confiance en ce que la cuisine simple peut faire. La Tourte aux herbes, c’est un plat de passage, une invitation à manger lentement, en parlant de tout et de rien, avec un coup de bouteille rouge ou un thé à la menthe. C’est là, dans les miettes et les rires, que la vraie richesse se glisse.

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Autres noms & Variantes

Certains l’appellent pissaladière provençale des herbes, d’autres tourtière printanière, ou encore quiche aux herbes sans lait – la Tourte aux herbes a plusieurs visages, selon les pays, les saisons ou les tabloïds. Dans le sud-ouest, on peut la rencontrer sous le nom de tourte périgourdine, au riche mélange de fines herbes, d’oignons caramélisés et parfois de petits oignons frits, mais c’est une variante bien plus lourde !

Dans les campagnes ariégeoises, certains préservent l’esprit du gratto – cette tartine herbeuse frottée au chalot – et la transforment en une pâte feuilletée à la coupe herbacée. Moi, je lui donne le nom de tourte maison, sans prétention, parce que c’est ce qu’elle est : un geste simple, rempli de tendresse. J’aime aussi entendre les Lyonnais dire « la tourte de la Grand-Mère » – c’est une façon douce de rappeler que cette recette, comme beaucoup des meilleures, a vu des générations passer devant le four.

Et quelles herbes utiliser pour une tourte ? J’ajouterai que certaines recettes proposent d’ajouter un peu de ciboulette et de cerfeuil pour plus de fraîcheur, ou même une pincée de thym pour un côté plus rustique. C’est une recette qui invite la créativité.

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Ingrédients : Tourte aux Herbes

• – 500 g de pâte feuilletée (maison ou haut fourneau bio, sans colorants)
• – 100 g de beurre doux et moelleux (de préférence AOP ou crémier)
• – 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive frisée et fruitée
• – 1 gousse d’ail hachée finement
• – 150 g de fromage de chèvre frais (ou 100 g râpé si vous préférez du comté, parmesan ou emmental – peut-on ajouter du fromage à la tourte ? Oui, et c’est bien meilleur !)
• – 120 g d’herbes fraîches (persil pluche, ciboulette, cerfeuil, estragon, chives… selon votre humeur)
• – 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
• – 1 pincée de muscade (mais ça, c’est mon petit secret !)
• – Sel et poivre du moulin, bien entendu

> 🥄 J’aime marcher jusqu’à la place du Change pour mes herbes – les bocaux brillent dans la lumière du matin. Persil ciselé, ciboulette du Jura, c’est là que la différence se fait. Et pour l’œuf, je choisis les jaunes dorés, profonds comme un coucher de soleil. La tourte aux herbes mérite le meilleur.

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Étapes de Préparation

• 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Graissez légèrement un moule à tarte en fonte ou métal (26 cm de diamètre).
• 2. Lancez la préparation de l’appareil : dans une poêle non grasse, faites fondre le beurre et l’huile. Ajoutez l’ail haché. Laissez suer doucement 2 minutes. Pas de bruit, pas de fumée – on ne veut pas brûler l’oignon !
• 3. Rincez et sèchez vos herbes (persil, ciboulette, etc.), puis coupez-les grossièrement. Incorporez-les dans la poêle et laissez-les sauter 3 minutes, juste pour qu’elles lâchent leur eau. Laissez refroidir.
• 4. Dans un grand récipient, cassez l’œuf entier. Ajoutez la muscade, sel et poivre. Battez. Incorporez le fromage pelé (ou râpé), puis le mélange herbes + beurre. Mélangez doucement.
• 5. Étalez la pâte sur le moule. Piquez la base à la fourchette pour éviter le gonflement. Versez l’appareil sur la pâte.
• 6. Rabattez la bordure sur elle-même si vous avez une pâte en ruban (pour une tourte fermée), ou laissez-ouverte comme une quiche. Pincez délicatement les bords.
• 7. Battez le jaune restant avec une cuillerée de lait (ou de jus de herbes), et badigeonnez la surface. Saupoudrez d’un grain de sel marin pour un côté gourmand.
• 8. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée, avec une légère croupe. Laissez reposer 10 minutes avant de déguster.

> ✨ Astuce : Si vous êtes pressé, utilisez une pâte prête à l’emploi – mais choisissez une version bio et sans palmier. Et pour une texture plus onctueuse, ajoutez 2 cuillerées de lait végétal (avoine ou amande).

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Fiche Recette (Résumé rapide)

Cette tourte aux herbes est une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, les repas du week-end ou les invités improvisés. Elle allie simplicité des gestes, fraîcheur des herbes et onctuosité du beurre et du fromage. Parfaite pour accompagner une salade verte à la vinaigrette d’ail, elle peut aussi bien se déguster tiède à la terrasse que réchauffée le lendemain pour un déjeuner de rêve.

Le goût des herbes fraîches – persil, ciboulette, cerfeuil – éveille l’appétit et rappelle les premiers jours de printemps, même en plein hiver. Le temps de preparation est de 20 minutes, incluant le hachage des herbes et le mélange. Le temps de cuisson s’élève à 35-40 minutes, selon la puissance de votre four. Le temps total est donc d’environ 1h. Cette recette donne 4 belles portions généreuses, parfaites pour deux repas (le soir et le lendemain).

Elle peut être adaptée à différents goûts : plus légère avec moins de beurre, plus riche avec du fromage fort, ou végétalienne en remplaçant chèvre et œuf par un mélange de tofu légèrement épicé et de sauce béarnaise végétale. Les calories approximatives s’élèvent à environ 380 kcal par portion (avec fromage et pâte feuilletée), ce qui la rend équilibrée en contrepartie d’un plat complet. À partager sans modération.

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Pourquoi cette recette fonctionne & Conseils d’experte

Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa pureté gourmande. Elle ne triche pas : pas de crème liquide, pas de lacte en quantité exagérée. Juste les herbes, qui donne du goût au beurre, qui, lui-même, caresse la pâte. C’est une recette facile et réconfortante pour le dîner en famille, parce qu’elle ne coûte pas cher, ne demande pas de robot, et surtout, elle parle aux sens. Le souffle léger du fromage fondu, le chuchotement de l’ail, le croquant brûlant au doigt… tout cela crée une trame sensorielle qui va droit au cœur.

J’adore aussi sa polyvalence : elle passe de l’apéritif (coupée en petites pointes) au dessert (si on l’agrémente avec une pincée de sucre et d’oranger zeste). En livre aux enfants, elle devient un petit plat d’éveil aux goûts, parce qu’ils reconnaissent les herbes, qu’ils aiment manger ce qui pousse.

Et est-ce une recette végétarienne ? Bien sûr ! Même si on ajoute du fromage, elle reste parfaitement adaptée à un régime sans viande. Pour un twist, essayez la version tourte aux herbes et aux œufs durs, pour un brunch lyonnais digne de la Croix-Rousse. La clé ? Des herbes fraîches, du bon beurre, et une pâte qui aime être faite maison. C’est ici que l’amour entre dans la cuisson.

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Conservation, congélation et réchauffage

Si vous en avez préparé trop, pas de panique, la tourte aux herbes se conserve très bien. Une fois passée à température ambiante, découpez-la et placez-la dans une boîte hermétique au frais, elle tiendra 3 à 4 jours. Pour une consommation immédiate, réchauffez au four à 160°C pendant 10-15 minutes – cela remet le croquant et réveille les parfums. Un four à micro-ondes ? Évitez si vous pouvez, la pâte devient spongieuse, et nous, on veut rester gourmands, pas baveux !

Pour congeler, ce n’est pas un secret : congélez entièrement cuite, bien emballée hermétiquement. Elle tient 2 mois sans dégradation notable. Au moment de servir, sortez-la une heure à l’avance, puis réchauffez 25 minutes au four à 170°C. Voilà, un repas du dimanche en moins de temps que vous ne le pensez ! Idéal pour les jours de récup ou de grand-père souffrant.

La congélation permet aussi de préparer plusieurs tomberons : un pour vous, un pour les voisins. Car la tourte aux herbes, derrière sa simplicité, cache un socle de partage. C’est une recette qui, petit à petit, nourrit aussi les cœurs en dehors de la maison.

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Qu’est-ce qu’une Tourte aux Herbes ?

C’est une question que je reçois souvent : Tourte aux herbes, ce n’est pas une tarte salée comme la quiche lorraine, ni une tourte sucrée à la dure. Ce plat traditionnel des régions du sud de la France, de la Suisse romande ou du Piémont, c’est une pâte feuilletée ou feuilletée maison, recouverte d’un mélange d’herbes fraîches, d’aliments gras (beurre, huile, fromage) et parfois de lait ou d’œuf. Le mot « tourte » vient du latin torta, qui désigne une pâtisserie ronde, plat, souvent salée. Ici, les herbes – persil, ciboulette, estragon – sont reines, elles donnent au plat sa douceur, sa fraîcheur, son cœur.

C’est une recette végétarienne naturelle, rustique, et surtout, faite pour être partagée. Elle se déguste tiède, jamais complètement froide, car son parfum doit respirer. Moins lourd que les quiches modernes, plus authentique que les tartes aux champignons, la Tourte aux herbes reste un incontournable du terroir méditerranéen. Une recette que l’on préfère aux plats industriels, parce qu’elle a l’odeur de la terre, du jardin, et du temps lent.

Comment faire une tourte aux herbes ?

Comment faire une tourte aux herbes ? Très simplement : ne parte pas d’un présupposé, ni d’un temps pressé. Commence par ouvrir les fenêtres de votre cuisine, accueille les odeurs avant même de couper les herbes. Prends ta pâte feuilletée – maison ou de qualité – et l’étale doucement sur ton moule. Puis, dans une poêle, fais fondre ton beurre avec l’huile, ajoute l’ail, puis les herbes coupées grossièrement. Laisse-les suer 3 minutes, c’est le secret d’un goût plus intense.

Verse ce mélange dans un grand bol, ajoute l’œuf, le fromage (si tu en mets), les épices, et mélange à la cuillère en bois, sans fouetter. Recouvre la pâte, borde les bords, dore au jaune. Enfourne à 180°C pendant 35-40 min. La clé ? Ne trop hacher les herbes : on veut sentir chaque feuille, chaque odeur. Et surtout, laisse reposer 10 minutes avant de couper : ça permet à la tourte de se reposer, de ne pas faire trop de miettes. C’est une recette qui, comme toutes les bonnes, se fait avec calme, avec amour, et surtout, avec des mains qui aiment regarder.

Quelles herbes utiliser pour une tourte ?

Quelles herbes utiliser pour une tourte ? C’est une question essentielle pour la personnaliser. Pour une base classique, choisis les herbes fines du sud : persil pluche, ciboulette, cerfeuil, chives. Ajoute une touche d’estragon (rarement utilisé mais divin !) ou de thym pour du caractère. Évite les herbes sèches : on cherche la fraîcheur du printemps ici. Pour un côté plus raffiné, mixez avec de la ciboulette violette ou du baume citronné (un grand classique lyonnais).

Et si tu es végétalien, rajoute quelques morceaux de champignons parfumés, des noisettes de romarin, ou même du persil râpé. Moi, j’aime aussi glisser une pincée de nervure de fromage de cabri pour une onctuosité supplémentaire. La beauté de cette recette, c’est qu’elle s’adapte à ton jardin, à ton marché, à ton humeur. Et si tu n’as pas d’estragon, fait comme les bougnates de l’ouest : un peu de ronce en infusion, c’est aussi bon. Ce qui compte, c’est que chaque bouchée soit un moment unique.

Peut-on ajouter du fromage à la tourte ?

Peut-on ajouter du fromage à la tourte ? Oui, mais avec sagesse. Le fromage n’est pas un ajout optionnel, c’est souvent le cœur du goût. Le chèvre frais donne du relief, du contraste avec les herbes. Le tomme de chèvre râpé fond mieux et donne une couche plus onctueuse. Moi, j’intercale parfois une rondelle du fondue dans le moule avant de verser – ça crée un petit cœur fondant ! Si tu aimes les fromages forts, le bleu d’auvergn ou le fourme apportent une belle puissance. Mais attention : trop de fromage, et la tourte devient lourde, grasse, et les herbes s’étouffent.

L’idéal ? Un mélange : 100 g de chèvre + 50 g de comté râpé. Si tu es végétalien, pas de problème ! Utilise un fromage végétal aux herbes, avec un peu de levure alimentaire pour le croquant. Le plus important ? Ne cachez jamais les parfums des herbes : le fromage est là pour les magnifier, pas pour les tuer. Et surtout, teste avant d’enfourner : la première bouchée, c’est le verdict du potager.

Est-ce une recette végétarienne ?

Est-ce une recette végétarienne ? Oui, absolument, et je dis bien proprement, pas comme autrefois. Avec des œufs des poules élevées en plein air, du fromage artisan aux croûtes naturelles, et des herbes du jardin ou du marché frais, cette tourte aux herbes est tout sauf un compromis. Elle est complète, nutritive, protéinée, et surtout, saine. Les herbes sont riches en acides gras, l’œuf apporte des protéines de qualité, le fromage un bon dose de calcium.

Et pour ceux qui évitent le lait, la version à tofu ou à yaourt de coco + levure fonctionne très bien. Certes, certaines versions ajoutent de la viande (lardons, jambon cru), mais celle que je vous partage est bienveillante, respectueuse, et fait pour rassurer le cœur et l’estomac. Ce n’est pas une recette « faite pour les végétariens », c’est une recette faite pour les humains – dans leur globalité, avec leurs sensibilités. Et quand les voisins demandent : « Et c’est sans viande ? », je leur montre la plateface souriante, et ils comprennent. La vérité, c’est que la simplicité, c’est le plus grand luxe.

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Conclusion: Tourte aux Herbes

Si vous essayez cette recette, dites-moi ce que vous en avez pensé ! J’écris ici depuis sept ans, toujours avec l’odeur du four dans l’air, les enfants qui me tirent les habits, et une tasse de thé sur la table. La Tourte aux herbes, pour moi, n’est pas juste un plat – elle est une histoire de retour à l’essentiel, de tendresse transmise, de jardin à la fenêtre. Elle nous rappelle que la bonne cuisine ne se pique pas au compteur de réalisations, mais dans la lenteur du geste, le choix des ingrédients, et la joie de partager.

Prenez le temps de couper vos herbes à la main, de laisser le mélange reposer, de regarder votre four lors de la cuisson. Ce n’est pas une course, c’est une promenade. Et si vous manquez d’une herbe, remplacez-la, inventez. La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour – à la terre, à nos ancêtres, et à nous, qui, aujourd’hui, nous faisons un peu légèrement meilleur ce que les uns nous ont transmis.

La cuisine, c’est avant tout une histoire d’amour… et quel meilleur amour que celui qu’on porte à qui nous mange ?

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